PPT基本营养物质2必修2

☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构植物油动物脂肪糖类1、糖的组成与结构①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构简式果糖的结构简式醛基羰基多羟基醛多羟基酮单糖双糖多糖(混合物)互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。油（植物油脂）（液态）脂肪（动物油脂）（固态）不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。2、油脂的结构、组成、分类（1）结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。(脂肪)(油)油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯（2）油脂的组成和分类①组成元素:②分类:C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。各种蛋白质（1）蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。（2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。3、对蛋白质的认识1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑵葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。与银氨溶液的反应（银镜反应）实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入1ml10%的葡萄糖溶液，水浴加热3~5分钟。现象：产生光亮的银镜注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸的反应⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质蛋白质（含苯环）遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)15实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色淀粉遇I2变蓝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、蔗糖、麦芽糖的水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂(麦芽糖）（葡萄糖）⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？△2、淀粉水解思考1:如何检验淀粉尚未水解？用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考2:如何检验淀粉有部分水解？有银镜生成，用碘水显蓝色思考3:如何检验淀粉已经完全水解？用碘水——不显蓝色检验淀粉水解及水解程度的实验步骤⑴若有银析出，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。⑵若无银析出，则表明淀粉尚未水解。⑶若有银析出，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。3、油脂的水解油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。（酸性条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪?油脂的水解（碱性条件下的水解）☆油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应☆油和脂都属于酯跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。小结：油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂4、蛋白质的水解（生成氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。α常见的氨基酸:甘氨酸CH2—COOHNH2丙氨酸CH3—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—COOHNH2☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么?氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.α-氨基酸多肽天然蛋白质如：味精－－谷氨酸钠四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417阅读、交流糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?请阅读P80—82的内容，并思考：1、糖类物质的存在及主要应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液(血糖)工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉(高分子化合物)植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素(高分子化合物)植物的茎、叶和皮用来造纸低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小。糖类物质的主要应用☆☆葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg☆☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________.能量☆☆纤维素在人体消化过程中的作用是__________________________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉nC6H12O6葡萄糖催化剂C6H12O6葡萄糖2C2H5OH+2CO2作用:在人体内水解、氧化，放出能量2、油脂的存在及应用:存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:①在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。②能增加食物的滋味，增进食欲。保证机体的正常生理功能。•1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。•2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。•3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。•4.提供必需脂肪酸。•5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。•6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：3、蛋白质的存在及主要应用主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。细胞的基础物质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品蛋白质的主要应用蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内___________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素神奇的蛋白质——酶（1）酶具有专一性一种酶只催化一种反应。（2）高效率性是化学催化剂的108倍（3）条件温和，不需加热常温就能起催化作用问题奶粉”吃出“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有１３名婴儿死亡。四、基本营养物在生产、生活中的应用糖类油脂蛋白质存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；各种植物和种子，动物的组织和器官存在于一切细胞中功能动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单BB3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）ACDB5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀