DBS52∕016-2016 食品安全地方标准 鸡土从油

ICS67.200.10X14DB52贵州省地方标准DBS52/016—2016食品安全地方标准鸡油Localfoodsafetystandards—Collybiaalbuminosaoil2016-12-30发布2017-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/016—2016I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14要求..............................................................................25检验规则..........................................................................36标志、包装、运输、贮存............................................................4附录A（规范性附录）干燥失重（沥干物）测定方法......................................5附录B（规范性附录）鸡菌丝（块）质量分数测定方法..................................6DBS52/016—2016II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准附录A、附录B为规范性附录。本标准由黔西南州质量技术监督检测所、黔西南州食品药品检验检测中心提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：黔西南州质量技术监督检测所、黔西南州食品药品检验检测中心、贵州省马大姐食品股份有限公司、普安周易农产品精加工厂。本标准主要起草人：张旭东、毛啟根、王燕龙、王海、樊启明、马玲凤、周恒美、丁姗姗、叶玉华、罗乔彦、班廷英、唐文彬、李政桐。DBS52/016—20161食品安全地方标准鸡油1范围本标准规定了鸡油的术语和定义、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省内符合3.1定义生产的鸡油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验验疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鸡油DBS52/016—20162以鲜鸡菌为原料，经清洗、制成丝（块），按一定的配方辅以食用盐等调味料，用食用植物油直接浸炸加工而成，含有鸡菌丝（块）和食用植物油的混合体。3.2鸡菌丝（块）鲜鸡菌经清洗、晾干，将菌柄和菌盖制成的丝（块）。4要求4.1原辅料4.1.1鸡菌应符合GB7096的规定。4.1.2食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.3食用盐应符合GB2721的规定。4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。4.1.5其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法组织形态鸡菌丝（块），浸于油中色泽鸡菌丝（块）呈深褐色，油呈相应品种植物油颜色气味及滋味油及鸡菌丝（块）具有鸡菌固有的香味及滋味，无哈喇、霉味及其他异味杂质无外来杂质，允许油中有少量沉淀按感官品评法进行评定。4.3理化指标应符合表2的规定。DBS52/016—20163表2理化指标项目指标检验方法干燥失重（沥干物），g/100g≤10.0附录A鸡菌丝（块）质量分数，g/100g≥15.0附录B酸价，mg/g≤4.0GB5009.229过氧化值，g/100g≤0.25GB5009.227氯化物（以Cl-计），%≤3.0GB5009.44铅（以Pb计），mg/kg≤1.0GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.114.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案a及限量项目ncmM检验方法沙门氏菌500—GB4789.4金黄色葡萄球菌(CFU/g)5210010000GB4789.10第二法大肠菌群/（MPN/g）≤0.3GB4789.3菌落总数/（CFU/g）≤1000GB4789.2a采样及处理按GB4789.1执行4.5其他污染物限量应符合GB2762中食用菌及其制品的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂使用的品种及使用量应符合GB2760的规定。4.7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070进行检验。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一班次、同一天生产的同一品种产品为一批。DBS52/016—201645.2抽样在同一批次产品中随机抽取独立包装的商品不少于12个包装单位，样品分为两份，其中2/3作检验样品，1/3作备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，产品经检验合格后方可出厂。出厂检验的项目：感官、水分、净含量、菌落总数及大肠菌群。5.3.2型式检验本标准4.2～4.7为型式检验项目，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原料、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)质量监督管理部门提出型式检验要求时。5.4判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。6标志、包装、运输、贮存6.1标志产品标签内容应符合GB7718和GB28050的规定。产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装包装材料应符合食品包装材料卫生标准要求，不得泄漏。6.3运输6.3.1运输工具应清洁卫生，不得与其他有毒、有害、有异味物质混装、混运。6.3.2运输应在常温或冷藏条件下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并有防尘措施。6.4贮存应保持干燥、通风、防污染。应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留存通道。仓库周围应无异味污染。产品入库储存应实行先进先出，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。DBS52/016—20165AA附录A（规范性附录）干燥失重（沥干物）测定方法A.1将单个包装的产品打开后，沥干油脂取样，取沥干物测定水分。测定方法按GB5009.3的规定的干燥失重法进行。DBS52/016—20166BB附录B（规范性附录）鸡菌丝（块）质量分数测定方法B.1仪器和设备B.1.1圆筛用直径200mm的圆筛。圆筛用不锈钢丝织成，直径为1mm,孔眼为2.8mm×2.8mm。B.1.2天平感量0.01g天平B.2测定步骤开瓶（罐）后，将内容物倾倒在预先称质量的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子沥干2min后，将沥干物中其他配料剔除。用天平称取鸡枞菌丝（块）和圆筛的质量。按公式（B.1）计算鸡枞菌丝（块）质量分数，其数值以%表示。213100MMXM..................................(B.1)式中：X—鸡菌丝（块）的质量分数(g/100g)；M1—圆筛质量，单位为克（g）；M2—鸡菌丝（块）和圆筛的质量，单位为克（g）；M3—试样标明净含量,单位为克（g）。注：检测3个单个包装样品，检测结果以3个样品算术平均值计。所得结果保留至小数点后一位。_________________________________DBS52/016-2016