叉烧肉的做法-叉烧肉的家常做法

新东方烹饪学校官方网站叉烧肉的做法叉烧肉的家常做法叉烧肉特点：叉烧肉多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。主料：梅肉辅料：糖盐高梁酒红葱头陈皮酱油甜面酱鸡蛋麦芽糖食用色素黄色做法：1、梅肉切成大片条状；2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；5、烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁；6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。烹饪技巧：1、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味；新东方烹饪学校官方网站2、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。