蛋白质与氨基酸分析

欢迎走进化学世界WelcomeToChemistryWorld河北祖冲之中学高燕新课程的基本概念之一是从学生已有的经验和将要经历的社会生活实际出发，帮助学生了解化学与人类生活的密切关系，关注人类面临的与化学相关的社会问题，着眼于培养21世纪公民的科学素养的目标。据此根据本课时蛋白质与生活关系密切的特点，我挖掘了很多生活中的例子，比如消毒，鉴别真假羊毛，环境污染等，让学生觉得化学不只是学习枯燥的死板的知识，化学知识来源于生活与我们身边的活生生的社会密切相关，从而激发学生学习化学的兴趣，同时从中获得健康生活方式的教育。新课程教学注重学习的过程而非结果，因此本课时对蛋白质的性质的教学，我采用学生分组探究的方式，让每一位学生都参与到获取知识的过程中。1.知识与技能（1）了解蛋白质的一些重要性质如盐析、变性、水解等。（2）了解蛋白质的性质在日常生活中的应用及蛋白质的鉴别。（3）理解氨基酸的性质与蛋白质的相互转化。2.过程与方法（1）通过学生课外查阅知识，培养学生处理信息的能力。（2）通过分组实验探究，培养学生的实验操作能力、观察能力和合作交流的能力。3.情感态度与价值观（1）提倡一种健康的生活方式和健康的饮食习惯。（2）体会可以用化学知识改善环境和改善自己的居室环境苏教版必修2专题三有机化合物的获得应用第二单元食品中的有机化合物高考临近，近日，湖北孝感一中现史上最刻苦“吊瓶班”。图片显示，教室内很多同学边打吊瓶边复习，场面颇为壮观。对此，孝感一中称，学生打的是补充能量的氨基酸。专题三有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物2006.2湖南株洲再现大头娃娃[没有蛋白质就没有生命]-----恩格斯蛋白质的存在（1）、动物蛋白感知生活1.能举例说说你身边的蛋白质吗？你对蛋白质知多少？鱼肉虾在豆类、薯类、小麦和谷类中(2).植物蛋白•非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片（3）、细菌与病毒中都含有蛋白质1、蛋白质的存在(1)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄；(2)植物中的大豆，花生，谷物；(3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。2.蛋白质的组成：组成元素质量分数C53%H7%O23%N16%S1%其他元素微量下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉A思考：禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒)我们如何应对禽流感病毒?比”非典”更凶猛的疾病---流感我们如何预防禽流感？消毒鸡蛋白溶液2毫升蛋白质变性不溶解不溶解不溶解3.探究:蛋白质的性质甲醛加热硫酸铜硫酸铵？？？？蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水一组二组三组四组凝结凝结凝结蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出在某些条件下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结,丧失原有活性溶解盐析凝结盐析变性变化条件变化实质变化过程用途浓无机盐如：Na2SO4重金属盐、物理变化化学变化可逆(加水即可)不可逆热、射线、有机物、强酸、强碱铅、铜、汞、银（溶解度降低）（NH4）2SO4等分离提纯蛋白质消毒杀菌保存标本等分组探究向鸡蛋清中加入现象又加水现象NH4CLAlCl3NaOHCuSO4Hg(NO3)2酒精甲醛加热H2SO4____________________________________________________________________________________________________________沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解感知生活你对蛋白质知多少？1.你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?浓硝酸呈黄色我的是毛线是棉线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。感知生活你对蛋白质知多少？2、你知道怎么鉴别吗?一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石走进蛋白质精彩的世界摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？蛋白质的水解蛋白质一定条件下氨基酸CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC常见的的氨基酸：α天然氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性氨基酸是两性化合物,你知道为什么吗?氨基酸的缩合形成了多肽蛋白质是多肽形成高分子化合物1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质—结晶牛胰岛素。大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心思考：水解时肽的断键处在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）神奇的蛋白质——酶特点:1.条件温和,不需加热.(体温和中性条件)2.高度的专一性.一种酶只催化一种反应。3.高效性.比普通催化剂高107-1013倍酶的作用机制图解蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料制造照相胶卷、感光纸人类的主要食品衔接生活三.酶的特点：1条件温和、不需加热。2.高效性3.专一性一.蛋白质1.存在2.组成3.性质：变性盐析颜色反应水解二.氨基酸1.常见的氨基酸2.分子结构3.化学性质：两性缩合1．（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精（D）灼烧A、D2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A甲醛溶液BCuSO4溶液C饱和Na2SO4溶液D浓硫酸c3、市场上有一种加酶洗衣粉，既在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥人造棉A①②③B②④C③④⑤D③⑤⑥B[创新题]在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C以往的课堂教学中，教师教的是枯燥的理论知识，对学生强调的是对知识进行理解记忆，能否真正有兴趣去学习化学那就不知道了，只是“高考”这顶大帽子高高在上，不得不学，高考一过，这些知识便被扔到爪哇国去了。学生发出感叹：高中辛辛苦苦学了三年，何用之有呢？老师感慨：现在的学生越来越难教了！究其原因，化学知识“理论性”太强，离生活太远，学到的知识只是为了应付高考。课改后的课堂上，教师是导演，学生通过一系列的探究活动发现并解决问题，学生成为课堂上真正的主体，学习方式发生了根本的变化，不再是天天捧着书本在做题，而是做调查、做实验、搞探究等多种方式的学习。