DB21∕T 2637-2016 草莓贮运技术规程

ICS67.080.10B31DB21辽宁省地方标准DB21/T2637—2016草莓贮运技术规程TechnicalSpecificationforStorageandTransportationofStrawberries2016-05-16发布2016-07-16实施辽宁省质量技术监督局发布DB21/T2637—2016I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则》的规则起草。本标准由沈阳农业大学提出。本标准由辽宁省农村经济委员会归口。本标准起草单位：沈阳农业大学食品学院、辽宁省农产品质量安全中心。本标准主要起草人：智红涛、李斌、魏宝东、孟宪军、程顺昌、颜廷才、李冬男、张琦、孙希云、冯颖、汪艳群。DB21/T2637—20161草莓贮运技术规程1范围本标准规定了草莓（Fragaria×ananassaDuch.）鲜果的质量要求、采收、贮前准备、装箱、预冷与入库、贮藏、出库、运输等技术要求。本标准适用于鲜食草莓的贮藏与运输。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T5737食品塑料周转箱GB/T9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T26901李贮藏技术规程NY/T444草莓NY/T1789草莓等级规格NY/T2000水果气调库贮藏通则3术语和定义3.1机械伤mechanicalwound果实因挤、压、碰等外力所造成的伤害。3.2预冷precooling贮运前，迅速除去新采收果的田间热，使其温度降低到要求的处理措施。3.3蓄冷材料materialsforcoolstorage指通过低温处理后可存贮冷量，用于降低贮运环境温度，并可反复利用的各种材料，如冰瓶、冰袋等。4质量要求DB21/T2637—20162质量等级和规格符合NY/T444和NY/T1789的有关规定。卫生指标应符合GB2762和GB2763的有关规定。5采收5.1采前准备采收用工具清洁、干燥。盛果容器浅，底部平，内壁光滑，内垫柔软衬垫物。5.2成熟度当地市场鲜销的，宜在果面完全着色时采摘；需贮藏或物流运输销售的，选择耐贮性品种，果实表面着色达到70%以上且保持较高的硬度时采收。可溶性固形物含量、酸度和硬度符合NY/T444有关规定。5.3采收时间采前3d～7d不宜浇水，露地栽培的如遇下雨推迟3d～5d采收，采收宜在晴天气温较低时或阴天进行，不宜在雨天、雾天、雨后或高温下采收。5.4采收方法采收时戴洁净软质手套，避免手指触及果实，轻摘轻放；连同花萼自果柄处摘下，保留果柄长度在0.5cm～1cm，不损伤花萼和果面，同时剔除病虫果、软化果、畸形果、机械损伤果、残次果和杂质；按果实大小分级摆放于容器内，盛果高度不超过2层。果实大小分级箱符合NY/T1789中3.3有关规定；6装箱按照同一产地、同一品种、同一等级、同一批次进行装箱；当地市场鲜销，内包装采用符合食品卫生要求的塑料小包装盒，果实摆放要紧密，装果高度不超过2层；外包装箱坚固耐用、清洁卫生、干燥无异味，对产品具有良好的保护作用。物流运输销售，外包装采用泡沫箱等防震材料，果实单层且紧密摆放，并在包装底部和果实表面垫柔软缓冲物。可在泡沫箱内放置冰瓶（袋）等蓄冷材料并密封。贮藏时，装入洁净的PET小盒内，每盒装量300g左右，单层装果，小盒有透气孔。小盒单层装入内衬0.02mm聚乙烯薄膜袋的纸箱、塑料周转箱内，每箱装9盒，每箱装量不超过3kg，箱内的小包装摆放整齐、紧密；聚乙烯薄膜袋卫生指标应符合GB9687规定，纸箱防潮，塑料箱符合GB/T5737要求，包装盒和箱干燥洁净，无不良气味，安全无毒、结实、坚固承压。7贮前准备贮藏前对库房、包装容器、工具等进行清洁和按NY/T2000要求消毒处理。入库前1d～2d，提前开机将库房温度降至0℃~2℃。8预冷与入库8.1预冷采后果实2h内转移到预冷场所进行预冷，预冷方式可采用冷库预冷、强制冷风预冷等，在6h内果温预冷至0℃～2℃。来不及转移时，放在阴凉、通风的场所，并用纱布、防虫网覆盖，避免日晒和污染。DB21/T2637—201638.2入库若利用贮藏库预冷，分批入库，每天入库量不超过库容量的20％。果温预冷至0℃～2℃扎紧袋口。其他方式预冷后扎紧袋口直接入库贮藏。库内堆码方式按照GB/T26901中的4.5规定执行。9贮期管理9.1温度9.1.1温度计的校正测温仪器使用精度较高的电子数显温度计或水银温度计，其测定误差＜0.3℃。水银温度计每年至少校正一次，电子温度计校准后方可使用，且每月至少校正一次。温度计的校正按GB/T9829中2.3.5规定执行。9.1.2温度计的位置温度计或电子温度计传感器放置在不受冷凝、异常气流、热辐射（如光源等）、震动和可能冲击的地方。点的多少取决于库容，一般每个库房至少选6个以上有代表性的测温点。9.1.3温度控制贮藏的温度为0℃～2℃。贮藏过程中保持库温的稳定，库内温度变化幅度不得超过±1℃。库内空气温度最低点即冷点不得低于0℃。9.2湿度贮藏期间相对湿度调控为90%～95%，不足时，开启加湿器，或人工洒水、撒雪加湿。测湿采用毛发湿度计，相对湿度测量仪器误差≤5%，测点的选择与测温点一致。库内平均温度与制冷剂蒸发温度之差≤5℃。采用塑料薄膜包装，可不考虑库内湿度。9.3通风管理贮藏环境的氧气为3％～6％，二氧化碳为3％～5％。冷藏库内每3d通风换气1次，垛间风速推荐为0.25m/s～0.35m/s。自发气调（MA）贮藏的草莓每2d测定袋内气体成分，当氧气低于3％或二氧化碳高于5％时要开袋放风4h，同时对库内气体进行通风换气。气体成分检测，手工采用奥氏气体分析仪；自动分析为氧和二氧化碳分析仪。9.4抽检低温贮藏期间，需及时发现并挑出霉烂果实；每天检测库内温湿度，保持温湿度的稳定。检测方法按照GB/T9829规定执行。10出库质量出库时的草莓应基本保持其固有的风味和新鲜度，果实无明显失水、皱缩现象。草莓当地市场鲜销，贮藏期不超过5d；物流运输销售，贮藏期不超过2d。11贮藏档案DB21/T2637—20164记录草莓产地、批次、库房消毒、入贮时间、保鲜剂名称及投放时间、定时记录贮藏温度、湿度、气体成分和出库时间，档案最低保存2年。12物流运输12.1运输方式除航空运输外，鲜食草莓采用冷藏车、保温车等附带保温箱的运输设备，车内温度为0℃～2℃。12.2运输期限最长期限不超过18h。12.3运输要求选择减震好的运输设备。运输前，装车要摆实、绑紧，并做到轻装、轻卸，层间加上减震材料，防止颠簸摇晃使果实受到机械损伤。运输时尽量选择平坦的运输路线，行车平稳。