DBS52∕009-2016 食品安全地方标准 贵州香酥辣椒

ICS67.080.20B31DB52贵州省地方标准DBS52/009—2016食品安全地方标准贵州香酥辣椒Localfoodsafetystandards—Guizhoucrispychilli2016-12-30发布2017-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/009—2016I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................24技术要求..........................................................................25检验规则..........................................................................46标签、包装、运输和贮存............................................................5DBS52/009—2016II前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司。本标准主要起草人：黄卫红、孟望霓、李春宇、寻思颖、韩志平、孙棣、黄家岭、尹学东、张倩、骆弟益、冯念、马列、孙宗奇、黎亮亮。DBS52/009—20161食品安全地方标准贵州香酥辣椒1范围本标准规定了贵州香酥辣椒的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州香酥辣椒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件DBS52/009—20162GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29343木薯淀粉NY/T875食用木薯淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州香酥辣椒以辣椒干、小麦粉、食用淀粉、添加或不添加糯米粉为主要原料，添加芝麻、花生、食用盐、味精香辛料等搅拌混合，经过油炸而成的辣椒制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1辣椒干和其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.1.2小麦粉应符合GB1355的规定。4.1.3淀粉应符合GB/T8883或GB/T8884或GB/T8885或GB/T29343中食用木薯淀粉或NY/T875的规定。4.1.4食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.5食用盐应符合GB2721的规定。4.1.6味精应符合GB2720的规定。4.1.7香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.8加工用水应符合GB5749的规定。DBS52/009—201634.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法外观辣椒为均匀卷曲条状或节状，色泽呈酱红色或红褐色，有光泽，无焦斑，无霉变。气味、滋味香、辣、脆,无异味、无焦糊味、无哈喇味。杂质无肉眼可见外来杂质。将适量样品置于干净的白瓷盘中，在自然光照下，观察外观、组织状态和杂质，闻其气味，品尝滋味。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤12.0GB5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB5009.22或GB/T18979六六六/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.19滴滴涕/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.19甲胺磷/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.20敌敌畏/（mg/kg）≤0.2GB/T5009.20杀螟硫磷/（mg/kg）≤0.5GB/T5009.20氯菊酯/（mg/kg）≤1GB/T5009.1464.4微生物限量微生物限量应符合表3的要求。DBS52/009—20164表3微生物限量采样方案a及限量项目ncmM检验方法菌落总数/（CFU/g）5210005000GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210100GB4789.3平板计数法沙门氏菌500/25g-GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10第二法a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.5污染物限量其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.6真菌毒素限量其他真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及国家相关规定。4.8净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070执行。4.9生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同批投料、同一班次、同一生产的同一品种为一批。5.2抽样从每批产品中随机抽取1kg（不少于12个独立包装）样品，并将样品分作2份。其中2/3作检验样品，另1/3份作备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验5.3.1.1出厂检验应逐批进行，经检验合格后附产品合格证方能出厂。5.3.1.2感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群为出厂必检项目。DBS52/009—201655.3.2型式检验5.3.2.1型式检验项目应包括本标准第4.2～4.8项目。5.3.2.2型式检验应每半年进行一次。凡属下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)主要原、辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c)连续停产3个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.4判定5.4.1出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。5.4.2在受检样品中，若发现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复检。6标签、包装、运输和贮存6.1标签预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。6.2包装产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定；包装应采用密封、防潮包装；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。6.3运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.4贮存贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留出通道。仓库周围应无异味污染。产品入库贮存应实行先进先出原则，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。_________________________________DBS52/009-2016