家政服务员课件(全)

（初级技能）教学目录•第一章：家庭礼仪•第二章：制作家庭餐•第三章：家居保洁•第四章：衣物的洗涤•第五章：家用电器使用•第六章：购物的采买与记帐•第七章：家庭膳食•第八章：照顾产妇，老人，小孩•第九章：花、鸟及宠物的养护•第十章家政服务员的就业与创业第一章：家庭礼仪教学目的：能够明白从事家政服务员行业所具备的素质，和良好的服务意识，待人接物的礼节。教学内容：如言谈举止、仪表仪容、生活习俗等。第一节言谈举止第二节仪表仪容第三节生活习俗•待客礼仪•客人到访时，应面带笑容迎接，同时要向客人问好。•家里来了小客人，我们要热情友好地招待他(她)，主动与他(她)一起玩耍。•大人交谈时，我们不要随便插话或打断，更不要在屋内大声喧哗。•客人告别时，我们要诚恳挽留。送别客人时，我们要等客人起身后才可站起。送客人出门，要等客人稍走远后再关门。第一节言谈举止接待来访的客人是家政服务员工作中最常见的一项内容。如来客从踏进家门，就受到热情接待，则既密切了雇主与宾客之间的关系，也体现了家政服务员待人接物、言谈举止的良好形象。（1）准备：整理房间，整饰衣着，备齐用品，提前等候。（2）迎客：热情迎接问候，让进屋内；若有他人在场，应予相互介绍。（3）待客：先请客人落座，主人后坐下；送上饮品或点心；专注交谈，不宜不停起身，或一边看电视一边交谈，或经常暗示时间。（4）送客：起身相送，一般应送到电梯口、楼下或大门口；应挥手致意，目送客人远去。客人进门时，可接过其衣帽、雨具或示意放置位置，但不要去接客人的手提包。不可穿着睡衣接待客人。一、接待来客通常姿态包括四肢动作举止及坐姿、立姿、蹲姿、睡姿、俯姿、行姿等，文明的姿态举止才能树立良好的自我形象。由于从事家政服务的人员绝大多数为女性，所以，此处主要介绍女性家政服务员应的的姿态、举止。二、姿态行为（1）站姿：直立站好，双腿并拢或分开不过肩宽，挺胸收腹，腰背挺拔，使头、颈、腰成一直线，切忌站得东倒西歪，驼背凸肚，左右晃动，含胸撅臀。站立时两肩要放松，稍向下压，双臂自然下垂，抬头平视，微收下颌，切忌探头斜肩，缩脖耸肩。站立时，可以双手相握，放在前面，不要抱在胸前或叉腰。与人谈话时，不要扭动身子，东张西望，也不要斜靠门框和墙边。（2）坐姿：落座要“轻稳”，从容地走到座位前，再转身落座。穿裙装时要用手拢一下裙子，并注意双膝要并紧，体现其庄重，切忌落座风风火火，双腿大开。坐下后要上身挺直，不要东倒西晃，前倾后仰。与人交谈时要抬起头，面向对方，神态自然，彬彬有礼，双手可以互叠放在大腿上，不要翘腿、抖动和做一些不雅的小动作。坐的时间长，可以更换一下坐姿，如两脚交叉；前后小腿分开；侧身坐等，但一定要注意双膝不分开。（3）走姿：走路时头正颈直，挺胸收腹，重心稍靠前，脚的移动应该彼此平行，跨步不宜太大，两臂自然前后摆动，不要弯腰驼背，晃肩摇头或两边扭胯。手腕不要离开身体，手掌向着体内，以身体为中心适度前后摇摆。脚步要轻快有节奏，不要拖拖拉拉或外撇内拐，脚跟落在一条直线上。若有背包或手提袋，要背好或提好，不要夹在腋下，也不要甩来甩去。（4）举止、动作：举止、动作恭敬优雅，大方得体。如“请进”、“请坐”的手势作得舒展大方，“敬茶续水”的动作恭敬从容。在他人面前，不作过激、奇特怪异或有害自我形象的动作。（5）公共场所中的行为：在行为举止中还要讲究公共道德，无论行路、乘车，逛商店、公园；还是在影剧院、医院都要自觉维护公共秩序、公共设施、公共卫生、公共安全，为创建整个社会的精神文明贡献力量。（1）听到铃声，快接电话电话铃响后，要迅速接听，如果铃响三遍后，应向对方表示道歉；（2）先要问好，礼貌应答接电话的时候请说“你好，这是****的家”，如果转给别人，应说“请稍后”。（3）备好笔纸，作好留言打电话之前请把要说的话记在本上，清楚说出主要内容，不要浪费，注意不要浪费对方的时间；（4）打出电话，简短明了如果对方要找的人不在旁边，应热情地帮助寻找，找不到时可询问对方“我有什么可以帮到你吗”，并准确记下对方留言及时转告，切不可说不在就挂断电话，也不要寻根问底。三、接打电话电话是现代家庭中对外联络的重要手段，打电话看似非常简单，但却包含有丰富的礼仪技巧，家政服务员在接打电话时作到如下几点：第二节仪表仪容家政员仪容仪表◆家政人员在一个家庭中，活动最频繁，有时还会常常与人打道，这就要求我们的家政人员具备起码的素质。无论是个人卫生，还是仪容仪态、举手投足、言谈话语，与家庭成员、邻居、客人相处要有礼节，大方得体。1、要有整洁文明的仪表2、大方得体的着装◆要根据自己的身体情况选择合适的服装；服饰打扮、美容美发要与身份相协调，避免盲目包装，贻笑大方（要求勿着又高又厚又便宜的高鞋，建议平底为佳）3、举止庄重、体态优雅趣（1）要求我们的人员在家庭工作中要做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻，风急火燎都是大忌。（2）家政人员在使用体态语言时，精神状态要保持平静、积极、向上，能较能体现出自已内在的气质、修养、情操和性格特征。（3）家政工作同样是一项光荣的工作的，不要以为是低人一等。第三节生活习俗与雇主建立良好人际关系的基本方法(一)了解雇主家政服务员要想与雇主建立起良好的人际关系，首先要能够充分地了解雇主，包括雇主的基本情况、家庭成员的关系，每个人的脾气、爱好以及生活习俗等。(二)了解城镇居民的生活特点(1)讲卫生，爱整洁。(2)饮食少而精，注重营养的合理搭配。(3)起居作息时间严格。(4)勤俭节约，计划性较强。(5)情感生活细腻、丰富，言谈举止较稳重、含蓄。(三)顺应雇主的生活习俗家政服务员来到雇主家，应尊重、顺应并尽快适应雇主的家庭生活习惯和生活习俗，努力缩小与雇主之间的差距。第二章：制作家庭餐教学目的：掌握家庭餐技能及方法。教学内容：制作家庭餐，并掌握制作主食、烹制家庭菜肴等基本技能。第一节家庭餐制作基础知识和基本技能第二节制作主食第三节烹制家庭菜肴第一节家庭餐制作基础知识和基本技能制作家庭餐，是家政服务员的一项重要工作。1.和制面团（1）和硬面团1）操作程序。将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉与水搅拌均匀，成为均匀的小面疙瘩，后再加入50克水继续搓揉使其成为面团。面团形成后用力搋揉，把面团压薄，再将面折叠，继续按压多次，每次折压时手要蘸水（蘸水量约20克左右）。一直将面团揉透至上劲，用一块干净的湿布盖好醒透即可。2）适用范围。此种面团适用于制作刀削面、手工面条、馄饨皮等品种。（2）和软面团1）操作程序。把面粉500克，置于面盆中，倒入250克水，将面粉与水搅匀，再加入50克水搅拌，搓揉成为软面团。2）适用范围。此种面团一般适用于制作馅饼、烙饼等品种。（3）和面肥发酵面团1）操作程序。500克面粉中放250克水，将面粉与水拌和均匀。将适量的面肥撕成小块放入面团中，采用“揉”的方法，将面团揉匀揉透后，用布盖好醒发一定时间，待面团膨胀到其内部布满蜂窝状的气孔，发酵面团即发好。2）适用范围。此面团适用于制作包子、花卷、馒头、糖包、肉龙、水煎包、发面饼等品种。（4）酵母粉发酵面团1）操作程序。500克面粉放于面盆中，加入250克水和干酵母15克后搅拌均匀。将搅拌搓揉成团，揉匀揉透，用湿布盖好，使其发酵一段时间即可。2）适用范围。此面团适用于制作包子、花卷、馒头、糖包、糖三角、烙饼。2.面坯成型（1）搓条1）操作程序。取一块因团，用双手掌跟把面团搓成圆柱形，双手从中间不断向两端延伸，来回推搓，搓成粗细一致的圆长条。2）适用范围。粗条适合揪馒头剂、包子剂，细条适合揪饺子剂。（2）卷条1）操作程序。首先将面团擀成长方形薄片，然后撒上油盐或抹入各种馅料，从里向外卷紧，卷成粗细一致的长条。2）适用范围。这种方法大多适用于蒸花卷。（3）揪剂1）操作程序。一手握住剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指、食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下揪，第揪下一个剂，要顺势将剂条露出一个剂的截面，并将条转动一下，以保持剂条始终圆整。2）适用范围。大剂适用于制作馒头、包子、家常饼，小剂适用于制作饺子。（4）按皮1）操作程序。案板撒上面干，将揪好的剂子立放在案板上，用手掌跟部将面剂按成中间厚、边沿薄的圆形面皮。2）适用范围。一般适用于制作糖包、豆包、包子、馅饼等。（5）擀皮1）操作程序。把面团搓成细条，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻揉动，把面剂滚圆，再将剂子按扁，一手捏住边沿旋转，另一只手用手掌带着擀杖来回拖动擀压，双手密切配合，擀一下，剂皮顺一个方向转动一个角度，至大小适当，中间稍厚，四周略薄，形圆即可。2）适用范围。适用于制作包锅贴、包饺子。（6）包馅1）操作程序。一手拖住面皮，把馅心放到面皮的中间，把面皮的边沿向中间合拢捏严，包成包子；或者把面皮对折，边沿捏严，包成饺子。2）适用范围。适用于各种馅心、各种面团，适用于包包子，包锅贴、包饺子和各种包馅制品。2.制馅通过学习与培训，使家政服务员能用各种烹饪原料和调料，加工制作各种馅心，以满足雇主对增加主食的花色品种的需要。馅包括甜馅和咸馅。甜馅包括有豆沙馅和五仁馅。咸馅包括有猪肉馅和素馅。3.原料加工技术通过学习与培训，使家政服务员掌握基本的刀工刀法和原料的粗加工技术。刀工技法又分切丁、片、块、段等。1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。２、切斜片用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。３、切块用于炸鸡，做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。４、切段用于做咕噜肉，炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等。切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。４.调味品及调味技术１）各种调味品。家常调味品这要有盐、酱油、砂糖、冰糖、食醋、味精、黄酒、胡椒粉、辣椒等。2）调味的方法。虽然原料自身也具有一定味道，但这种味往往是在施加调味品后才呈现出来，因此，菜肴的主要味道是由施加的调味品来决定的，所以掌握调味的技术是家庭餐制作的一项关键性技术。而调味的关键是控制好调味品的投放量与配比，以及把握准调味的时机。重点要了解以下三种调味。原料加热前调味。原料加热中调味。原料加热后调味。第二节制作主食蒸制主食的技法，适用于各种米及各种面团。是把成形的面坯或淘好的米，放在笼屉内，利用水产生的蒸汽使之成熟，如蒸米饭、馒头、包子、饺子等。蒸的主要设备是炉具、蒸锅、笼屉、屉布等。一、操作程序1、和好面团（淘好米），准备好馅料，蒸锅加水，备好蒸笼、屉布，备好面板、面杖、面干，准备一个闹钟以便记时。2、蒸锅中放上水并上灶把水烧开；和好面（淘好米），面团醒片刻下剂（包馅）成型。3、锅烧开，笼屉铺好屉布，成型的面坯留出适当距离码入笼屉（淘好的米放入饭盆加入适量的清水后放入蒸笼），扣严蒸锅盖，定好闹钟，用大火蒸，时间到，蒸锅离火，将成熟的食品逐一下屉，放入干净盛器中（米饭可用饭板打散，仍放在蒸饭盆中）。二、操作要点1、用具要求：面板、面杖干净清洁，无尘土，无干面痂。2、和面要求：水与面的比例必须恰当，不同面团所用的水温要合适，面团要充分揉匀、醒透；面干要新鲜不能含有面痂。掌握好面的吃水量，面团水量多了，面软成品容易变形，面团水分少了，会影响食品的质地。水温也要符合不同面团的要求，否则会影响食品口感。面团不揉匀醒透，会降低韧性，制成品的弹性会下降并影响口感。3、馅料要求：肉质要新鲜，肥瘦适当，调味恰当，打水适量，搅拌方法正确。肉质不新鲜会影响馅的口感味道，肥肉多了口感腻，瘦肉过多口感干柴。馅的含盐量小了鲜味不突出，含盐量大了会压住鲜味，还会影响身体健康。肉馅打水不能过多也不能过少，水多成品易变形还易掉底，水少馅心口感嫩度下降。搅拌肉馅应顺一个方向搅打，忽左忽右会减