QB-T 1374-1991 清汤蛏罐头

中华人民共和国行业标准清汤蛏罐头QB/T1374一91Cannedrazorclamsinbrine━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了清汤蛏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以蛏为原料,经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装罐、密封、杀菌制成的清汤蛏罐头。2引用标准GB5461食用盐GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验。GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1破裂蛏在加工过程中处理不妥，出现蛏体破裂状态者。3.2断裂蛏罐头内容物倒在盘内检查时，出现自然断裂的蛏体。4产品分类清汤蛏罐头的产品代号为506。5技术要求5.1原辅材料5.1.1蛏采用新鲜，无异味，长45mm以上，形态丰满的活蛏。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│蛏肉呈灰白色,允许腹│蛏肉呈灰白色,允许腹│蛏肉呈灰白色至灰色,允许色泽│部呈黄绿色;汤汁呈灰│部呈深黄绿色,汤汁呈│腹部呈深黄绿色;汤汁呈灰│白色至暗灰色│灰白色至暗灰色│白色至深灰色───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有清汤蛏罐头应有的滋味及气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│蛏肉软硬适度,无煮烂│蛏肉软硬较适度,无煮│蛏肉软硬尚适度,断裂蛏、组织│现象;大小较均匀,蛏│烂现象;大小尚均匀,│破裂蛏不超过固形物重的│体长40mm以上;破裂蛏│蛏长35mm以上;破裂蛏│25％形态│不超过固形物重的10％│不超过固形物重的15％│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────754│185│±4.5│55│102│±11.0500mL罐头瓶│510│±5.0│50│255│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量0.6％～1.5％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.3─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、乐清罐头厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康于昌良周捷洪树鹏。自本标准实施之日起，原部标准QB454—64《清汤蛏罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施