DB41T 821-2013 蒸青绿茶加工技术规程

DB41河南省地方标准DB41/T821—2013蒸青绿茶加工技术规程2013-09-05发布2013-11-05实施河南省质量技术监督局发布DB41/T821—2013I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由河南省质量技术监督局提出。本标准起草单位：新县质量技术监督局、河南新林茶业有限公司。本标准主要起草人：连启武、张传峰、杨桂梅、阮娟。DB41/T821—20131蒸青绿茶加工技术规程1范围本标准规定了蒸青绿茶的术语和定义、要求、加工技术和贮存。本标准适用于蒸青绿茶的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1蒸青绿茶以茶树新梢的芽、叶、嫩茎为原料，经蒸汽杀青、叶打、揉捻、干燥、拣剔、分级、包装等工艺机械加工而成的绿茶。4要求4.1场地生产加工场地应符合GB14881的规定。4.2原料茶树新梢的芽、叶、嫩茎应洁净、无污染、无虫蛀、无霉变、无杂质、无腐烂。5加工技术5.1选料以芽及细嫩的一芽一叶或一芽二叶，叶色深绿的优质芽叶为原料。5.2蒸汽杀青DB41/T821—20132开启蒸汽阀门，待蒸汽室内蒸汽喷淋均匀后启动输料滚筒，利用蒸汽的热能破坏鲜叶中酶的催化作用，蒸软叶质，便于揉捻成条。5.3叶打叶打机处理温度为80℃～90℃，至物料为松散状。5.4揉捻5.4.1粗揉用粗揉机初步散失叶内水分，揉出茶叶汁，粗揉后的茶叶条形紧圆挺直，色泽深绿油光。炉温控制在80℃～90℃，处理时间为30min～45min。出炉温度控制在34℃～38℃。5.4.2中揉中揉机处理时间为20min～25min，出料后摊开，消除热气。5.4.3精揉精揉锅预热，温度达到90℃后投料，每锅投叶量为5kg～10kg，精揉时间为30min～40min。5.5干燥干燥机送风温度90℃～100℃，茶叶叶面温度45℃～50℃，处理25min～30min，至水茶叶水分≤7.0%。5.6拣剔5.6.1机械拣剔用色选机将干燥后的茶叶按等级要求进行色选，剔出茶叶中的茶梗、黄片、茶籽等杂物。5.6.2人工拣剔将机械拣剔后的茶叶再经人工拣剔，进一步去除茶叶中的茶梗、黄片、茶籽等杂物。5.7分级蒸青绿茶分级见表1。表1项目要求级别芽茶精品特级A特级一级A一级茶末感官条形细嫩松针状锋苗细嫩松针状多锋苗细嫩松针状显锋苗细嫩松针状有锋苗紧实松针状紧实松针状碎末整碎匀整匀整匀整匀整匀整尚匀整碎末色泽绿光润绿光润绿光润绿润绿尚润黄绿尚润绿净度洁净洁净洁净净尚净稍有嫩茎净末内质香气鲜嫩清香鲜嫩清香鲜嫩清香高香持久高香尚高纯正滋味鲜爽浓醇鲜爽浓醇鲜爽浓醇鲜爽爽口浓厚醇和浓厚汤色嫩绿明亮嫩绿明亮嫩绿明亮绿明亮绿尚明亮绿绿DB41/T821—20133表1（续）项目要求级别芽茶精品特级A特级一级A一级茶末内质叶底嫩芽绿明亮多嫩芽绿明亮多嫩芽绿明亮嫩匀绿明亮嫩匀绿明亮上嫩绿明亮软尚明亮5．8包装产品的内包装应符合GB9683的有关规定，产品标签应符合GB7718的要求。6贮存蒸青绿茶应贮存在干燥、通风良好的仓库内，离地≥10cm,离墙≥20cm,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。___________________________