第四章细菌和真菌同步练习课件545

第五节人类对细菌和真菌的利用-2-学习目标思维脉络1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。2.说出发酵技术在食品制作中的应用。3.说明食品腐败的原因。4.尝试制作米酒。5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。-3-知识清单预习自测一、细菌、真菌与食品的制作1.制作实例(1)制作馒头或面包时,产生的气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的,则在蒸烤过程中挥发掉了。(2)制作酸奶或泡菜需要用。(3)制醋要用。(4)制酱要用多种。2.制作米酒的注意事项(1)制作米酒的工具以及整个操作过程要保持、切忌。(2)在制作米酒的过程中,尽量少打开容器,以防止。酵母菌二氧化碳酒精乳酸菌醋酸菌霉菌清洁油腻其他细菌和真菌的污染-4-知识清单预习自测二、细菌、真菌与食品的保存1.食品的腐败主要是由和引起的,它们可以从食品中获得,并在食品中和,导致食品的腐败,因此食品保存中的一个重要问题就是。2.防止食品腐败所依据的主要原理是。3.食品保存的方法。(将下列食物与相对应防止腐败的方法用线连接起来)A.蘑菇a.晒制与烟熏法B.腊肉b.脱水法C.果脯c.真空包装法D.咸鱼d.渗透保存法E.盒装牛奶e.巴氏消毒法F.袋装肉肠f.腌制法细菌真菌有机物生长繁殖防腐把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖-5-知识清单预习自测三、细菌、真菌与疾病防治1.有些真菌可以产生杀死或抑制某些的物质,这些物质称为抗生素。2.科学家利用现代技术手段,把其他生物的某种转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产药物。四、细菌与清洁能源和环境保护农作物秸秆、人粪尿和畜禽粪尿中,有很多有机物。在没有氧气的环境下,利用这些有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成。致病细菌基因甲烷菌甲烷-6-知识清单预习自测12341.制作酸奶和泡菜所利用的微生物是()A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌答案答案关闭C-7-知识清单预习自测12342.运用适当的方法可以保存食品,将新鲜蘑菇制成干蘑菇采用的保存方法是()A.低温冷藏B.真空包装C.脱水法D.添加防腐剂答案答案关闭C-8-知识清单预习自测12343.下列生物中,可产生抗生素的是()A.青霉菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.肺炎双球菌答案答案关闭A-9-知识清单预习自测12344.下列现象或活动,与真菌无关的是()A.制作豆腐乳B.发面蒸馒头C.脏衣服受潮发霉D.人患扁桃体炎答案答案关闭D发酵技术在食品制作中的应用菌种分解物质产物应用酵母菌葡萄糖酒精、二氧化碳馒头、酿酒乳酸菌葡萄糖乳酸酸奶、泡菜醋酸菌糖类等醋酸酿醋霉菌糖类等葡萄糖制酱【例题】下列关于人类对细菌、真菌的利用,错误的是()A.用酵母菌制作泡菜B.用醋酸菌酿醋C.用乳酸菌制作酸奶D.用青霉菌提取青霉素解析:制作泡菜用的菌种是乳酸菌。答案:A