DB52T 871-2014 酱香型白酒酿酒用大曲

ICS67.160.10X60DB52贵州省地方标准DB52/T871—2014酱香型白酒酿酒用大曲Jiang-flavourChineseLiquorDaquStarter2014-01-02发布2014-06-02实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T871—2014I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14技术要求..........................................................................15检验规则..........................................................................26标志、包装、运输和贮存............................................................3DB52/T871—2014II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：曹文涛、陈孟强、季克良、田志强、吕云怀、李长文、赖亚飞、孟望霓、肖洋、梁桂娟、龙四红、戴奕杰、郭敏。DB52/T871—20141酱香型白酒酿酒用大曲1范围本标准规定了生产酱香型白酒用大曲的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒大曲产品的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量QB/T4257酿酒大曲通用分析方法QB/T4258酿酒大曲术语DB52/T868酱香型白酒酿酒用小麦DB52/T870酱香型白酒酿酒用水3术语和定义QB/T4258界定的以及下列术语和定义适用于本文件。酱香型白酒酿酒用大曲Jiang-flavourChineseLiquorDaqu以小麦、水、母曲等为原料生产的专用于酱香型白酒酿造的糖化发酵剂。4技术要求4.1主要原料4.1.1小麦应符合DB52/T868的规定。4.1.2拌料用水应符合DB52/T870的规定。4.1.3母曲经过储存3～6个月的优质曲药，用于接种。DB52/T871—201424.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标外观曲色为黄、黑、白三种。断面有乳白色菌丝。香气曲香浓郁，应有酱香大曲特有的香气。4.3理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目指标水分／(g／100g)≤13.0酸度／(mmol／10g)1.0～3.5淀粉／(g／100g)53.0～60.0糖化力／U100～300注：糖化力单位见QB/T4257。4.4卫生指标应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。4.5检验方法按QB/T4257执行。5检验规则5.1组批同一个储曲仓的曲药，经检验水分合格的成品曲块为一个批次。5.2抽样5.2.1样品应从成品大曲中抽取。5.2.2每个仓库成品大曲应采取随机抽样，从曲堆端面和顶面列、层分别抽样。5.2.3采样后应记录样品名称、品种、规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。采样后及时送检。5.3检验分类5.3.1出厂检验产品出厂前，由生产企业的质量检验部门，按本标准逐批检验，检验合格后签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目包括：外观、香气、水分、酸度、淀粉、糖化力。DB52/T871—201435.3.2型式检验产品在正常生产情况下，每年至少进行一次型式检验。遇有下列情况之一时，按本标准全部要求进行检验。a)原辅材料有较大变化时；b)更改关键工艺或设备；c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以后，重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。5.4判定规则5.4.1检验结果若水分不合格，应重新从同批产品中抽取两倍量样品复验。若复验结果仍不合格，则判整批产品不合格。5.4.2检验结果中(除水分外)有三项或三项以上不合格时，应重新从同批产品中抽取两倍量样品复验，以复验结果为准。若仍有三项或三项以上不合格项，则判整批产品不合格。6标志、包装、运输和贮存6.1标志6.1.1当大曲成品被运送到储存的库房或规定地点时，应标明：产品类型、生产厂名称、产地、主要原料、制曲时间、入库时间。6.1.2销售大曲应标明：生产厂家、厂址、产品名称、产品类型、商标、批号、净重、执行标准编号，并附有质量检验合格证。6.1.3储运图示标志应符合GB/T191的有关规定。6.2包装、运输和贮存6.2.1大曲可以散装、堆垛贮存，也可以用麻袋或编制袋包装。不同产品类型、不同产地的大曲，应分别入库存放，不宜混杂储存。6.2.2大曲运输时，车船或其他运输工具应保持清洁、干燥、无外来污染物，防止日晒、雨淋。6.2.3大曲不应与有毒、有害、有腐蚀性、有气味的物品混储混运。6.2.4仓库应保持清洁、干燥、通风，防潮、防霉变，发现问题应及时处理。6.2.5大曲在包装、运输和贮存过程中可能发生曲虫等鼠虫害情况，应考虑采取相应的预防管理措施。_________________________________DB52/T871-2014