DB52T 1187-2017 地理标志产品 三穗鸭

ICS65.020B43DB52贵州省地方标准DB52/T1187—2017地理标志产品三穗鸭Productofgeographicalindication—Sansuiduck2017-05-08发布2017-11-08实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T1187—2017I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14保护范围..........................................................................25地理环境条件......................................................................26饲养管理及屠宰要求................................................................27质量要求..........................................................................38试验方法..........................................................................49检验规则..........................................................................410包装、标志、贮存、运输...........................................................5附录A（规范性附录）三穗鸭地理标志产品保护范围图....................................6附录B（规范性附录）成年公母鸭图片..................................................7DB52/T1187—2017II前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》的要求起草。请注意：本文件中某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由黔东南州质量技术监督局提出。本标准由贵州省标准化院归口。本标准起草单位：黔东南州质量技术监督局、三穗县市场监督管理局、三穗县鸭产业化建设管理办公室、黔东南州食品药品检验检测中心、三穗县翼宇鸭业有限公司。本标准主要起草人：刘桂琼、唐国芳、顾阳、张建炀、杨坤、石庆楠、李穗渝、杨志刚、龙颖、甘木仙、杨秀溪、庞海燕、龙崇裕、唐宏利。DB52/T1187—20171地理标志产品三穗鸭1范围本标准规定了地理标志产品三穗鸭的保护范围、地理环境条件、饲养管理及屠宰要求、质量要求、试验方法、检验规则及包装、标志、贮存、运输。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2013年第26号公告批准保护的三穗鸭。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB16869鲜、冻禽产品GB18596畜禽养殖业污染物排放标准NY/T388畜禽场环境质量标准NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY5028无公害食品畜禽产品加工用水水质NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY/T5038无公害食品家禽养殖生产管理规范SB/T10659畜禽产品包装与标识农业部农医发〔2013〕34号《病死动物无害化处理技术规范》国家质量监督检验检疫总局公告2006年第109号《关于发布地理标志产品专用标志比例图的公告》国家质量监督检验检疫总局2013年第26号公告质检总局关于批准三穗鸭、锡利贡米、赫章半夏、赫章核桃、朵贝茶实施地理标志产品保护的公告。3术语和定义下列术语和定义适用本文件。3.1地理标志产品三穗鸭productofgeographicalindication—sansuiduck在第4章规定的地理标志产品保护范围内饲养的，应符合本文件品种特征及饲养要求的三穗鸭。DB52/T1187—201724保护范围三穗鸭的地理标志产品保护范围，限于国家质量监督检验检疫总局2013年第26号公告批准保护的范围，即贵州省黔东南州三穗县、黄平县、施秉县、镇远县、岑巩县、天柱县、台江县、剑河县8个县现辖行政区域，见附录A。5地理环境条件5.1地理环境产区位于贵州省东部，黔东南苗族侗族自治州东北部,境内地貌以丘陵河谷为主，溪流纵横，多水流平缓的河流溪沟和山塘、稻田等。5.2气候年平均气温14.9℃，年平均降雨量为1147mm，全年无霜期290d～300d,属于北亚热带温和湿润季风气候。5.3水源水源丰富，水质符合NY5027规定。6饲养管理及屠宰要求6.1饲养要求6.1.1育雏期（0日龄至21日龄）：6.1.1.1温度要求：第一周温度控制在27℃～30℃，第二周25℃～27℃。以后每周下降3℃～4℃，至室外温与室内温接近时不再加温。6.1.1.2光照要求：1日龄～3日龄的雏鸭需24h的光照，3日龄～10日龄需12h光照。6.1.1.3饲养密度：20只/m2～30只/m2，随着日龄的增大，降低饲养密度。6.1.1.4给料：雏鸭孵出后12h～24h开水，开水后即开食，可喂雏鸭饲料或米饭。一周后适当补给蝇蛆、蚯蚓、青饲料，日喂量逐渐增加，可由原“囤食”（自由采食）改为“顿食”（分次喂食）。15日龄～20日龄，采取饥饿强制方法迫使雏鸭采食谷粒，然后转入中鸭的放牧饲养。6.1.1.5放水：雏鸭在2日龄就让其接触水；一周后便可放牧田野、河滩。6.1.2育成期（22日龄～60日龄）：6.1.2.1饲养方式：放牧和舍饲相结合。白天放养，夜晚入舍，早晚补饲。选择河流水深0.1m～0.7m、天然饲料丰富、无障碍物的缓流水面放牧。根据放牧场地大小确定鸭的饲养量，每群500只～1000只。6.1.2.2日粮：天然饲料与全价饲料相结合。天然饲料为谷物、玉米、野生鱼虾、田螺、贝类、青饲料等。全价饲料符合NY5032的规定。6.2环境要求6.2.1鸭场选址、布局及设施符合NY/T5038的要求。6.2.2鸭场内环境质量符合NY/T388的要求。6.2.3鸭场污染物排放符合GB18596的规定。DB52/T1187—201736.2.4病死鸭的无害化处理按农业部农医发〔2013〕34号《病死动物无害化处理技术规范》执行。6.3屠宰要求6.3.1鸭源：来自产地范围内，符合三穗鸭品种特征、饲养、出栏时间及体重要求的健康鸭。6.3.2屠宰：宰前停食12h～24h。6.3.3屠宰加工时间：从活鸭屠宰至加工、分割产品到包装入冷库时间不得超过2h。6.3.4屠宰后加工处理：加工用水符合NY5028的规定，不得使用任何化学合成的添加剂。7质量要求7.1感官要求感官特征应符合表1规定。表1感官特征类别感官特性公鸭绿头居多，头稍粗大，喙呈青绿色，喙豆黑色，眼着生高，虹彩褐色。颈至胸部被有黑绿色发光的羽毛，前胸突出，背平面长，尾翘，脚细长强健有力。胫、蹼为橙红色，爪为黑色。活体鸭母鸭毛色以深麻色为主，其次为浅麻色，羽毛紧贴于体，有绿色镜羽。头小，眼着生高，虹彩褐色，颈细长，胸宽突出，腹大松软、腹部绒羽发达，胸前与地平面呈40～50℃角度，体长后躯宽，尾上翘，体似船形。白条鸭皮肤青白色或黄白色，皮薄骨细软，皮下脂肪少，肌肉鲜红，切面有光泽，富有弹性，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁。成年公母鸭外貌图见附录B。7.2出栏时间及体重7.2.1出栏时间：达60d以上。7.2.2出栏体重：公鸭为1450g～1680g；母鸭为1400g～1680g。7.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质/﹙％﹚≥22.5粗脂肪/﹙％﹚≤1.5水分/﹙％﹚60～65注：取样部位为肌肉部分，水分为白条鸭鲜品。7.4安全卫生指标应符合GB16869、GB2762和GB2763的规定。DB52/T1187—201748试验方法8.1感官特性8.1.1活体鸭正常光线下用目测检验。8.1.2白条鸭将白条鸭置于白色洁净的搪瓷盘上，正常光线下目测白条鸭特征。8.2出栏时间及体重8.2.1出栏时间养殖记录档案确认。8.2.2体重用衡器进行称重。8.3理化指标8.3.1蛋白质按GB5009.5中规定的方法检验。8.3.2粗脂肪按GB5009.6中规定的方法检验。8.3.3水分按GB5009.3中规定的方法检验。8.4安全卫生指标按GB16869、GB2762、GB2763中规定的方法检验。9检验规则9.1组批同一饲养管理条件，同时出栏的为一批。9.2抽样9.2.1活体鸭同一批产品中随机抽取0.5%，每批抽样数不应少于3只。9.2.2白条鸭按GB16869的规定执行。DB52/T1187—201759.3检验分类9.3.1出场检验每批鸭出场前，核验出栏时间，按感官特性的要求进行逐只检验，并抽样检测体重，检验合格后方可出场。9.3.2型场检验型式检验项目为本文件第7章包括的所有项目。有以下情况之一时，应进行型式检验：a)每年首批鸭出栏时；b)饲养方法有较大变更或喂养饲料有较大变化时；c)国家质量监督机构提出型式检验要求时。9.4判定规则9.4.1检验结果全部符合型式检验项目的，判该批产品为合格。9.4.2对检验结果不合格或有异议时，可以提出申请对该批产品进行复检。判定结果应以复检结果为准。微生物指标不得进行复检。10包装、标志、贮存、运输10.1包装应符合SB/T10659的要求。10.2标志10.2.1标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告2006年第109号的规定。10.2.2标志捆贴在三穗鸭的腿部或其他显著部位。10.3贮存10.3.1活鸭应存放于已消毒的鸭舍内。10.3.2白条鸭的冷鲜产品贮存在-1℃～4℃的环境中；白条鸭的冷冻产品贮存在-18℃以下的冷冻库中，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混存。保质期6个月。10.4运输10.4.1活鸭使用清洁并经消毒的运输工具。10.4.2白条鸭使用符合食品卫生要求的冷藏车，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。DB52/T1187—20176AA附录A（规范性附录）三穗鸭地理标志产品保护范围图DB52/T1187—20177BB附录B（规范性附录）成年公母鸭图片_________________________________DB52/T1187-2017