DB52∕T 1028-2015 保鲜方竹笋及笋干

ICS67.080.20B31DB52贵州省地方标准DB52/T1028—2015保鲜方竹笋及干制方竹笋Freshkeepingsquarebambooshootanddriedsquarebambooshoot2015-03-15发布2015-09-15实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T1028—2015I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14要求..............................................................................25检验方法..........................................................................46检验规则..........................................................................47标志、标签、包装、运输和贮存......................................................5DB52/T1028—2015II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由正安县顶箐方竹笋有限公司提出。本标准由贵州省标准化院归口。本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、正安县质量技术监督局、正安县顶箐方竹笋有限公司。本标准主要起草人：王兰兰、李霞、刘桂岚、任道援、黄国烜、朱丽、李露、罗砚文、冯发辉、郑继伟、张启东、张祖文、李世显。DB52/T1028—20151保鲜方竹笋及干制方竹笋1范围本标准规定了保鲜方竹笋及干制方竹笋的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于可食用的预包装保鲜方竹笋及干制方竹笋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1方竹笋禾本科竹亚科方竹属的可食用竹笋。DB52/T1028—201523.2保鲜方竹笋（非即食）以新鲜方竹笋为主要原料，经去笋壳（箨）、腌制、脱盐、杀菌、包装而成的方竹笋制品。3.3干制方竹笋（非即食）以新鲜方竹笋为主要原料，经去笋壳（箨）、杀青、脱水、烘干、包装而成的方竹笋干制品。4要求4.1原辅料要求4.1.1原料采摘新鲜幼嫩、无老化和木质化、谷黄色或乳白色、无污染、无虫蛀、无霉变的方竹笋。4.1.2辅料食盐应符合GB5461的规定。4.1.3其他辅料其他辅料应符合国家相关标准或有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目保鲜方竹笋干制方竹笋色泽呈乳白色或淡黄色。呈黄褐色或红褐色，颜色均匀一致。外形和组织状态笋肉鲜嫩、切面光滑、笋只（块、片）大小基本一致，汤汁清晰、允许有少量白色沉淀物。形态基本完整，有韧性，无肉眼可见霉点或霉斑。滋味和气味具有该产品固有的滋味和气味，无异味。杂质无肉眼可见杂质。4.3理化要求理化指标应符合表2的规定。DB52/T1028—20153表2理化要求要求项目保鲜方竹笋干制方竹笋固形物，%≥50——水分，%——≤25.0氯化钠，%≤9.0——亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤20——4.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3污染物指标要求项目保鲜方竹笋干制方竹笋铅，mg/kg按GB2762中蔬菜制品类要求砷，mg/kg按GB2762中新鲜蔬菜类要求汞a，mg/kg——按GB2762中新鲜蔬菜类要求镉a，mg/kg——按GB2762中新鲜蔬菜类要求a在以新鲜蔬菜类要求时以90%的脱水率计。注：其他污染物限量均按照GB2762的要求。4.5农药残留限量农药残留限量应符合表4的规定。表4农药残留要求项目干制方竹笋六六六，mg/kg滴滴涕，mg/kg甲胺磷，mg/kg敌敌畏，mg/kg氯菊酯，mg/kg杀螟硫磷，mg/kg按GB2763中其他蔬菜类要求注：其他农药残留限量均按照GB2763的要求。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.7生产过程卫生要求符合GB14881的要求。DB52/T1028—201544.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5检验方法5.1感官用感官品评法进行品评。5.2固形物按GB/T10786测定。5.3水分按GB5009.3测定。5.4氯化钠按GB/T12457测定。5.5亚硝酸盐按GB5009.33测定。5.6铅按GB5009.12测定。5.7砷按GB/T5009.11测定。5.8汞按GB/T5009.17测定。5.9镉按GB/T5009.15测定。5.10六六六、滴滴涕、甲胺磷、敌敌畏、氯菊酯、杀螟硫磷按NY/T761测定。5.11净含量按JJF1070测定。6检验规则6.1检验批次DB52/T1028—20155同一批原料、同一班次生产包装的产品为一批。6.2抽样所抽取的样品应为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不得少于50kg，随机抽取6个独立包装样品（总量不少于1kg），样品均分为2份，1份检验，1份备查。6.3检验6.3.1出厂检验产品出厂须经检验部门逐批检验，并签发合格证书方能出厂。出厂检验项目：保鲜方竹笋包括净含量、感官、固形物、食盐、亚硝酸盐。干制方竹笋包括净含量、感官、水分。6.3.2型式检验每半年进行一次型式检验，型式检验项目为第4章中第4.2～4.6条规定的全部项目。有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变时；c)连续停产3个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督管理部门提出要求时。6.3.3判定规则6.3.3.1出厂检验或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。6.3.3.2理化指标检验项目中如有一项不符合本标准要求时，可对备查样品进行复检，复检后仍不合格，判为不合格品。微生物指标不符合本标准要求时，判为不合格品，不得复检。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志产品的包装贮存标志应符合GB/T191的规定。7.2标签产品标签应符合GB7718和GB28050要求。7.3包装包装材料质量安全应符合相应的标准要求。7.4运输运输工具应清洁、卫生，不得与其他有毒有害物质混运。运输应在常温或冷藏条件下进行，产品应轻装、轻卸、防止挤、防止日晒雨淋，并有防尘措施。7.5贮存DB52/T1028—20156产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、通风的库房中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存。产品应与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道，按品种分别存放，防止挤压，仓库无异味污染。_________________________________DB52/T1028-2015