DB15T 1712-2019 “内蒙古大兴安岭黑木耳”加工技术规程

ICS67.080.20B31DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1712—2019“内蒙古大兴安岭黑木耳”加工技术规程TechnicalRegulationsforProcessingAuriculariaauriculainDaxing'anLingMountainsinInnerMongolia2019-11-05发布2019-12-05实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T1712—2019I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13加工车间..........................................................................14库房..............................................................................15人员要求..........................................................................16设施设备..........................................................................17加工流程..........................................................................2DB15/T1712—2019II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则编写。本标准由内蒙古大兴安岭重点国有林管理局提出。本标准由内蒙古自治区林业标准化技术委员会（SAM/TC18）归口。本标准起草单位：中国内蒙古森林工业集团有限责任公司、内蒙古大兴安岭林业科学技术研究所、内蒙古自治区林业科学研究院、根河市满归森华食用菌种植农民专业合作社、内蒙古克一河林业局、内蒙古阿里河林业局、大兴安岭诺敏绿业有限公司、中经网数据有限公司、内蒙古自治区园艺研究院、内蒙古自治区标准化院。本标准主要起草人：陈士杰、高炜琼、王玉芝、陈爱国、王志臣、王嘉夫、宋希明、闫启安、周敏庆、王辉、刘秀霞、岳永祥、张娟。DB15/T1712—20191“内蒙古大兴安岭黑木耳”加工技术规程1范围本标准规定了“内蒙古大兴安岭黑木耳”加工车间、库房、人员要求、设施设备、加工流程。本标准适用于“内蒙古大兴安岭黑木耳”产品加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T658绿色食品包装通用准则GB/T6192硫化橡胶绝缘电阻率的测定NY/T1056绿色食品贮藏运输准则3加工车间3.1全封闭或相对独立的加工区域，人员进入清洁区走专用通道。3.2加工品通过流槽、传送带、管道等机械方式或者由人工通过物料窗口传递到清洁区加工。3.3生产工器具、环境清洁与消毒应符合清洁卫生管理要求。3.4制定相关管理制度和操作规程。3.5设有清洁卫生的盥洗间。4库房4.1安全、卫生、通风、避光、干燥。4.2金属或塑料货架，应具备防鼠防虫措施。5人员要求5.1从业人员应身体健康，无传染病，每年进行定期体检，持有健康证方能上岗。5.2从业人员需经培训考核合格上岗，每年进行定期培训，并保存培训记录。6设施设备6.1加工设施包括质检室、工作间、贮藏间、更衣室、库房等。6.2加工设备包括挑选台、筛选机、烘干机、真空包装机、全自动封口机、打码机等。DB15/T1712—201927加工流程7.1原料准备耳片完整均匀、有光泽、具有黑木耳应有的气味。7.2分级人工剔除虫蛀、霉烂耳片、杂质，摘除残留耳根，按如下进行分级。表1感官指标项目指标一级二级三级形态大小耳片完整均匀，耳瓣舒展或自然卷曲，能通过直径2.0cm、不能通过直径1.0cm的筛眼耳片较完整均匀，耳瓣自然卷曲，能通过直径3.0cm、不能通过直径0.8cm的筛眼耳片较完整均匀，能通过直径4.0cm、不能通过直径0.4cm的筛眼色泽耳片正面为黑或黑褐色，有光泽。背面略呈暗灰色，有绒毛，正背面分明耳片正面为黑或黑褐色，有光泽，背面灰色耳片灰色或浅棕色至褐色气味具有黑木耳应有的气味，无异味。耳片厚度/mm≥1.2≥0.8—最大直径/cm0.8≤ømax≤2.50.8≤ømax≤3.50.5≤ømax≤4.5霉烂耳不允许虫蛀耳不允许杂质/%≤0.2≤0.4≤0.6不应出现毛发、金属碎屑、玻璃7.3烘干杀菌利用微波烘干杀菌工艺，使含水率达到11%以下。7.4包装按照NY/T658的要求执行。7.5交收检验按照GB/T6192中6.3.1的要求执行。7.6运输、贮存按照NY/T1056的要求执行。_________________________________