马齿苋

马齿苋阳春三月，又到了采马齿苋的时节了，在老家，这个时候的马齿苋刚长出来，还没分枝，嫩嫩的，刚好可以炒来吃。将采来的马齿苋择干净，洗好，切碎，放油入锅，爆香大蒜末，再把马齿苋倒进入翻炒几下，加少许肉汤或清水，放盐，马上就出锅（因为马齿苋是多浆植物，叶子和茎都有很多水份，所以不耐久炒），一盘微带酸香的马齿苋就做好了，是一道开味又营养丰富的小菜。有时也会把采来的嫩马齿苋到开水里焯一下，捞出后放糖凉拌，也是初夏一道爽口的凉菜。到了夏天，太阳最烈的时候，就是马齿苋生长的高峰期了，在老家，到处都是这东西，田梗边，菜地里，荒草滩，全都是这种开着小黄花的野菜。这个时候的马齿苋炒着吃就有点太老了，会嚼不动，不过，别担心，它还有另外的用途，以前在家的时候，放暑假时，老妈就会动员我们去挖马齿苋，提着个大篮子，或桶或盆，拿个小竹签，到菜地田梗边去挖老了的马齿苋，一棵棵连根挖出（这种植物成熟时，每一株都会结好多小种子，这些种子成熟后会自动脱落，等来年又发芽长出新株，遍地都是，以前的老株到冬天就冻死了，第二年不会再长出来），采了好几桶几篮的时候，把根和烂叶子摘干净，洗好，放一个大扁里面晒起，晒到所有的叶子和杆都变成黑色，像梅干菜一样的颜色就可以了，这时把晒好的马齿苋用袋子装好，收藏起来，到冬天少菜吃的时候就可以拿出来吃了。这种晒干的马齿苋一般有两种吃法。一是把干马齿苋用开水泡发，加蒜末、剁椒及盐水煮；另一种是代替梅菜做马齿苋扣肉，做出来的扣肉别有风味，跟梅菜简直是各有千秋。