DB43 156-2001 湿米粉

ICS67．080.20B31湖南省地方标准DB43／156—2004湿米粉(Wetricenoodle)2004—11—20发布2004—12—20实施湖南省质量技术监督局发布DB43/156—2001目次1范围2规范性引用文件3定义、分类和品种4技术要求5试验方法6检验规则7标志、包装、运输和贮存附录A(规范性附录)甲醛的测定DB43/156-2001前言本标准的第4．1、4．4、4．5条和第7章为强制性的，其余为推荐性的。为了规范湿米粉的质量，保障饮食卫生，增进消费者身体健康，特制定本标准。本标准的附录A为规范性附录。本标准从2001年12月31日起实施。本标准由湖南省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：长沙市质量技术监督局、湘潭市质量技术监督局、岳阳质量技术监督局、长沙市天心区元金粉厂。本标准主要起草人：刘尹丹、陈伟华、王艺群、白新泽、陈克仁、甘元金。DB43/156-2001湿米粉试验方法、检验规则及标志、本标准适用于：我省境内以大米为原料，加工、销售的湿米粉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191—2000包装储运图示标志GB1354大米GB4789．3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4——1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789．5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789．10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789．11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789．15—1994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009．3—1985食品中水分的测定方法GB/T5009．9—1985食品中淀粉的测定方法GB/T5009．11—1996食品中总砷的测定方法GB/T5009．12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009，22—1996食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T5009．34—1996食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T5517--1985粮食、油料检验粮食酸度测定法GB7718食品标签通用标准SB/T10068—1992挂面原国家技术监督局令(93)第26号零售商品计量监督规定原国家技术监督局令(95)第43号定量包装商品计量监督规定卫生部监发(2001)161号生活饮用水质卫生规范3定义、分类和品种3.1定义3．1．1湿米粉以大米为原料，经磨浆、糊化、成型、冷却等生产工序加工，并未经干燥的米粉。3．1．2碎粉粉条中长度不足10cm的粉条称为碎粉，此数据可用来计算湿米粉的碎粉率。3．1．3断条率经过选择的20cm以上(含20cm，下同。手工米粉10cm以上)的粉条，在经沸水浸泡后，长度不足10cm的米粉称为断条粉。断条粉的数据可用来计算该湿米粉的断条率。3．2分类和品种3．2．1按产品外形可将湿米粉分为扁粉和圆粉。3．2．2按产品的生产过程可将湿米粉分为机制和手工湿米粉3．2．3按产品的生产成型工艺可分为自然摊薄成型和挤压成型。4技术要求4．1原料要求4．1．1用来制作米粉的大米必须符合GBl354的规定要求。4．1．2用来制作米粉的生产用水必须符合卫生部卫监发(2001)161号文的要求。4.4卫生指标和微生物指标卫生指标和微生物指标应符合表3的规定。项目指标酸度（0.1mol/LnaOHml/10g）≤1.0黄曲霉毒素B1（ug/kg）≤5.0SO2残留量(g/kg)≤0.15砷（以As计,mg/kg）≤0.5铅（以Pb计,mg/kg）≤1.0食品添加剂按GB2760中淀粉类的规定执行甲醛(mg/kg)≤5.0大肠菌群(MPN/100g)≤100（出厂）；≤500（销售）霉菌(个/g)≤100（出厂）；≤150（销售）致病菌（系指肠道性致病菌及致病菌球菌）不得检出4.5卫生指标和微生物指标4.5净含量及其负偏差湿米粉单件定量包装产品净含量应符合原国家技术监督局令(95)第43号的规定。非定量预包装湿米粉的净含量应符合原国家技术监督局令(93)第26号的规定。5试验方法5．1原材料检查一般通过检审原材料的合格证，必要时按相应的标准进行检测5．2感官检验将样品置于干净瓷盘中，用眼观、鼻嗅、手摸、口尝鉴定样品。5．3物理指标5．3．1水分按GB/丁5009，3的规定进行。5．3．2碎粉率称取样品100g，用手拿起样品(每排或每块)正反轻轻翻扬，使其断条自然落于瓷盘内，至无断条下落为止，从散落下来的断条中拣出长度10cra以上含10cm的粉条，剩下的称重，按(1)式计算碎粉率(精确至0．001)：X1------粉碎率，％；m1—粉碎长度不足10Cm的粉条质量，单位为克(g)；m2试样质量，单位为克(g)。5．2．3熟断条率从样品中，选择长度为20cm(手工米粉10cm以上)以上的粉条2份，每份100g，分别置于相应器皿中,按1:15比例(样品：水)投入沸水中,加盖浸泡3min，用筷子将试样搅散，滤去汤汁，过冷水滤，倒人瓷盘中，将长度不足10Cm和1ocm以上的粉条分开，分别称重，按(2)式计算断条率(精确至0.001)：X1=Xl00％……………………………………(2)m3M3+m4式中：X2——-——断条率，％；m，一—一—长度不足10Ciil的粉条质量，单位为克(g)；m：—一—长度超过10cra的粉条质量，单位为克(g)。断条率以两组样品检验计算结果的算术平均值为准。5．3．4烹调损失按SB/T10068的规定进行。，5．3．5淀粉按GB/T5009．9—1985的规定进行。5．4卫生指标5．4．1酸度按GB/T5517—1985的规定进行。5．4．2黄曲霉毒素S1按GB/T5009，22的规定进行。5．4．3S02残留量按GB/T5009．34—1996的规定进行。5．4。4砷按GB/T5009．11．—1996的规定进行。5．4．5铅按GB/T5009．12—1996的规定进行。5．4．6甲醛按附录A的规定进行。5．5微生物指标5．5．1大肠菌群按GB4789．3-1994的规定进行。5．5．2霉菌按GB4789．15-1994的规定进行。5．5．3致病菌按GB4789．4—1994、GB4789．5—1994、GB4789．10—1994、GB4789.11—1994的规定进行。6检验规则6．1组批以同班次生产的同品种规格的产：品为—批。6．2抽样每批随机抽样2kg，其中用于微生物检验的样品lkg，应按无菌操作方法采样并立即送检。6．3出厂检验每批产品须按本标准检验合格，并附产品合格证方可出厂。6.3.5出厂检验项目湿米粉感官要求、水分、淀粉指标检测每天不得少于1次；大肠菌群近似值指标检测每月不少于1次，铅、帅、致病菌、酸度、黄曲霉毒素B1、SO2、食品添加剂、甲醛指标的检测，每三个月不得少于1次；大米、水质、碎粉率、断条率、烹调损失为不定期检验项目。6．4型式检验有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂结果与上次型式检验有大的差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时；f)正常生产半年时。6．4．1型式检验项目型式检验项目为本标准规定的全部项目。6．5判定规则如有甲醛、食品添加剂、微生物指标不合格时，不得复验，直接判定该批产品为不合格品。如有其它检验项目不符合标准要求时，可重新加倍取样复检，并以复检结果作为最后的判定依据。7标志、包装、运输和贮存7．1标志7．1．1预包装产品的销售包装标志必须符合GB7718的规定，应标明：厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、食用方法、产品执行标准编号等。7．1．2预包装产：品的外包装箱上应标明：厂名、厂址、产品名称、规格、数量、质量、产品执行标准编号及符合GBl91规定的“雨淋”、“怕晒”等储运图示标志。7．1．3非包装的产品，出厂时，应注明厂名、厂址和生产时间。7．2包装盛装产品的包装材料应专用、清洁、卫生，无毒、无害、无异味，起到保护产品的功效，符合卫生标准的要求。7．3运输禁止使用装过有毒、有亏染物和有异味的交通运输工具运输米粉，并防止日晒、雨淋。7．4贮存产品应贮存在通风干燥库房内，禁止靠近热源和贮存在堆放过有毒、有污染物和有异味的库房内。堆放时应离地面20cm以上，离墙50cm以上。7.5保质期产品自生产时起在上述贮存条件下，贮存温度为20℃以上时，湿米粉保质期不超过24h，贮存温度为20℃以下时，湿米粉保质期不超过48h。附录A(规范性附录)甲醛的测定A.1原理在磷酸酸性条件下对样品进行蒸馏,用水吸收,吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，与标准系列比较定量A．2仪器与试剂A．2．1分光光度计A．2210％(V／V)磷酸溶液A．2．3乙酰丙酮溶液：在100ml蒸馏水中加入醋酸铵25g，冰醋酸3ml和乙酰丙酮0．40ml，振摇促溶，储备于棕色瓶中，此液可保存1个月A．2．4甲醛标准储备液：取甲醛1g放人盛有5mi水的100mi容量瓶中密称量后，加入至刻度，从该溶液中吸取10．0ml放人碘量瓶中加0.lmol/Lna2S2O3滴定(以lml新配制的淀粉溶液为指示剂)。另取水10ml同样操作进行空白实验。A．2．5甲醛标准使用液：将标定后的甲醛标准储备液用水稀释至5ug/mlA．3操作步骤A．3．1样品处理取50g试样，加50ml水后用捣碎机打成匀浆，称取相当原样重量5g～10g的浆样于500ml玻璃蒸馏瓶中，加200g／L磷酸2ml，玻璃珠，加水至200ml，于电热器上用温水进行蒸馏。若泡沫较多，可加1～2滴硅酮油消泡(也可加3—5g固体NaCl)。收集150ml馏出液，同时作试剂空白。A．3．2显色操作吸取样品蒸馏液10ml，补充蒸馏水至10ml，加入乙酰丙酮溶液lml，混匀，置沸水浴中3min，取出冷却。然后以蒸馏空白调“0”，于波长435nm处，以2cm比色杯进行比色，记录吸光度，查标准曲线计算结果。A．3．3标准曲线的制备吸取甲醛标准应用液0、0，50、1．00、3．00、5．00、7．OOml，补充蒸馏水至lOml，以下从加乙本酰丙酮溶液起同样操作，以零筲调零，测得吸光度，绘制标准曲线。A．4甲醛含量计箨公式V1×W1×V3W2×V2X3=………………………………………3式中：X3一一样品中甲醛含量，以mg/kg计；V1———一样品管相当于标准管体积，ml；W1——一每m1甲醛标准液含甲醛量，ug；V2一一显色操作取蒸馏液体积，mLV3—一蒸馏液总体积，mL；W2一一样品重，g。注：样品蒸馏液可用于二氧化硫含量的测定，可作为在甲醛存在下确定是否有吊白块的依据。