QB-T 3619-1999 滑子蘑罐头

中华人民共和国行业标准滑子蘑罐头QB/T3619-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了滑子蘑罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以滑子蘑为原料,经清洗、分级、挑选、装罐、注液、密封、杀菌制成的滑子蘑罐头。2引用标准ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1开伞指菌膜脱落，菌褶明显散开者。3.2破碎指菇体不完整，有明显残缺者。3.3长柄指L和M级的菇柄长度超过菌盖直径的二分之一,S和T级的超过菌盖直径8mm。3.4混级指同一罐内有两种以上级别。3.5变色指菌盖色泽灰暗,呈深蓝色。3.6畸形指菌体形状明显异常。3.7未开伞菇的分级按菌盖直径(mm)的大小分为四级:大级(L)28～30mm,中级(M)16～22mm,小级(S)10～15mm,特小级(T)10mm以下。3.8开伞菇的分级按菌盖直径(mm)大小分为三级:大级(J)30～40mm,中级(E)20～30mm,小级(P)20mm以下。4产品分类滑子蘑罐头按菇体形状分未开伞菇和开伞菇两类.未开伞菇按菌盖直径分为四级,开伞菇按菌盖直径分为三级。a.未开伞特小级滑子蘑罐头,产品代号为838T；b.未开伞小级滑子蘑罐头,产品代号为838S；()c.未开伞中级滑子蘑罐头,产品代号为838M；d.未开伞大级滑子蘑罐头,产品代号为838L；e.开伞小级滑子蘑罐头,产品代号为838P；f.开伞中级滑子蘑罐头,产品代号为838E；g.开伞大级滑子蘑罐头,产品代号为838J。5技术要求5.1原料滑子蘑新鲜饱满或冷藏良好，菇体完整，无虫害、破碎和变质现象。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━色┃菌盖呈棕黄色或黄褐色,┃菌盖呈棕黄色或黄褐色,┃菌盖呈棕黄色或褐色，尚泽┃有光泽┃较有光泽┃有光泽━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━滋气┃具有滑子蘑罐头应有的滋味及气味，无异味味味┃━━╋━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┃菇体完整，有弹性，大小┃菇体完整，较有弹性，大┃菇体完整，尚有弹性，大组┃大致均匀。┃小大致均匀。┃小大致均匀。织┃未开伞类：其中开伞和长┃未开伞类：其中开伞和长┃未开伞类：其中开伞和形┃柄各不超过10％，混级和┃柄各不超过12％，混级和┃长柄各不超过12％，混态┃破碎各不超过5％，变色┃破碎各不超过6％，变色┃级和破碎不超过7％，┃和畸形各不超过2％,但┃和畸形各不超过3％,但┃变色和畸形各不超过4％,┃其总和不得超过25％┃其总和不得超过30％┃但其总和不得超过32％。┃开伞类:其中破碎不超过┃开伞类:其中破碎不超过┃开伞类:破碎不超过18％,┃10％,变色和畸形各不超┃15％,变色和畸形各不超┃变色和畸形各不超过3％┃过2％,但其总和不得超┃过3％,但其总和不得超过┃(以上均以个数计）。汤┃过12％（以上均以个数┃18％(以上均以个数计)。┃汁粘稠,允许有培养基碎┃计）。汤汁粘稠,允许有┃汤汁粘稠,允许有少量培┃屑存在┃少量培养基碎屑存在┃养基碎屑存在┃━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的规定,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物()罐号┣━━━━┳━━━━╋━━━━┳━━━━━┳━━━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━━7116┃400┃±3.0┃50┃200┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━━9121┃800┃±2.0┃50┃400┃±9.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━━15178┃2800┃±1.5┃48.2┃1350┃±4.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━━250ml罐头瓶┃500┃±5.0┃45┃225┃±9.0━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━┻━━━━━━5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由丹东罐头厂负责起草。本标准主要起草人：王达。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施