SCT 3106-2010 鲜、冻海鳗(报批稿)

ICS67.120.30B50SC中华人民共和国水产行业标准SC/T3106—2010代替SC/T3106-1988鲜、冻海鳗Freshandfrozenmarineeel（报批稿）2010-12-23发布2011-02-01实施中华人民共和国农业部发布SC/T3106—2010I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，是对SC/T3106-1988《鲜海鳗》的修订。本标准与SC/T3106-1988相比，主要修改内容如下：——适用范围扩大为鲜海鳗、冻海鳗；——删除了原标准中规格的规定；——对感官要求的内容作了适当的修改；——增加了卫生指标的规定，取消了对细菌指标的规定；——增加了“试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存”方面的内容。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156／SC3）归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、舟山市越洋食品有限公司、山东出入境检检验局、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、谭乐义、翟毓秀、王岳庆、江艳华、刘建平。本标准所替代标准的历次版本发布情况为：SC/T3106-1988。SC/T3106—20101鲜、冻海鳗1范围本标准规定了鲜、冻海鳗的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。本标准适用于海鳗（Muraenesoxcinereus）、星鳗（Astrocongermyriaster）鲜品、冻品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB7718预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016－2004水产品抽样方法SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定3要求3.1感官要求3.1.1鲜鱼的感官要求鲜鱼的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目一级品合格品外观体表有光泽，粘液透明，肛门紧缩；鳃丝清晰，呈鲜红色或紫红色；眼球凸出，角膜清晰明亮。体表光泽稍差，粘液稍混浊；鳃呈淡红或暗红色；眼球平坦或微陷，角膜稍混浊。组织肌肉坚实、组织紧密有弹性肌肉稍软，弹性稍差气味具有海鳗固有气味，无异味具有鲜海鳗固有气味，基本无异味水煮试验水煮后，具鲜海鳗正常的鲜味，肌肉组织细腻，滋味鲜美水煮后，具鲜海鳗正常的鲜味3.1.2冻鱼的感官要求a）单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。b）块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。c）冻品解冻后的鱼体感官应符合表1规定。3.2理化指标SC/T3106—20102理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标一级品合格品挥发性盐基氮，mg/100g≤15≤30冻品中心温度,℃≤-18(冻品出厂检验)3.3卫生指标卫生指标应符合GB2733的规定。3.4净含量冻鱼及预包装产品的净含量的规定应符合JJF1070的规定。4试验方法4.1感官检验4.1.1常规检验在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按3.1的规定逐项检验。4.1.2水煮试验a）取约100g的鱼肉，清水冲洗后，切为3㎝×3㎝块，备用。b）在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开容器盖，迅速闻气味，品尝鱼肉。4.2挥发性盐基氮的测定按SC/T3032的规定执行。4.3冻品中心温度用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。4.4卫生指标按GB2733中规定的检验方法执行。4.5净含量偏差净含量偏差的测定按JJF1070的规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法SC/T3106—201035.1.1组批规则鲜海鳗同一来源为同一检验批；冻海鳗同一加工班次的为同一检验批。5.1.2抽样方法按SC/T3016-2004的规定执行。5.2试样制备按SC/T3016-2004的规定执行。5.3检验分类5.3.1出厂检验每批冻鱼产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官及中心温度，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。5.3.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。a)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；b)出厂检验与上次型式检验中的感官指标有较大差异时；c)来源改变时。5.4判定规则5.4.1感官检验结果应符合3.1的规定，合格样本数符合SC/T3016-2004中表A1规定，则判为合格。5.4.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格；5.4.3其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；5.4.4其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，如仍不合格项则判为不合格。6标识、包装、运输、贮存6.1标识鲜鱼产品应注明产品名称、来源和捕捞日期等。预包装产品标示应符合GB7718的规定。6.2包装6.2.1包装材料所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。6.2.2包装要求包装环境应符合卫生要求，环境温度应低于10℃。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产品在包装中应排列整齐。6.3运输SC/T3106—201046.3.1鲜鱼应用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压与碰撞。6.3.2冻鱼宜用冷藏车船运输，运输过程中环境温度应低于-12℃。6.3.3运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。6.4贮存6.4.1鲜鱼贮藏温度应在0℃～4℃之间。6.4.2贮藏库温度应低于-23℃，温度波动应保持在±2℃之内。不同规格，不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。6.4.3贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损害。_________________________________