北区技专校院与高职(含综高)建立策略联盟试办计画

1北區技專校院與高職(含綜高)建立策略聯盟試辦計畫北區技專校院與高職校園創意料理競賽計畫成果報告書主辦單位：景文科技大學執行單位：餐飲管理系2目錄A:子計畫成果報告書摘要表(A表)....................................3B:子計畫成果報告書摘要表（B表）..................................5表302舉辦科學與技藝競賽........................................5子計畫執行成果報告書..............................................7壹、計畫名稱：北區技專院校與高職(含綜高)校園創意料理競賽計畫......7貳、背景分析......................................................7叁、計畫目標......................................................7肆、具體內容（包含預定進度與實際進度）............................7伍、執行情形（包含辦理項目、時程、經費使用及執行內容）............8陸、效益評估......................................................9柒、檢討與建議...................................................10捌、附錄.........................................................113編號：1-3-2-1___北___區技專校院與高職（含綜高）建立策略聯盟試辦計畫A:子計畫成果報告書摘要表(A表)子計畫名稱北區技專校院與高職校園創意料理競賽計畫辦理單位景文科技大學餐飲理系類別活動內涵□一、教學□預修課程(B表101)□規劃課程(B表102)□舉辦論壇(B表103)□辦理課程及教學研討會(B表104)□邀請具有資格且專長符合之教師赴技專校院兼課(B表105)□二、研究□參與專題製作(B表201)□參與專案研究(B表202)□徵求研究論文(B表203)□三、服務□強化產學合作(B表301)舉辦科學與技藝競賽(B表302)□舉辦創造力競賽(B表303)□舉辦科學展覽(B表304)□舉辦生涯檔案製作成果展(B表305)□加強社區服務(B表306)□四、設備與資源共享□高職使用技專校院設備(B表401)□互補性設備之共享(B表402)□特殊專業設備之共享(B表403)□圖書館資源共享(B表404)□五、行政支援與協助□行政支援與協助(B表500)□六、其他__________________________________(請註明)4辦理地點景文科技大學餐飲管理系西餐廚藝教室辦理期間96年06月09日起至96年06月09日止參加本區策略聯盟學校之實際參與人數（單位：人）技專教師高職教師技專學生高職學生社區民眾1人2人9人12人人非參加本區策略聯盟學校之實際參與人數（單位：人）技專教師高職教師技專學生高職學生0人2人0人8人總人數34人預算經費新台幣104,900元經費來源教育部補助額度：90,310元其他來源：__學校自籌款________額度：14,590元實際支出總額新台幣104,900元效益評估1.藉由此廚藝競賽活動之舉辦，促進參與高中職策略聯盟等校之學生，對技專院校更深刻的認識與了解，以提升其升學意願，有效達成計畫目標。2.實際參與「創意料理競賽」之各高中職相關系科，可從師生互動啟發產生創意，發揮多元智能的學習方式，激發學習意願，提升學習成效。檢討與建議1.建請學校於明年度招生簡章中明定參與本競賽計畫優勝者，於推甄時優予採計並積極思考、研提明年度計畫之改進方向與重點。2.擴大參與合作之技專校院，並相互承認推甄優惠採計辦法。聯絡人單位餐飲管理系職稱副教授兼系主任姓名蔡淳伊電話[phone]行動電話[phone]傳真(02)[e-mail](續前表)5B:子計畫成果報告書摘要表（B表）表302舉辦科學與技藝競賽競賽名稱牛肉創意料理競賽辦理單位景文科技大學餐飲管理系各項競賽、成果展覽等相關活動（單位：隊數或件數）參加隊數（件數）入選隊數（件數）得獎隊數（件數）10104參與教師姓名、單位與職稱姓名:蔡淳伊單位:景文科技大學職稱:餐飲管理系主任姓名:謝佳蓉單位:智光商工職稱:餐飲管理科主任姓名：黃今鄉單位：滬江高中職稱：餐飲科主任姓名：劉月娥單位：東方商工職稱：餐飲科主任姓名：張嘉生單位：開平高中職稱：餐飲科教師高職參與學生年級及人數□一年級____人二年級__20__人□三年級____人總人數共__20__人6高職參與學生科別____開平高中餐飲____科(2人)，___開明工商餐飲_____科(2人)東方商工餐飲科(2人)稻江護家餐飲科(2人)滬江高中餐飲科(2人)智光商工餐飲科(2人)永平工商餐飲科(2人)喬治高職(2人)莊敬高職(2人)淡水商工(2人)辦理時間96年6月9日所需經費104,9007編號：1-3-2-1___北_____區技專校院與高職（含綜高）建立策略聯盟試辦計畫子計畫執行成果報告書壹、計畫名稱：北區技專院校與高職(含綜高)校園創意料理競賽計畫貳、背景分析為因應國家發展觀光產業趨勢，及教育部技專院校與高中職策略聯盟提升整體教學品質專案計畫，故舉辦創意料理競賽，藉由此活動之舉辦，促進參與高中職策略聯盟等校之學生，對廚藝專業技能有更深刻的認識與了解，並激發其學習之靈感與創意，積極提升教育品質。叁、計畫目標為積極推動營造創意校園，激發師生創意之行動研究能量及教學創新能力，並強化學生創新實驗製作，特舉辦校園創意料理競賽。透過高中職校際間之良性競賽活動，達成厨藝創意教學與學習成果展現之觀摩與交流，進而建構更緊密之策略聯盟關係。肆、具體內容（包含預定進度與實際進度）一、具體內容：邀請高中職之策略聯盟之各校，參與「校園創意料理競賽」，以達成建立技專院校與高中職策略聯盟之目的。由參加策略聯盟之學校學生研發創意料理食譜，本項競賽除能使各校產生良性之互動外，對提昇師生創造力亦有所啟發。二、配套措施：（一）競賽原則：1.「校園廚藝創意料理競賽」於96年4月間舉行。2.由教師率領學生組隊參賽，創意內容以及表現以主辦單位所指定的主題為主要發揮的重點，需表現師生合作之創意，並考量形、色、味等效果。83.得獎學生將依得名次等第核計積分點數，作為入學資格加分之參考依據。4.每參賽學校組別不限，每組以3人為限。（二）評審原則：1.評分標準：(1)形色視覺以及味覺等運用50%(2)創意內涵呈現40%(3)團隊合作之表現10%2.評審時間與地點時間：2007年5月於主辦學校舉行（三）作品發表及頒獎典禮：1.參賽實作學校作品主辦學校將拍攝照片以及食譜，製作成冊，分送給各參賽學校，以達相互學習與觀摩的目的。2.凡組隊之學校，將提供材料費及工作費。2.評選前三名，第一名獎金捌千元，第二名獎金伍千元，第三名獎金參仟元，佳作兩組獎金各壹千元。伍、執行情形（包含辦理項目、時程、經費使用及執行內容）一、辦理項目、時程：工作項目96年04月96年05月96年06月競賽簡章製作發放及徵選V通知各高中職V參賽高中職完成報名V完成計畫V撰寫報告V9二、經費使用：項目預算金額（1）執行金額（2）執行比率（2）/（1）備註諮詢費6,0006,000100％指導費3,0003,000100％印刷費5,0005,000100％物品費5,0005,000100％ㄧ般事務費81,90081,900100％工讀費4,0004,000100%合計104,900104,900100％三、執行內容：姓名負責項目蔡淳伊(餐飲系副教授兼系主任)規劃、督導整體計劃之執行，並參與主計畫與各校之溝通、協調陸、效益評估計畫執行成效之自我評估表計畫預期成效指標評估指標自我評估成效說明1.鼓勵高職學生進行厨藝的創作嚐試，加強理論與實務的縱向連結，以及激活創意潛能開發的橫向思維。2.發展與高中職辦「競賽及成果展覽」的合作模式，藉此良性競賽與觀摩內容之激化，得以提升教學品質。質化：1.配合多元入學方案，增加高中職學生參加推甄的優勢。2.發展與高職共同舉辦「競賽及成果展覽」的合作模式，藉此良性競賽與觀摩內容之激化，得以提升教學品質。經過慎密規劃之競賽主題的設計，整合高職之廚藝創意課程之綜合應用。1.各校教學內容不一藉此可加強彼此了解及改進機會。2.得獎組別可獲得獎金、獎狀等實質鼓勵。3.提供學生參與活動之機會，並做為未來推甄時成績優予採計之依據。4.累積成果進行資料庫資源建檔，作為相關研究之參考。5.行政聯繫機制建立，從校內而至跨校之間，進行密切而務實的聯盟實體。6.透過師生共同創作強化理論課程與實作結果的整合與應用。10量化：1.本子計畫參加人數共20人2.作品共收件510件，，經評審後，產生第一名一件，第二名一件，第三名ㄧ件，佳作獎ㄧ件。入圍作品皆獲獎勵，一致獲得參與師生的好評。3.本計劃原規畫時程為96年6月9日，由於實施過程順利圓滿，一氣呵成，各項工作執行皆本著精準確實的要求，皆能在預估的時程內完成。柒、檢討與建議一、對本項計畫執行成效之檢討與建議（一）建請學校於明年度招生簡章中明定參與本競賽計畫優勝者，於推甄時優予採計，並明訂參與策略聯盟之學生入學推甄優惠採計辦法。（二）擴大參與合作之高中職，並相互承認推甄優惠採計辦法及積極思考研提明年度計畫之改進方向與重點。二、本項子計畫對「實施策略聯盟」功能性之檢討與建議11（一）行政聯繫機制建立，從校內而至跨校之間，進行密切而務實的聯盟實體，電子公文系統有傳達上的盲點及缺漏，必須於後續會議中持續宣達。（二）累積成果進行資料庫資源建檔，可作為相關研究之參考。（三）逐漸確立專門對話窗口，有利於各項師生服務的落實。捌、附錄一、活動相片創意料理競賽海報參賽學生製備情形12頒發獎金給獲勝者第一組田園快樂頌材料：沙朗、美生菜、紫高麗調味料：紅酒、胡椒鹽做法：烤箱預熱300度，美生菜、紫高麗切成絲，沙朗切成小塊之後，用打成肉泥肉砧板在剁一下之後醃(紅酒、胡椒鹽)，取一張鋁箔紙將肉泥鋪平放入美生菜、紫高麗，捲緊後放入烤盤加一些水，放烤箱10分鐘左右取出(途中可用牙籤試看看是否有熟)，取出後等稍微涼了，打開錫箔紙(因為生菜遇熱會生水)，準備一個碗裝水(用紙巾把肉捲的水稍微吸乾)切片入盤即可。13五彩繽紛材料：洋蔥、紅椒、黃椒、青椒、沙朗、竹籤調味料：紅酒、匈牙利粉、胡椒鹽做法：將洋蔥去外皮洗淨，切成2x2的正方片，三椒洗淨去籽切成2x2的正方片，沙朗洗淨去筋切2公分的肉塊後醃(紅酒、匈牙利粉、胡椒鹽)之後炒一下，將所有材料用竹籤串起來，入烤箱烤到8分熟左右，即可取出入盤。第二組脆皮牛肉捲附綠胡椒醬汁牛肉捲：牛肉起司松子(烤過)Fillo皮牛肉切片(拍薄)，將起司、松子拌勻，煎上色，包Fillo皮烤上色。綠胡椒醬汁：綠胡椒牛骨肉汁用奶油將綠胡椒炒香，加入牛骨肉汁縮濃調味。開平餐飲學校李軍輝&林致廷法式牛肉薄餅佐香料陳醋汁牛肉薄餅：薄餅牛肉菇丁菇丁炒香，放入煎好的牛肉丁，加到調味好的牛骨肉汁裡煮至軟，瀝汁後，包入薄餅牛肉厚片醃好，煎上色(約五分熟)切斜片，墊底。香料陳醋汁：新鮮香料陳醋汁香料切碎拌油，陳醋縮濃開平餐飲學校李軍輝&林致廷14第三組日式芒果風味牛丼襯鍋粑飯將沙朗牛肉片配上日式芒果風味的牛丼Sauce，可以藉由當季芒果引出牛肉的香甜美味，再搭配上一口酥酥脆脆的鍋粑真是令人難以抗拒的絕佳風味。開平餐飲學校陳翰霖&藍詠聖夏日牛肉沙沙佐原汁牛肉凍將沙朗牛肉丁拌入酸酸甜甜的沙沙Sauce，配上牛肉清湯做成的膠凍，不僅可以吃到2種美味，也可以吃到2種驚奇的口感。~~~~充滿幸福的美好滋味~~~~開平餐飲學校陳翰霖&藍詠聖15第四組蟹蟹泥牛肉沙拉材料：洋芋、蟹肉、洋蔥