DB34T 431-2017 岳西翠兰茶生产加工技术规程

ICS 67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T431—2017代替DB34/T431-2004岳西翠兰茶生产加工技术规程TechnicalSpecificationforYueXiCuiLanTeaProcessing文稿版次选择2017-12-30发布2018-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T431—2017I前  言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB34/T431-2004《无公害岳西翠兰茶生产加工技术规程》。本标准与DB34/T431-2004相比主要变化为：——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改标准名称；——增加了岳西翠兰机械加工内容。见条款7.2.4。本标准由岳西县市场监督管理局提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：岳西县茶业协会、岳西县农业委员会、岳西县茶叶局、岳西县市场监督管理局。本标准主要起草人：焦丰宝、徐卫兵、钱子华、荣光明、方再友、蒋本勤、陈庆昌、王长生。DB34/T431—20171岳西翠兰茶生产加工技术规程1范围本标准规定了地理标志产品岳西翠兰茶的基地选择与规划、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘储运、鲜叶加工。本标准适用于批准范围内岳西翠兰茶生产、加工。注：地理标志产品岳西翠兰茶保护范围限于国家质检总局2013年第175号《关于批准对戎子酒庄葡萄酒等产品实施地理标志产品保护的公告》批准的范围，岳西翠兰茶产地范围为安徽省岳西县现辖行政区域。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件NY/T5018茶叶生产技术规程NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程DB34/T430岳西翠兰茶3基地选择与规划3.1自然环境条件岳西翠兰茶限定在岳西县境内特定的自然环境条件下生产；基地选择在岳西县境内适宜茶树生长、生态环境良好、具有可持续生产能力的区域；其生态环境指标应符合NY/T5010的规定。3.2基地规划与建设基地规划与建设应符合NY/T5018的有关规定，有利于保护和改善茶区生态环境，维护茶园生态平衡，发挥茶树良种的优良种性，保证岳西翠兰茶品质稳定和提高，有利于茶园管理和作业。4茶树种植应符合NY/T5018的要求。5茶园管理应符合NY/T5018的要求。DB34/T431—201726鲜叶采摘、储运6.1鲜叶采摘6.1.1开采期根据茶树生长状况及采摘标准确定，当10％的芽叶达到适合制作岳西翠兰茶的标准时适时开采。6.1.2采摘标准各级茶的采摘标准应符合DB34/T430的规定。6.1.3采摘方法及要求按标准采，要求提采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不允许捋采、抓采和掐采。每批采下的鲜叶要求芽叶完整，嫩度、匀度一致。6.2鲜叶储运6.2.1应采用卫生清洁、通气良好的网眼茶篮、篓筐等硬质工具盛装鲜叶，禁用塑料袋、编织袋等透气性差以及软包装工具装运鲜叶。6.2.2鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止发热、机械损伤，严禁混入有毒、有害、有异味物质。7加工7.1加工条件7.1.1环境条件应符合NY/T5019的规定。7.1.2卫生条件应符合GB14881的要求。7.2加工工艺7.2.1工艺流程鲜叶摊放→杀青→整形→摊凉→毛火→摊凉→足火→摊凉→包装。7.2.2鲜叶摊放至叶质发软，发出清香，含水量以68％～70％为宜。7.2.3手工制作7.2.3.1工艺流程鲜叶→摊放→头锅→二锅→摊凉→毛火→摊凉→足火→摊凉→包装。DB34/T431—201737.2.3.2头锅锅温120℃～130℃。每锅投叶量100g～150g。采用“抓、抖、撒、理”等手法，待叶质变软、青气消失、茶香出现时，用茶把扫入第二锅。7.2.3.3二锅锅温80℃～100℃。采用“拢、带、撒、理”等手法，直到茶条成形，用茶把扫出锅面。7.2.3.4摊凉将二锅叶均匀薄摊，待余温散尽，叶质回软即可。7.2.3.5毛火采用炭火烘焙。烘笼顶部温度80℃～90℃。适度轻翻，待烘至七成干时，下烘摊凉。7.2.3.6摊凉将下烘茶叶倒入竹匾中，摊放时间1h以上。7.2.3.7足火采用低温慢烘。烘笼顶部温度为50℃～70℃。烘焙中要适度轻翻，烘至茶香散发，手捻成末，下烘摊放备装。7.2.3.8包装充分摊凉后密封包装。7.2.4机械制作7.2.4.1工艺流程鲜叶→摊放→杀青→整形→摊凉→初烘→摊凉→复烘→摊凉→包装。7.2.4.2杀青温度达到220℃～300℃左右时，即可投叶杀青。投叶量、投叶速度视机械性能、鲜叶质量不同适当调整，杀青时间2min～3min。7.2.4.3整形整形机温度达80℃～90℃时即可投叶。至茶香显现、条形自然收紧为宜。7.2.4.4初烘烘干机温度110℃～130℃左右投叶，高温快烘，摊叶厚度以1.0cm～1.5cm为宜。烘至手抓茶叶有刺手感，手捏茶梗不断，叶片易碎即可。7.2.4.5摊凉摊至余温散尽，叶质回软，方可复烘。DB34/T431—201747.2.4.6复烘采用低温、慢烘，温度70℃～80℃，摊叶厚度3cm左右。至手捻成末，即可下烘备装。7.2.4.7包装充分摊凉后密封包装。_________________________________