DB22T 2455-2016 蜜焖三鲜技术规范

ICS67.080.01X24备案号：51638-2016DB22吉林省地方标准DB22/T2455—2016蜜焖三鲜技术规范Stewedchineseyam,appleandjujubeinhoneysaucetechnicalspecifications2016-05-31发布2016-07-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2455—2016I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由吉林省商务厅提出并归口。本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、吉林省营养学会。本标准主要起草人：刘俊林、武薇、徐晓丹、杨太春、张廷慧、马萱钺、马长海。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2455—20161蜜焖三鲜技术规范1范围本标准规定了蜜焖三鲜技术规范的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于吉菜蜜焖三鲜的加工烹制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1445绵白糖GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T20351地理标志产品怀山药GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10426-2007餐饮企业经营规范NY/T423绿色食品鲜梨3要求3.1原料选择3.1.1主料山药500g，白梨500g，红枣300g。3.1.2调料白糖150g，蜂蜜50g，清水500g，精制盐1g，色拉油5g。3.2原料要求3.2.1山药应符合GB/T20351规定。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2455—201623.2.2白梨应符合NY/T423规定。3.2.3红枣应符合GB/T5835规定。3.2.4色拉油应符合GB/T17756规定。3.2.5加工用水应符合GB5749规定。3.2.6白糖应符合GB1445规定。3.2.7蜂蜜应符合GB14963规定。3.2.8精制盐应符合GB2721规定。3.3烹饪器具3.3.1炉灶宜选用燃气灶。3.3.2炊具宜选用单柄炒勺。3.3.3器皿选用符合国家规定盛装食品器皿。3.4制作工艺3.4.1刀工山药去皮后切成寸段，白梨去皮去核切成橘瓣状，红枣去核。3.4.2烹调3.4.2.1勺内放入清水烧沸，把三种原料分别放勺内开水中烫一下捞出。3.4.2.2勺内放入清水加白糖，熬成金黄色，添开水和盐，把山药、白梨、红枣放入勺内，开锅后盖严盖，移慢火上焖20min，待山药等酥烂时，加入蜂蜜用旺火烧至糖汁浓时，把山药盛在盘一端，梨盛在盘的另一端，红枣盛在盘的中间，然后把蜜汁加5g油调至浓亮浇在原料上即成。3.5感官要求本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2455—20163应符合表1规定。表1感官要求检验方法色泽红、白分明口感酥烂甜香滋气味香甜味形态形整不碎、汁浓明亮将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下，用感觉器官检验3.6安全要求3.6.1重金属应符合GB2762规定。3.6.2农药残留应符合GB2763规定。3.6.3致病菌应符合GB29921规定。3.6.4食品添加剂禁止添加和使用食品添加剂。3.7卫生要求应符合SB/T10426-2007第3章3.5条规定。3.8装盘3.8.1盛装器皿宜选用符合GB13121规定的12cm椭圆瓷盘。3.8.2盛装方法成品装入圆盘，成堆状。3.9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过10min为宜，食用温度50℃～60℃为宜。4检验规则出厨检验合格，顾客满意，符合本标准规定。5营养指标参见附录A。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2455—20164AA附录A（资料性附录）营养成分表营养成分见表A.1表A.1营养成分表NutritionInformation项目ltems每100克（g）per100g营养素参考值%NRV%能量Energy420千焦（kJ）5%蛋白质Protein1.2克(g)2%脂肪Fat0.6克(g)1%碳水化合物Carbohydrate33.5克(g)11%钠Sodium36毫克(mg)2%_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印