做好宴会菜谱设计,增强宴会竞争力(1)

做好宴会菜谱设计增强宴会竞争力和赢利能力2宴会菜谱的困惑2345宴会酒店的低价竞争，宴会产品定价起点低宴会菜谱没有特色，与竞争对手同质化不同宴会使用同一本宴会菜谱没有考虑主推款，或者主推款优势不明显宴会原材料雷同，为保证菜品质量，宴会套餐毛利低13456看菜谱留客菜谱的差异化设计高效销售主推款菜谱的核心竞争力设计达成利润指标菜谱的毛利率设计一、宴会菜谱的差异化设计781.不同宴会运用不同菜谱92.根据客户愿景设计宴会特色文化鸿运年年（油姜跳跳蛙）家业兴旺（五福盐菜扣肉)喜气盈门（红椒炒卤牛肉）事业有成（鱿鱼三丝）圆圆满满（玉米小汤圆）年年有余（清蒸三角鲂）有福同享（山珍全家福汤）身强体健（五福盐菜扣肉）岁岁平安（福地黄牛肉）长命富贵（丫豆角炒麻鸭）锦麟献瑞（清蒸三角鲂）惟楚有才（蒜茸炒时蔬）二、宴会菜谱的核心竞争力设计10111.竞争力基本功——宴会套餐性价比122.竞争力尖刀利器——宴会主题菜品双味虾13“欢迎来到棒棒糖世界”主题宝宝宴得月升学宴“爱在一起”主题婚宴“金玉满堂”主题乔迁宴特色生日宴主桌看盘：富贵长寿松鹤延年群龙拜寿寿比南山19203.如何打造主题宴会菜品？主题宴会菜品主题文化设计主题装盘特色上菜形式主题餐具主题看盘宴会菜品文化名214.竞争力航空母舰——宴会增值服务223.竞争力航空母舰——宴会增值服务233.竞争力航空母舰——宴会增值服务245.竞争力拉动主推款——宴会菜谱页面设计799元25899元三、宴会菜谱毛利率设计26271.精准定价——锁定客户套餐一套餐二套餐三套餐四套餐五套餐六酒店A5896897898899991199酒店B8889991199159918992199282.科学定价——避免改菜四世同堂宴锦绣前程宴富贵有余宴吉祥如意宴五福临门宴花开富贵宴原价583元原价699元原价792元/桌原价864元/桌原价989元/桌原价1176元/桌折后价545元折后价666元折后价756元/桌折后828元/桌折后价946元/桌折后价1136元/桌293.原材料差异与菜品设计优质冻货异地原材料定制原材料一菜两吃304.毛利率考核指标——达成目标菜谱差异化菜谱核心竞争力菜谱毛利率留客（增加客户数）提高桌均（提升消费额）提高客户满意度（增加客户消费频率）提高赢利能力31抱团发展，资源共享、合作共赢