NYT 1753-2009 水稻米粉糊化特性测定 快速黏度分析仪法

Ⅰ中华人民共和国农业行业标准NY/T1753—2009水稻米粉糊化特性测定快速黏度分析仪法Derterminationofthepastingpopertiesofrice—Rapidviscoanalyzer(RVA)method2009-04-23发布2009-05-20实施ICS67．060B22中华人民共和国农业部发布食品伙伴网—2009Ⅰ前言本标准附录A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出并归口。本标准起草单位：中国水稻研究所、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心。本标准的主要起草人：陈能、谢黎虹、段彬伍、朱智伟、金连登、何小嫣、徐霞。食品伙伴网—20091水稻米粉糊化特性测定快速黏度分析仪法1范围本标准规定了采用快速黏度分析仪测定水稻米粉糊化特性的方法。本标准适用于水稻米粉糊化特性的测定。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1354大米GB／T5497粮食、油料检验水分测定法GB／T6682分析实验室用水规格和试验方法3原理将大米试样加热糊化和冷却凝胶过程中的黏度变化以黏度曲线形式记录，并读出相应的各项特征指标值，包括最高黏度值、热浆黏度值、崩解值、冷胶黏度值等。4试剂试验用水应符合GB／T6682规定的三级水要求。5仪器5．1快速黏度分析仪(RapidViscoAnalyser，RVA)，配测试罐和搅拌浆叶。5．2磨粉机。5．3天平：精密度为±0.001g。5．4烘箱6分析步骤6．1试样制备取有代表性稻谷50g～100g，经脱壳成糙米，后用碾米机加工，使其碾米精度达到GBl354规定的国家标准一等米，再用磨粉机碾磨成粉并使90％以上试样通过0.42mm孔径的筛,混匀,同时按GB／T5497规定测定水分。6．2测定6．2．1称取试样3g(精确到1mg，以14％为基准水分)加入测试罐，并加入25mL蒸馏水(精确到0.1mL)。如试样水分高于或低于14％，则试样量和加水量分别按公式(1)和公式(2)计算后称量。()100143.000(100)SM−×−＝……………………………………………(1)W＝25＋(3.000－S)……………………………………………(2)式中：食品伙伴网—20092S——试样称样量，单位为克(g)；M——试样实测的水分含量，单位为百分数(％)；W——试样添加水量，单位为毫升(mL)。6．2．2把搅拌浆叶放入测试罐并均匀搅拌试样至少10次，直至样品无接块并均匀一致。6．2．3调整仪器基线至零点。若显示值偏离零点，可反复调零，直至接近。6．2．4将装有搅拌浆叶的测试罐平稳装入测试仪器,启动程序设置。当仪器提示可以测定时，将连接测试罐和搅拌浆叶的电动机塔帽平稳下压，开始测定。样品测定按表1规定执行。表1水稻米粉分析仪测定条件7结果表示图1水稻米粉谱图从图1的米粉谱曲线上读出各项指标。A——峰值黏度(peakviscosity)；B——热浆黏度(hotviscosity)；C——冷胶黏度(coolviscosity)；崩解值(breakdownviscosity)＝(A—B，峰值黏度与热浆黏度之差)；消减值(setbackviscosity)＝(C—A，冷胶黏度与峰值黏度之差)；回冷值(consistencyviscosity)＝(C—B，冷胶黏度与热浆黏度之差)。所有测试值单位统一为RVU(RapidViscosityUnite)时，RVA的各项指标值保留三位有效数字；当统一单位为cP(centipoise)时，RVA的各项指标值保留四位有效数字。8精密度在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于这两个测定值的算术平均值的10％。食品伙伴网—20093附录A(规范性附录)水稻米粉谱测定程序食品伙伴网