DB36∕T 819-2019 茶树菇

ICS67.080.20B31DB36江西省地方标准DB36/T819—2019代替DB36/T819-2015茶树菇Cyclocybecylindracea2019-07-03发布2020-01-01实施江西省市场监督管理局发布DB36/T819—2019I目次前言..............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14产品分类..........................................................................25产品分级..........................................................................26质量要求..........................................................................27检验规则..........................................................................48标识、包装、运输、贮存、保质期....................................................5附录A（资料性附录）虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法..........................7DB36/T819—2019II前言本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替了DB36/T819-2015《茶树菇》，与DB36/T819-2015相比主要内容变化如下：——修订了茶树菇的拉丁文名，由“Agrocybeaegerita”改为“Cyclocybecylindracea”；——修改了范围的部分表述；——增加、更新和删除了部分规范性引用文件；——修改了术语和定义；——修改了“产品分类”定义；——修改了质量要求部分表述，并在感官指标和理化指标表格中附检测方法；——删除了原标准中“7.检验方法”；——修改了检验规则中的部分表述；——调整和修改了标识、包装、运输、贮存、保质期的结构和内容；——修改了附录A。本标准由江西省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所。本标准主要起草人：魏云辉、胡佳、王洪秀、李菁、安颖、戴朝阳、万鹏。本标准历次版本发布情况为：DB36/T819-2015。DB36/T819—20191茶树菇1范围本标准规定了茶树菇的术语和定义、产品分类、产品分级、质量要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于茶树菇的鲜茶树菇（鲜品）和干茶树菇（干品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1茶树菇Cyclocybecylindracea茶树菇（Cyclocybecylindracea）隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田头菇属。子实体单生、双生或丛生，菌肉白色肥厚。菌盖表面平滑或浅皱纹，初暗红褐色；菌膜膜质，开伞后菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱落。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生；菌柄中实致密呈纤维状，表面浅黄褐色，内近白色。3.2异味peculiarsmell除茶树菇本身的特有气味之外的其它气味。DB36/T819—201923.3破损菇incompletefruitingbody被虫蛀或虫咬过，以及破碎的茶树菇菇体。3.4杂质impurities附着在茶树菇菇体上的培养基残渣、泥土和塑料碎屑等影响茶树菇质量安全的物质。3.5霉变菇mildewedfruitingbody发霉变质的茶树菇菇体。3.6鲜茶树菇（鲜品）freshmushroom采收后未经脱水烘干的茶树菇。3.7干茶树菇（干品）driedmushroom采收后经烘干脱水的茶树菇。4产品分类茶树菇按菇体颜色分为褐色茶树菇和白色茶树菇。5产品分级茶树菇按感官指标分为特级菇、一级菇和二级菇。6质量要求6.1感官指标6.1.1鲜茶树菇在自然光照、通风条件下进行感官指标的检测，感官指标应符合表1的规定。DB36/T819—20193表1鲜茶树菇感官指标6.1.2干茶树菇在自然光照、通风条件下进行感官指标的检测，感官指标应符合表2的规定。表2干茶树菇感官指标项目指标检测方法特级一级二级形态菌盖呈半球形，菌膜完好，菇柄直，整丛菇体长度、体形较一致。菌盖呈半球形，菌膜基本完好,菇柄稍弯曲，整丛菇体长度和体形较不一致。菌盖稍平展，菌膜部分破裂，菇柄较弯曲，整丛菇体长度和体形不一致。取500g鲜菇样品置于白色瓷盘中，在自然光下用眼观察样品形态和色泽，用鼻嗅样品气味，用眼睛观测是否有破碎、虫蛀、霉变和杂质。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。破碎菇率、虫蛀菇率和一般杂质检测方法参照附录A。色泽褐色茶树菇菇盖：黑褐色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽均匀一致。菇盖：浅土黄色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖：浅土黄色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽比较一致。白色茶树菇菇盖乳白色；菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽一致。菇盖乳白色；菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖乳白色；菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽比较一致。气味具有浓郁的茶树菇特有的香味。具有比较浓郁的茶树菇特有的香味。具有茶树菇特有的香味。菇盖直径mm15≤d≤2015≤d≤3015≤d≤40菇柄长度mm100≤d≤120100≤d≤140100≤d≤160破损菇率%（质量分数）≤1.5≤2.5≤3.5霉变菇率%（质量分数）无无无杂质率%（质量分数）≤0.2≤0.3≤0.4项目指标检测方法特级一级二级形态菌盖呈半球形，菌膜完好，菇柄直，整丛菇体长度、体形较一致。菌盖呈半球形，菌膜基本完好，菌膜基本完好，菇柄稍弯曲，整丛菇体长度、体形较不一致。菌盖稍平展，菌膜部分破裂，菇柄较弯曲，整丛菇体长度、体形不一致。取100g干菇样品置于白色瓷盘中，在自然光下用眼观察样品色泽，用鼻子嗅样品气味，用眼睛观测是否有霉烂、虫蛀。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。破碎菇体率、虫蛀菇率和一般杂质检测方法参照附录A。色泽褐色茶树菇菇盖：黑褐色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽均匀一致。菇盖：浅土黄色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖：浅土黄色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽比较一致。白色茶树菇菇盖：乳白色；菇柄：近白色。菇盖、菇柄色泽一致。菇盖：乳白色；菇柄：近白色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖：乳白色；菇柄：近白色。菇盖、菇柄色泽比较一致。DB36/T819—20194表2干茶树菇感官指标（续）6.2理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标检测方法鲜茶树菇干茶树菇水分%（质量分数）≤92.0≤14.0GB5009.3粗蛋白%（质量分数）≥1.2≥12.0GB5009.5粗纤维%（质量分数）≤1.5≤10.0GB/T5009.10灰分%（质量分数）≤0.75≤8.50GB5009.46.3安全指标产品中的食品添加剂、真菌毒素、污染物、农药残留限量应分别符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763的规定。7检验规则7.1组批产地抽样以同一产地、同一品种、同一批次、同时采收、同等级的茶树菇作为一个检验批次，市场抽样以同一产地的茶树菇作为一个检验批次。7.2取样在整批货物中的不同部位抽样，每件深入包装中心处抽取100g，把抽取的样品置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量样品，装入密封样品袋。每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3检验7.3.1出厂检验气味具有浓郁的茶树菇特有的香味。具有比较浓郁的茶树菇特有的香味。具有茶树菇特有的香味。菇盖直径mm12≤d≤1712≤d≤2212≤d≤32菇柄长度mm80≤d≤10080≤d≤12080≤d≤140破损菇率%（质量分数）≤5.5≤9.0≤11.5霉变菇率%（质量分数）无无无杂质率%（质量分数）≤0.2≤0.3≤0.4DB36/T819—20195每批产品出厂前按分类指标进行感官、水分、灰分、重金属含量、食品添加剂、微生物以及农药残留检验，合格后签署产品合格证出厂。7.3.2型式检验型式检验为本标准的全项目检验。正常情况为每半年进行一次，发现下列情况之一时也应进行：a)停产3个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时；e)国家市场监管机构或行业主管部门提出型式检验要求时。7.3.3仲裁检验交收双方发生争议时，可由有关各方协商解决或委托法定检验机构进行仲裁检验，检验结果作为最后判定依据。7.4判定规则7.4.1在判定级别时，若各指标间所对应级别不一致，则按照舍高取低原则，判定该产品为较低等级指标对应的等级。7.4.2检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样，对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。8标识、包装、运输、贮存、保质期8.1标识产品标识内容包括产品名称、产品执行标准、产地、生产厂家及详细地址、等级、净含量、联系方式。干茶树菇产品标识应符合GB7718和GB28050的规定。8.2包装包装材料应符合GB/T21302的规定。同一包装内的产品必须是同一等级，不允许混等级包装。包装内应附产品合格证，合格证应标明产品等级、检验员编号、检验日期。8.3运输鲜茶树菇应低温冷藏运输，避免挤压，不得与有毒（害）物品、异味物品混运。不得使用有毒（害）或受污染的运输工具运输。干茶树菇运输时应防潮、防雨淋，不得与有毒（害）物品、异味物品混运。不得使用有毒（害）或受污染的运输工具运输。8.4贮存鲜茶树菇采后应及时加工、包装，贮存于2℃～5℃冷库中，干茶树菇应在避光、阴凉干燥处密封贮存。鲜、干茶树菇不得与有毒（害）物品、异味物品混合贮存。8.5保质期DB36/T819—20196鲜茶树菇在2℃～5℃保质期为5d；干茶树菇在6℃～20℃密封和干燥条件下保质期为12个月，在2℃～5℃密封和干燥条件下保质期为18个月。DB36/T819—20197AA附录A（资料性附录）虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法A.1虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法随机抽取样品500g（精确至±0.1g），分别从中检出虫蛀菇、碎菇体和杂质，用天平称量，分别计算其占样品的百分率，以X（%）表示，按下式计算结果：X=1001mm……………………………………（A.1