2019-2020年高中化学 第一章 第二节 重要的体内能源——油脂课件 新人教版选修1

第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂[学习目标]1.了解油脂的组成和结构特点。2.了解油脂在体内的转化过程。3.了解脂肪在人体内的功能。4.了解食用油脂对人体健康的意义。1．在常温下，植物油脂呈____态，称为油；动物油脂呈____态，称为脂肪，二者合称为______。2．液态植物油中有________键，与H2发生_____反应后可以生成像动物脂肪一样的固态物质，被称为人造脂肪，如冰激凌中的奶油、人造牛油等。液固油脂碳碳双加成3．写出乙酸和乙醇酯化反应的化学方程式：____________________________________________。4．脂肪在人体内的化学变化主要是在_________的催化下，进行水解，生成____________和____________，然后再氧化分解，释放能量。甘油(丙三醇)高级脂肪酸脂肪酶CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O5．等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。一、油脂的成分1．油脂的组成和结构油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯。它们的结构可以表示为(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，可以相同，也可以不同)。2.分类根据状态油：不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈固态根据组成结构单甘油酯：烃基（R1、R2、R3）相同混甘油酯：烃基（R1、R2、R3）不同二、油脂在人体内的变化1．油脂在人体内的代谢。在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。代谢过程表示如下：2．脂肪酸在人体内的功能。三、人体必需的脂肪酸名称结构简式亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH亚麻酸CH3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH易错提醒1．油和脂肪都属于油脂，而油脂属于酯类物质。2．油脂都属于混合物。3．油脂是人体必需的营养物质，但摄入过多会导致肥胖。1．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，A、C两项正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B项正确；部分油脂中含有的碳碳双键能与溴发生加成反应使溴水褪色，D项错误。答案：D2．下列食物中富含油脂的是()A．米汤B．甘蔗C．食盐D．花生油答案：D3．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是()A．乙酸B．乙醇C．葡萄糖D．油酸甘油酯解析：本题考查物质的溶解性和密度相对大小。乙醇、葡萄糖溶于水；油酸甘油酯不溶于水，且密度比水小，与水混合后分层浮在水面上；故D符合题意。答案：D一、酯和油脂的区别与联系类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯化学性质水解①水解、氢化(又称硬化)；②油脂在碱性条件下发生水解反应(又叫皂化反应)联系油脂是一类特殊的酯二、油与脂的区别分子组成结构特点化学性质熔、沸点代表物油主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯碳碳双键、酯基水解、加成、燃烧较低植物油脂主要是饱和高级脂肪酸甘油酯酯基水解、燃烧较高动物脂肪三、油脂与人体健康1．必需脂肪酸的含义。人体生长不可缺少而体内又不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸。2．必需脂肪酸的种类。亚油酸[十八碳二烯酸]：CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH亚麻酸[十八碳三烯酸]：CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四烯酸]：CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸；缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾脏受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。(2)亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26%，豆油中约含57.5%；动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.8%。(3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。[例1]从油脂A的结构简式分析：(1)从烃基的组成结构看，A属于________(填“单甘油酯”或“混甘油酯”)，是____________(填“纯净物”或“混合物”)。(2)从饱和性看，它能发生________反应。(3)从酯的性质看，它能发生________反应，该物质在氢氧化钠溶液中反应的化学方程式为_________________________________________________________。(4)根据A的结构简式，你预测常温下A是______态。解析：(1)油脂A中烃基不同，属于混甘油酯；油脂A只含有一种分子，是纯净物。(2)A含有不饱和烃基，可以发生加成反应。(3)A中含有酯基，可以发生水解反应(或取代反应)。(4)形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响，由较多不饱和脂肪酸形成的油脂一般为液态。答案：(1)混甘油酯纯净物(2)加成(3)水解(或取代)(4)液解题归纳1．含有酯基就能发生水解，酸性条件下，水解生成羧酸与醇，碱性条件下，水解生成羧酸盐和醇。2．物质结构中含有不饱和碳碳双键或三键(C===C或C≡C)，就能发生加成反应。即时演练1．下列物质能与银氨溶液反应的是()A．葡萄糖B．油脂C．乙醇D．纤维素解析：只有葡萄糖能与银氨溶液反应。答案：A[例2]关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是()A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B．为人体合成其他化合物提供原料C．保持体温、保护内脏器官D．促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸收解析：油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量；油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料；脂肪不导热可保持体温；油脂能溶解维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，但不能促进维生素B族、维生素C的吸收。答案：D即时演练2．下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是()A．脂肪在人体内不能直接被氧化B．脂肪可以作为人体对外界的屏障，防止人体热量的过多损失C．脂肪过多，看上去肥胖臃肿，毫无用处，因此比较肥胖的人不能吃油脂D．脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收解析：脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸，脂肪酸被氧化释放能量；脂肪组织存在于皮下、臀部等位置，不导热，有利于保持体温；油脂是人类生命活动的能源物质，合理适量地食用油脂有益于身体健康；油脂能溶解脂溶性维生素，促进其溶解、吸收。答案：C