发酵工厂设计

发酵工厂设计0食品工厂设计项目建议书莫高实业年产1000吨瓶装玫瑰香型葡萄酒生产线拟建项目学院：食品科学与工程班级：07生物工程姓名：原苗苗张承栋张恩成学号：200711104920071110502007111051指导老师：盛文军日期：2010年6月28日发酵工厂设计1目录一项目总结.............................................................................................................................2二目的意义.............................................................................................................................2三建设背景.............................................................................................................................3四建设条件.............................................................................................................................5五生产工艺简介.....................................................................................................................65.1、葡萄酒生产工艺流程..................................................................................................65.2、玫瑰酱生产工艺流程..................................................................................................6六玫瑰香型葡萄酒质量标准.................................................................................................66.1感官标准.............................................................................................................................66.2理化标准........................................................................................................................7七环保和废物利用.................................................................................................................77.1废水处理........................................................................................................................77.2废渣处理........................................................................................................................8八物料衡算.............................................................................................................................88.1采用物料利用率法进行物料恒算.................................................................................88．2水、电、汽衡算..........................................................................................................98．3工艺设计.....................................................................................................................98．4土地成本及车间平面设计.........................................................................................9九生产成本...........................................................................................................................109.1玫瑰香型葡萄酒的生产成本......................................................................................109.2玫瑰酱生产成本...........................................................................................................11十经济效益.........................................................................................................................1110.11000吨玫瑰香型葡萄酒的经济效益.....................................................................1110.2每吨玫瑰酱的经济效益............................................................................................12十一设备选型表...................................................................................................................12发酵工厂设计2莫高实业年产1000吨瓶装玫瑰香型葡萄酒项目建议书一项目总结项目名称：莫高集团年产1千吨瓶装玫瑰香型葡萄酒项目建议书项目简介：本项目以苦水玫瑰和葡萄为原料，生产瓶装玫瑰香型葡萄酒，副产品为玫瑰酱建设地址：兰州市经济开发区莫高庄园项目业主：甘肃莫高实业集团二目的意义苦水玫瑰以它迷人的芳香而闻名于世界，在全国处于举足轻重的地位。兰州市永登县苦水玫瑰种植已有悠久的历史，提取玫瑰油的精油率可与世界著名的玫瑰生产国保加利亚的蔷薇香精媲美；其出产的玫瑰花及玫瑰油都占到全国总量的50％以上，出油率万分之四以上，高于全国平均水平，因而兰州永登被称为中国的“玫瑰之乡”。三十年代，天津酒厂用苦水玫瑰造的玫瑰酒，在巴拿马展览会上荣获银质奖章，从此苦水玫瑰驰名中外。玫瑰系列饮品便是其中典型代表。在山东平阴、甘肃苦水，酒类产品亦不断出现，但多是以传统浸提法制成的玫瑰白酒，而以发酵法制成的果酒则比较少见。玫瑰香型葡萄酒是将玫瑰鲜花添加在葡萄汁中发酵而成的一种低醇功能型加香葡萄酒。鲜玫瑰花可以用来提炼价逾黄金的香精油，其中含有槲皮苷、苦味质、鞣质、有机酸等功能物质，因此中医认为玫瑰花微苦、性温，有疏肝解郁、理气调中、活血止痛等奇效。现代药理学也对此作了证实，其研究表明这些有效成分具有较强的镇痛作用，能促进胆汁分泌，对金黄色葡萄球菌、伤寒肝菌及结核杆菌都有抑制作用；此外其花苷素还具有抗氧化、抗由基的功效，美国现用其制作抗氧化营养增补剂。葡萄酒是世界果酒产量中最大的一宗，酿造工艺颇具代表性且营养发酵工厂设计3丰富，种类繁多，酿造精美。通过近现代化学、医学和营养学的长期研究，证实了长期饮用葡萄酒确实能够提高人们的健康水平。因此我们把二者进行有机结合，并在制作过程中最大限度地保持了其食用药用价值和特有的文化内涵，将其变成商品推广到千家万户。三建设背景3.1、兰州经济技术开发区地处兰州市安宁区腹部，是兰州新城区的重点建设区域。安宁区位于兰州市黄河北岸，为兰州市西北郊区，地处东经103°34′～103°47′，北纬36°5′～36°10′。地势由西北向东南倾斜。东起九洲台白梁子一线与城关区相接，西至虎头崖与西固区毗邻，南临黄河与七里河区、西固区隔河相望，北依群山与皋兰县接壤。东西长19.6公里，南北宽2.7至7公里，依山面河，由滩地、川地、山地、黄土梁峁沟壑区组成，是丝绸之路必经地之一。安宁区东西两侧高，中间低缓，呈马鞍形，形成狭长河谷平原——安宁平原。海拔1517.3米至2067.2米，相对高差550米。属中温带气候区，内陆性气候特征明显，四季分明，光照充足，气候干燥。年降水量349.9毫米，年蒸发量1664毫米。年平均气温8.9摄氏度。年日照2476.4小时，无霜期171天。主要自然灾害有霜冻、冰雹和风灾。兰州经济技术开发区是甘肃省唯一的一家国家级经济技术开发区，是甘肃省和兰州市重点开发建设的外向型经济区域，是以国际标准建设、按国际惯例管理的经济技术开发区。经济区位于兰州市安宁区，地势平坦。区内公路网络四通八达，是陇海、兰新、兰青、包兰四大铁路干线交汇之处，距西北最大集装箱中转站兰州货运站仅8公里，距中川国际机场仅42公里。区内高校科研单位密集，产业体系初步形成，人居环境优越，软硬件基础设施日趋完善，土地开发潜力巨大。经过十年的发展，目前经济区已建立起了一套完善的服务体系，并拥有一支高效廉洁的管理队伍，受到越来越多的中外投资者青睐，吸引了北京实创、兰州交大科技园、众邦电缆等一批高科技企业入住，成为西发酵工厂设计4部大开发的投资热土和来兰投资兴业的首选之地。3.2、甘肃莫高实业发展股份有限公司是以农业产业化为龙头，以发展高效特色农业为主导的现代农业企业，属农业产业化国家重点龙头企业、上市公司及甘肃工业百强企业。莫高葡萄酒生产基地位于中国葡萄酒的发祥地——甘肃武威，这里是我国酿酒葡萄的最佳种植区之一，1985年第一瓶“莫高”干红葡萄酒诞生。经过20多年的发展，现已建成2万亩酿造葡萄种植基地和年产2.5万吨干型葡萄酒的生产能力，拥有干红、干白、解佰纳、甜型酒、特种酒、冰酒、白兰地等七大系列130多个品种，是名符其实的庄园式葡萄酒生产企业。在全国葡萄酒行业首创“4S+5P”概念，4S（4Superior）即最佳基地、最佳品种、最佳工艺、最严格保证体系，5P（5Pencent）即100%葡萄原料产自莫高自有庄园，100%葡萄原汁酿在莫高酒庄，100%葡萄酒灌在莫高酒庄，100%无农药