DB34T 1355-2018 珠兰花茶

ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T1355—2018代替DB34/T1355—2011珠兰花茶Chloranthustea2018-12-29发布2019-01-29实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T1355—2018I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB34/T1355-2011《珠兰花茶》。本标准与DB34/T1355-2011相比，主要技术变化如下：——修改规范性引用文件（见第2章，2011年版的第2章）；——修改珠兰花茶、茶坯、珠兰、窨花工艺定义（见第3章，2011年版的第3章）；——产品分类调整为特种珠兰花茶和烘青珠兰花茶两大类，将原珠兰大方、珠兰老竹芽峰、珠兰黄山芽产品整合进特种珠兰花茶中，并增加了珠兰黄山毛峰、珠兰红香螺、珠兰红毛峰、珠兰特型绿茶、珠兰特型红茶五类产品；将珠兰烘青整合进烘青珠兰花茶，同时增加特级、碎茶和片茶三个级别。（见4.1、表1和表2，2011年版的4.1）；——按新的产品类别修改感官指标和理化指标（见表1、表2和表3，2011年版的表1、表2、表3和表4）。本标准由歙县市场监督管理局、歙县农业委员会、黄山雾云间生态农业开发有限公司共同提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：黄山雾云间生态农业开发有限公司、黄山市青山尖茶叶专业合作社、黄山市翠绿茶菊有限公司、黄山市芽典生态农业有限公司、黄山徽谷茶业有限公司、黄山市歙县仰坦精制花茶厂、黄山市歙县郁茗茶厂、合肥工业大学食品与生物工程学院、歙县茶叶行业协会、黄山市食品药品检验中心、歙县市场监督管理局、歙县农业委员会、歙县茶产业发展办公室。本标准主要起草人：唐茂贵、张云仙、娄鹏祥、曹田中、王春风、汪麟、徐美君、张少芳、柯德平、胡健、曹路根、凌睿、夏南生。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB34/T1355-2011。DB34/T1355—20181珠兰花茶1范围本标准规定了珠兰花茶的术语和定义，产品分类与分级，要求，试验方法，检验规则以及标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以各种茶叶为原料，经加工成茶坯后，加以珠兰鲜花进行窨制而成的珠兰花茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药昀大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则NY/T1391-2007珠兰花茶加工技术规程JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)3术语和定义GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。DB34/T1355—201823.1珠兰花茶Chloranthustea将适宜窨制花茶的毛茶加工制成茶坯，配以珠兰鲜花，通过特定窨花工艺精制而成的，具有“兰香幽雅，浓而不烈，清而不淡”香气特点的花茶。3.2茶坯Tea通过茶叶精制工艺制成的、用于窨制珠兰花茶的原料茶。3.3珠兰Chloranthusflowers又称金粟兰、珍珠兰、鸡爪兰、鱼子兰及茶兰。其植物学名Chloranthusspicatus(Thunb.)Makino，属金粟兰科（Chloranthaceae.）金粟兰属(Chloranthus)。半灌木，直立或稍平卧，高30cm～60cm；茎圆柱形，无毛。叶对生，厚纸质，椭圆形或倒卵状椭圆形，长5cm～11cm，宽2.5cm～5.5cm，顶端急尖或钝，基部楔形，边缘具圆齿状锯齿，齿端有一腺体，腹面深绿色，光亮，背面淡黄绿色，侧脉6对～8对，两面稍凸起；叶柄长8mm～18mm，基部多少合生；托叶微小。穗状花序排列成圆锥花序状，通常顶生，少有腋生；苞片三角形；花小，黄绿色，极芳香；雄蕊3枚，药隔合生成一卵状体，上部不整齐3裂，中央裂片较大，有时末端又浅3裂，有1个2室的花药，两侧裂片较小，各有1个1室的花药；子房倒卵形。花期4月～7月（歙县地区花期5月～8月），果期8月～9月。3.4窨花工艺Teascenting将制好的茶坯窨入新鲜珠兰鲜花，经一次或多次窨制（茶花拌和、通花、烘焙），使茶坯充分吸入花香昀终制成成品茶的过程。注：珠兰花茶制作技艺已被安徽省人民政府列为第五批省级非物质文化遗产代表性项目的传统技艺名录（皖政秘〔2017〕203号文件）4分类与分级4.1产品分类珠兰花茶根据茶坯原料不同，分为：特种珠兰花茶和烘青珠兰花茶。4.2分级4.2.1特种珠兰花茶的质量等级划分见表1。4.2.2烘青珠兰花茶的质量等级划分见表2。5要求5.1原料DB34/T1355—201835.1.1茶坯应满足窨花的质量要求。5.1.2鲜花5.1.2.1窨茶的珠兰鲜花应花穗成熟，花粒饱满，香气清雅，呈绿黄色。5.1.2.2窨茶的珠兰鲜花应无污染，无劣变，无杂质，无病虫害。5.2窨花5.2.1工艺流程5.2.2鲜花用量每50kg茶坯的珠兰鲜花用量应不少于2.5kg。5.2.3加工技术按NY/T1391-2007第7章的规定执行。5.3感官要求5.3.1基本要求品质正常，无劣变、无异味、无异嗅，不得含有任何添加剂。5.3.2感官品质5.3.2.1特种珠兰花茶应符合表1的要求。茶坯处理珠兰鲜花处理窨花干燥匀堆装箱DB34/T1355—20184表1特种珠兰花茶感官指标注：允许生产单位根据产品生产实际以及市场情况对特型绿茶、特型红茶进一步细分等级。类别级别外形内质香气滋味汤色叶底特种绿茶类珠兰黄山毛峰特级一等芽头肥壮，匀齐，形似雀舌，毫显，嫩绿泛象牙色，有金黄片嫩香馥郁，兰香幽雅持久鲜醇甘爽嫩黄绿清澈鲜亮嫩黄，匀亮鲜活特级二等芽头较肥壮，较匀齐，形似雀舌，毫显，嫩黄绿润嫩清香，兰香幽长鲜醇爽嫩黄绿清澈明亮嫩黄，明亮特级三等芽头尚肥壮，尚匀齐，毫显，黄绿润清香，兰香幽雅鲜醇较爽嫩黄绿明亮嫩黄，明亮一级芽叶肥壮，匀齐隐毫，条微卷、黄绿润香气纯正，兰香较幽雅鲜醇黄绿清亮较嫩匀，黄绿亮二级芽叶较肥壮，较匀整，条微卷，显芽毫，较黄绿润香气较纯正，兰香尚幽醇厚黄绿明亮尚嫩匀，黄绿亮三级芽叶尚肥壮，条略卷，尚匀，尚黄绿润兰香尚显较醇厚黄绿较亮尚匀，黄绿特种绿茶类珠兰大方特级扁伏齐整，挺直饱满，色绿微黄，毫稍显香气高长，兰香幽雅持久醇厚甘爽嫩黄绿明亮芽头壮实，嫩黄匀亮一级扁平匀整，挺直，浅黄绿，毫隐香气纯正，兰香幽长鲜醇回甘黄绿明亮嫩匀成朵，黄绿明亮二级扁平，尚挺直，黄绿香气纯正，兰香较幽长醇厚黄绿较亮芽叶柔软，黄绿亮珠兰黄山芽条索紧细，锋苗挺秀，匀整，黄绿光润，毫显兰香幽雅持久醇爽回甘清澈黄亮细嫩明亮珠兰特型绿茶呈针型、卷曲型、螺型或其他特殊造型，匀整，洁净，绿润兰香醇爽回甘嫩黄清亮黄绿明亮特种红茶类珠兰红香螺特级细嫩卷曲金毫显露，色乌黑油润，匀整，净度好嫩甜香高鲜，兰香幽雅持久甜醇鲜爽红艳明亮红亮匀齐，细嫩显芽一级紧结卷曲显毫，色乌黑较油润，较匀整，净度较好鲜甜香，兰香幽长甜醇尚鲜红亮红亮嫩匀二级紧结卷曲尚显毫，色乌润，尚匀整，净度尚好甜香，兰香幽雅甜醇尚厚红较亮红亮较嫩匀珠兰红毛峰特级紧结弯曲露毫，显锋苗，色乌润，匀整，净度好甜香高鲜，兰香幽雅持久鲜甜醇红艳明亮红亮匀齐，柔嫩一级紧结弯曲显锋苗，色乌较润，较匀整，净度较好鲜甜香，兰香幽长甜醇尚鲜红亮红亮嫩匀二级紧结弯曲有锋苗，色乌尚润，尚匀整，净度尚好甜香，兰香幽雅甜醇尚厚红较亮红亮较嫩匀珠兰特型红茶呈针型、卷曲型、螺型或其他特殊造型，匀整，洁净，乌润甜香、兰香协调甜醇红亮红亮匀DB34/T1355—201855.3.2.2烘青珠兰花茶应符合表2的要求。表2烘青珠兰花茶感官指标5.4理化指标应符合表3的规定。表3珠兰花茶理化指标项目指标特级、一级、二级三级、四级、五级碎茶片茶水分（质量分数）/（％）≤8.5总灰分（质量分数）/（％）≤6.57.0粉末（质量分数）/（％）≤1.01.23.07.0水浸出物（质量分数）/（％）≥34.032.05.5卫生指标5.5.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。5.5.2农药残留限量指标应符合GB2763的规定。5.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官品质按GB/T23776的规定执行。级别外形内质香气汤色滋味叶底特级条索紧细，锋苗显露，匀整，匀净，深绿润兰香幽雅持久嫩黄清亮醇爽较鲜嫩匀柔软明亮一级条索紧细，显锋苗，匀整平伏，绿润兰香幽长黄绿清澈明亮醇浓甘爽细嫩匀整，明亮二级条索紧结，尚匀整，尚净，黄绿润兰香幽雅绿黄亮浓醇带鲜嫩尚匀亮三级条索尚紧平伏，尚匀整，尚净，稍含嫩茎，黄绿稍润兰香较幽雅绿黄尚亮醇厚尚嫩亮四级条索壮实稍露筋梗，尚匀整，尚净，有茎梗，黄绿稍润兰香显黄尚亮尚醇厚尚软有摊张五级条索稍粗略扁含梗片、尚匀、有梗朴、黄稍枯暗兰香尚显黄稍暗尚纯稍粗老碎茶通过紧门筛（筛网孔径0.8mm～1.6mm）洁净重实的颗粒茶，有兰香，滋味尚醇片茶通过紧门筛（筛网孔径0.8mm～1.6mm）轻质片状茶，有兰香，滋味尚纯DB34/T1355—201866.2理化指标6.2.1水分检验按GB5009.3的规定执行。6.2.2总灰分检验按GB5009.4的规定执行。6.2.3水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。6.2.4粉末检验按GB/T8311的规定执行。6.3卫生指标6.3.1污染物限量检验按GB2762的规定执行。6.3.2农药昀大残留限量检验按GB2763的规定执行。6.4净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。7.2取样取样以“批”为单位，取样方法按GB/T8302的规定执行。7.3检验7.3.1出厂检验7.3.1.1每批产品均应进行出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。7.3.1.2出厂检验项目为：感官品质、水分、净含量和包装标识。7.3.2型式检验7.3.2.1型式检验项目为全项目，即本标准第5.3条、第5.4条、第5.5条、第5.6条规定的所有项目。7.3.2.2正常生产条件下，检验周期每半年一次。但有下列情况之一时，应进行型式检验：a)生产中，若工艺或设备、原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)停产半年以上，重新恢复生产时；c)因人为或自然因素使生产环境发生较大改变时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1当感官指标、理化指标、卫生指标和净含量均符合标准规定时，则判该批产品合格。7.4.2凡劣变、有污染、有异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格品。7.4.3仅感官指标不合格的，可降级处理。DB34/T1355—201877.4.4其余指标不合格的，可在原批中加倍抽取样本检验不合格项目，检验中仍有一项或以上不合格的，则判为不合格品。7.5复验对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302的规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。8标识、包装、运输和贮存8.1标识8.1.1应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定。8.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装应符合GH/T1070的规