饮业核心竞争力分析——以杭州为例

餐饮业核心竞争力分析——以杭州为例作者：王圣果，WANGSheng-guo作者单位：浙江工商大学旅游与城市管理学院,浙江杭州,310018刊名：商业经济与管理英文刊名：JOURNALOFBUSINESSECONOMICS年，卷(期)：2008，(8)被引用次数：2次参考文献(13条)1.钱东人.周美娜实施供应链管理提高企业核心竞争力[期刊论文]-哈尔滨商业大学学报2005(01)2.王宁.董发鹏也谈企业核心竞争力的塑造[期刊论文]-商业研究2006(08)3.王宁.董发鹏也谈企业核心竞争力的塑造[期刊论文]-商业研究2006(08)4.方慧.张毕西.公双雷从宝供看我国第三方物流核心竞争力的培育[期刊论文]-江苏商论2007(01)5.袁安府从杭帮菜看中餐餐饮的困境与对策[期刊论文]-江苏商论2006(09)6.陈永清杭帮菜发展与思考[期刊论文]-扬州大学烹饪学报2004(02)7.李勇提升企业核心竞争力的营销方式[期刊论文]-江苏商论2007(02)8.张坚杭菜走出家门的点滴思考2004(02)9.张坚杭菜走出家门的点滴思考2004(02)10.王圣果模块化生产与菜肴设计2005(02)11.刘洋联合国官员为杭帮菜吆喝200312.陈永清杭帮菜发展与思考[期刊论文]-扬州大学烹饪学报2004(02)13.袁安府从杭帮菜看中餐餐饮的困境与对策[期刊论文]-江苏商论2006(09)相似文献(10条)1.学位论文李春艳餐饮业员工服务质量控制与保障研究——以潍坊市富豪大酒店为例2009近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，对我国经济的发展起到了极大地促进作用，但餐饮企业之间的竞争也异常激烈，餐饮企业想在竞争中处于优势地位，关键在于能为顾客提供高的外部服务质量，而高的外部服务质量是由员工通过对企业为其提供的服务质量的感知并反应而传递给顾客的，所以，及时而准确地诊断出企业员工服务质量的问题，采取有针对性的控制及补救策略，最大程度地提高员工的满意度，保证员工能为顾客提供良好的外部服务质量，最终提高顾客对餐饮企业的满意度及忠诚感，才能使企业立于不败之地。本文从与服务质量有关的基本理论入手，介绍分析了我国餐饮业服务质量的现状，并将员工服务质量(又称内部服务质量)理论引入到餐饮业服务质量的控制之中，同时在SERVQUAL多项量表及服务利润链理论的基础上，结合餐饮业员工服务质量的现状，建立了用于诊断餐饮企业员工服务质量的《员工满意度调查表》，而后以潍坊市富豪大酒店为例，对餐饮企业员工服务质量的诊断、控制及保障进行了实证研究，通过对问卷调查结果的分析，提取出了影响潍坊市富豪大酒店员工服务质量的关键影响因素，在此基础上提出了餐饮企业员工服务质量控制体系，并提出了相关的控制策略。这一研究方法不仅可以直接地为其他的餐饮企业所借鉴和利用，而且本文提出的有关控制策略也能给餐饮企业以具体指导，从而可以有效地提高员工满意度，提高企业的核心竞争力。2.期刊论文胡艳梅对哈尔滨市餐饮业发展状况的分析与思考-商业经济2008,(6)近十年来,哈尔滨市的餐饮业保持了蓬勃发展的良好态势,对提高人们生活质量、增加社会就业率,做出了显著贡献,正在成为哈尔滨市经济发展新兴经济增长点.然而,餐饮市场自身体制的不完善性、相关企业和社会服务的缺位以及政府政策的不完整性等,都从不同角度不同程度地削弱了餐饮业发展的力量.为促进其健康发展,应大力加强人才培训,提高餐饮从业人员的整体素质;继续提高认识,积极扶持餐饮业的发展;以市场为导向,提高餐饮企业的核心竞争力;整合资源,实现规模效益.3.学位论文王东一个EMBA学员的创业案例2006一、研究目的。1、对被世界经合组织称为“打破知识经济的反例”及被专家们称为新千年将蓬勃发展的15类热门职业的行业之一--餐饮业进行全面宏观的分析。为拟进入此行业的投资者提供真实、客观的投资参考。2、对已经或准备进入此行业的投资者及受聘于此行业的CEO就企业的战略分析、战略规划及战略实施的各阶段进行全面的剖析，力争从本案例中找出已有关键成功因素及潜在问题的解决方法，为创业者提供创业指导。3、对支撑企业长期持续发展的根本动力作深刻剖析，从创业者的价值观到新创企业的核心意识的形成，分析创业者个人价值是如何影响组织价值观，并在为客户创造价值的过程中起作用的。证明企业持续发展的动力是内部核心竞争力而非外部的比较竞争优势。二、论文的基本思路和逻辑结构。1．创业的机会识别和创业契机：A．行业背景。B．餐饮市场主要特点。C．四川的创业背景及创业环境；D．新创企业的可能性。a)创业者的个人背景。b)行业分析。c)创业示范案例。d)资金投入分析。2．创业计划的制定与动态调整：A．定位与决策。a)SWORT分析。b)目标市场确定及营销计划制定。B．组织计划制定。C．财务计划制定。a)投资需求计划。b)投资回报预测。c)资金需求预测。D．风险预测与防范措施。3．资源的获取：A．货币资源获取及股权分配。B．人力资源获取与战略流程以及外部资源的整合。4．新创企业动态管理：A．经营策略的动态调整。B．营销的动态调整。C．财务管理。a)现金流管理。b)成本控制。5．总结。三、论文的主要内容及观点。①没有战略的企业是对资源的浪费，而战略的管理是动态的。②文化是品牌之根，文化决定素质，素质决定创业者选择不同的生产要素去组织生产。③创业是一个创造增长的财富的动态过程，其产品或服务未必是全新的或惟一的，但其价值是由企业家通过获得必要的技能与资源并进行配置来注入的。④如果说创新就是对机会的把握，那么制度化经营和核心竞争力与创新的完美匹配才是企业生存与发展的根本保证，但两者的结合往往是冲突与交融并存，这也是真正富于挑战的部分。⑤创业是一个价值创造的过程，这种新事物的价值不仅对企业家本身是有价值的，而且表现在对客户的价值创造上(或节约成本或增加价值)，其核心是创造客户认同的价值才能获得回报。⑥有效的资源可以作无限的整合或再配置，这是价值创新的基础。它使边际收益递增成为可能。⑦波特五力分析中的五种力量和政府作为第六种力量的影响力都将极大的影响企业的生存，只有当内部与外部的环境高度的协调和融合时企业才能获得生存的可能性和发展的空间。⑨在值得进入但又竞争异常激烈的餐饮业中，应用波特的一般性战略可以避免竞争的死亡陷阱，而差异化策略可以使企业在竞争中胜出的可能性大大提高。⑩成功的创业者其主要特征，是能够洞察或认准机遇，并通过有效的市场营销和财务计划将市场机会化做重大财务成就。3财务计划可以向创业者展示完整的图画，公司组织何时得到资金?有多少资金?资金投向何处?公司未来的财务状况如何?预算控制提供了短期基础，能帮助创业者避免现金短缺—新创企业中最普遍的问题。四、主要贡献。本论文以EMBA学员在学习期间创业的真实案例为研究对象，展示了一个新创企业从创业契机形成到认真的战略分析，从完整的商业计划制订到创业资源获取，再到创业的战略实施及初创企业的动态管理，其内容真实全面的还原了一个创业者和一个初创企业的全景图。案例中不乏成功的可圈点之处，也暗藏许多过程缺陷。本案例中有关的企业战略、人力资源、市场营销、制度化建设、财务管理、组织运营等，无一例外都是EMBA的授课内容所涉及。本文力求以所学知识和理论对自己亲身经历的案例做真实的剖析，找出关键成功的因素和阶段性失败之原因，也期望通过此案例的分析，为准备或已进入此行业的创业者提供有益的帮助。因为每一位愿意承担风险，执着创新并付出不懈努力的创业者，在为社会创造价值和提供就业机会的过程中，无论成败与否都应受到社会极大的尊重和认同，中国经济的崛起将源于这些前赴后继的创业者。4.期刊论文那黎.袁虹宁夏清真餐饮业品牌法律保护的现实缺失与对策选择-宁夏大学学报（人文社会科学版）2008,30(2)宁夏是全国最大的回族聚居区和唯一的回族自治区,清真餐饮业占全部餐饮服务业的80%以上,回族人恪守伊斯兰教礼俗的生活方式已有千年历史,成为宁夏人的记忆和心理文化符号,清真餐饮业也成为核心城市--银川的不可多得的城市经济资本.近几年宁夏清真餐饮行业迅猛发展,但也出现了不容忽视的企业法律保护问题,令其市场竞争力堪忧.清真产业作为宁夏的优势产业走清真餐饮品牌战略,当下孟须用法律武器做好企业的自我保护,以提高清真餐饮企业的核心竞争力.5.期刊论文邓峰.DENGFeng塑造品牌:餐饮企业的制胜之路——以湖南餐饮业为例-湘南学院学报2006,27(3)随着加入WTO和市场经济的日益完善及理性消费时代的来临,中国餐饮业的竞争将更多地表现为品牌的竞争,品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力,在塑造餐饮企业品牌的过程中,应采取相应的经营手段创建品牌,为餐饮业打造一条制胜之路.6.学位论文于海波中国快餐行业调研报告2004中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程.在90年代国民生产总值同比增长78％的背景下,中国快餐业以20％的年递增率迅速增长,行业利润率在15％-25％之间,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点.1996年底,全国专业快餐公司已有800个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网点近40万个,快餐业年营业额达到400亿元,约占餐饮业额的1/5.到1999年,全国快餐企业与经营网点达80多万家,快餐业营业额实现750亿元,占餐饮业额的1/3,营业额比上年增长20％以上,高于餐饮行业7个百分点.但中国快餐业的发展与社会需求还有不相适应的地方,主要是中式快餐品种开发缓慢,生产技术落后,产业化和组织化程度低等.由于快餐与经济高速发展进步密切相关,中国的快餐业必将随中国经济的高速发展,展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力.受北京华通人市场信息有限责任公司的委托,历时半年多的时间,组织编写了中国快餐行业调研报告.报告详细描述和分析了中国快餐业的行业状况,市场状况、企业状况,以及知名快餐企业的案例.其中中国快餐业行业概况中主要就快餐业规模、潜力、模式、风险、发展历程以及存在的问题等方面进行了分析,对中国快餐业市场概况,包括对快餐业的市场细分、中式和西式快餐业在中国的发展状况,中式和西式快餐业的竞争优势比较的分析,并对进入目标市场提出对策和建议.经营案例主要是对典型成功中西快餐企业和失败快餐企业案例进行分析.报告在详细描述了肯德基的经营状况,同时还系统的描述了KFC的管理系统和管理经验.该报告在调查中国快餐行业的过程中,注意理论和实际相结合,充分注重实际调研过程中的数据(该报告所有数据均由北京华通人市场信息有限公司分布在全国各地的分支机构提供),对目前中国的快餐行业状况进行了系统分析.但是由于作者本身的局限性和报告所牵涉面的广度性,仍存在许多不足之处,还需要进一步的研究和完善.7.期刊论文钟宇平.ZHONGYu-ping试论我国餐饮业信息化建设-四川烹饪高等专科学校学报2009,(4)信息化建设是餐饮行业未来发展的新趋势之一,餐饮信息化建设水平的高低将直接决定其市场核心竞争力的强弱.本文从餐饮信息化建设的意义以及存在的问题等入手,分析了餐饮业信息化建设的必要性和重要性,提出了加强餐饮业信息化建设的对策思考.8.学位论文戴旭涛另辟蹊径增强核心竞争能力2002白酒是民族工业与传统的代表之一，有着5000多年的悠久历史，是传统文化的象征。但因消费观念和消费潮流的变化，近年来白酒的整体市场容量逐年萎缩，前景黯淡，白酒也因此被定义为“夕阳行业”。但通过科学细致的分析，我们可以发现白酒业其实仍旧具有很大的生存和发展空间，特别是在行业高度分散、整体水平低下、秩序混乱、集中度小、成熟度低的情况下，行业领先者更具备高速成长的潜力。在这种背景下，找准企业核心能力定位，并通过发展多元化战略培育和进一步增强核心竞争能力，实现主要业务的快速扩张是行业领先者的可行之道。泸州老窖是一家拥有渊源历史和传统声誉的老牌白酒生产厂家，但因战略的失误近年来逐渐落伍。由于环境的演化，行业将迈入快速集中化的阶段，泸州老窖作为行业中的重要成员既面临着严峻的生存挑战、又具有战胜对手壮大自