DB36T 494-2018 婺源绿茶 有机茶质量要求

ICS67.140.10B30备案号：60320-2019DB36江西省地方标准DB36/T494—2018代替DB36/T494-2006婺源绿茶有机茶质量要求Wuyuangreentea—Qualityrequirementfororganicteaproducts2018-09-07发布2019-02-01实施江西省质量技术监督局发布DB36/T494—2018I目次前言..............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13产品分类和分级....................................................................24要求..............................................................................25试验方法..........................................................................56检验规则..........................................................................57标志、标签........................................................................68包装、运输、贮存..................................................................69保质期............................................................................7DB36/T494—2018II前言本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB36/T494-2006《有机食品婺源绿茶质量要求》，本标准与DB36/T494-2006相比,主要技术变化如下：——修改了标准名称；——增加了“前言”；——修改了规范性引用文件；——修改了“范围”；——修改“品种和等级”章名为“产品分类和分级”，将婺源绿茶有机茶分类修改为“婺绿名茶有机茶”、“婺绿初制茶有机茶”、“婺绿精制茶有机茶”三类；并将“婺绿名茶有机茶”按形状分类为“眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶”六种；——修改了“要求”，增加了“基本要求”符合“GB/T14456.1、GB/T14456.3、GB/T14456.5”的规定；——修改了“婺绿名茶有机茶”的感官品质要求；对婺绿初制茶有机茶和婺绿精制茶有机茶的感官品质描述进行了修改；——调整了水分、灰分、粉末、水浸出物等理化指标的限定值，增加了茶多酚指标的限定值；——修改了“卫生指标”的规定；——修改了“净含量”的规定要求；——修改了“试验方法”的相关规定，增加茶多酚含量和净含量的试验方法；——修改了检验规则；——修改了标志、标签要求；——简略了包装、运输、贮存的相关规范；——增加了“保质期”。本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出并归口。本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县市场和质量监督管理局。本标准主要起草人：杨普香、李文金、余新祖、程根明、程国新、朱永健、蔡海兰、汪学群、裘金印、李琛、李延升、陈丽珍、王鹰、江建国，王文凤。本标准所替代标准的历次版本发布情况为：DB36/T494-2006。DB36/T494—20181婺源绿茶有机茶质量要求1范围本标准规定了婺源绿茶有机茶的产品分类和分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于在婺源县行政区域内按有机农业生产方法种植、加工符合有机标准要求，并获得“有机产品”认证证书的婺源绿茶有机茶产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶GB/T14456.5绿茶第5部分：眉茶GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19630有机产品GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB36/T497婺源绿茶有机茶种植技术规程DB36/T498婺源绿茶有机茶加工技术规程国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号DB36/T494—201823产品分类和分级3.1总则婺源绿茶有机茶分为婺绿名茶有机茶、婺绿初制茶有机茶和婺绿精制茶有机茶3.2婺绿名茶有机茶采摘婺源县行政区域内按GB/T19630.1和DB36/T497规定管理的茶园的细嫩芽叶为原料，按GB/T19630.2和DB36/T498的规定加工而成，并获得“有机产品”认证证书的绿茶；包括眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶等；其中眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶各分特级和一级；扁形名茶、花朵形名茶不分级。3.3婺绿初制茶有机茶采摘婺源县行政区域内按GB/T19630.1和DB36/T497规定管理的茶园的芽叶为原料，按GB/T19630.2和DB36/T498规定加工而成，并获得“有机产品”认证证书的初制绿茶；分一级至六级。3.4婺绿精制茶有机茶利用本标准3.2规定的婺绿初制茶有机茶为原料,按DB36/T498规定精制加工拼配而成，并获得“有机产品”认证证书的绿茶。分为珍眉、雨茶、贡熙、秀眉等四个品种共十八个级别，其中珍眉分七级、贡熙分五级，雨茶分二级，秀眉分四级。4要求4.1基本要求应符合GB/T19630.1、GB/T19630.2、GB/T14456.1、GB/T14456.3、GB/T14456.5的要求。4.2感官要求4.2.1眉形名茶（以“婺源茗眉”为代表）外形微弯似眉，紧细，白毫披露，色泽翠绿光润；内质香气鲜浓持久或有兰花香，滋味鲜爽醇厚甘冽，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.2针形名茶（以“婺源仙枝”为代表）外形紧细圆直挺秀、翠绿油润。内质香气鲜浓持久（或花香），滋味鲜爽回甘，汤色嫩（黄）绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.3螺旋形名茶（以“文公银毫”为代表）外形螺旋弯曲，白毫披露，色泽柔嫩油润；内质香气浓郁纯正，滋味鲜醇厚甘厚，汤色绿明亮，叶底匀嫩黄绿明亮。4.2.4颗粒形名茶（以“星江龙珠”为代表）外形圆结似珠，色泽翠绿显毫；内质香高持久，滋味醇厚，汤色清澈绿亮，叶底嫩绿明亮。4.2.5扁形名茶（以“灵岩剑峰”为代表）DB36/T494—20183外形扁平匀直，色泽黄绿光润，内质香高持久或栗香显，滋味鲜爽，汤色绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.6花朵形名茶（以“婺源墨菊”为代表）外形如雏菊，色泽墨绿，内质香高持久，滋味甘醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底花朵完整。4.2.7婺绿初制茶有机茶感官品质特征见表1。表1婺绿初制茶有机茶感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级紧结重实显锋苗绿润匀整无梗片嫩香持久鲜醇甘爽嫩绿清澈嫩匀肥厚明亮二级紧结锋苗尚显尚绿润匀整稍有嫩茎香气较高鲜醇绿微黄明亮尚嫩匀黄绿明亮三级紧实稍绿润尚匀整有嫩茎尚高醇厚黄绿尚亮尚匀整黄绿尚明四级尚壮实黄绿尚匀整有嫩梗片纯正醇和黄绿尚明黄绿尚匀五级稍粗松绿黄尚匀整有梗朴片尚纯尚醇正绿黄尚明稍老欠匀六级粗松绿黄稍枯尚匀整朴片稍多稍粗气稍粗淡绿黄稍暗粗老不匀4.2.8婺绿精制茶有机茶珍眉感官品质特征见表2。表2珍眉感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特珍特级细紧显锋苗绿润起霜匀整洁净嫩香持久鲜浓醇厚绿明亮嫩绿明亮含芽特珍一级细紧有锋苗绿润起霜匀整净高香鲜浓绿艳明亮细嫩嫩绿特珍二级紧细绿润匀整尚净香浓鲜浓鲜艳绿亮嫩匀珍眉一级紧实尚绿润匀整尚净香浓浓厚绿亮绿尚嫩匀珍眉二级尚紧实青绿匀整稍有嫩茎清高浓厚黄绿尚亮绿匀厚实柔软珍眉三级粗实青绿尚匀整带细梗纯正醇和黄绿黄绿尚柔软珍眉四级粗松绿黄尚匀整带梗朴平正平和绿黄黄稍暗薄4.2.9婺绿精制茶有机茶雨茶感官品质特征见表3。4.2.10婺绿精制茶有机茶贡熙感官品质特征见表4。DB36/T494—20184表3雨茶感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底一级短而紧实乌润匀整净嫩香鲜浓黄亮柔软二级细而轻松露黄尚匀整露筋纯和醇和深黄黄暗单薄尚软表4贡熙感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特贡一级圆结重实灰绿润匀整净鲜嫩浓醇绿黄绿匀柔软特贡二级圆结尚绿润匀整稍有黄头浓纯醇厚浅黄黄绿亮嫩贡熙一级尚圆结绿露黄尚匀整有黄头纯正醇和橙黄黄绿尚嫩欠匀贡熙二级尚圆实绿黄尚匀整黄朴显露平正平和暗黄粗显老贡熙三级尚圆松扁黄稍枯欠匀整有朴片带粗气粗涩黄暗黄暗粗老4.2.11婺绿精制茶有机茶秀眉感官品质特征见表5。表5秀眉感官品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级细黄绿匀整净纯正醇和绿黄黄绿柔软一级片条形黄匀整尚净纯正平和橙黄尚黄绿柔软二级片形黄暗尚匀整稍杂粗淡粗钝暗黄暗黄碎薄三级轻片形带末灰黄欠匀较杂粗老钝浊暗黄枯黄薄硬4.3理化指标理化指标应符合表6的规定。表6理化指标产品水分（%）灰分（%）茶多酚（%）粉末（%）水浸出物（%）出厂销售婺绿名茶≤6.5≤7.0≤7.5≥14≤1.0≥38.0婺绿精制茶：珍眉、雨茶≥13婺绿初制茶≤7.0≥12≤1.5≥34.0婺绿精制茶：贡熙、秀眉（特级、一级）秀眉（二级、三级）≤2.5DB36/T494—201854.4生产加工过程中的卫生要求应符合GB/T19630.1、GB/T19630.2和GB/T14881的规定。4.5卫生指标4.5.1污染物限量应符合GB/T19630.1-4和GB2762的规定。4.5.2农药最大残留限量应符合GB/T19630.1-4和GB2763的规定。4.6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号规定。5试验方法5.1感官品质按GB/T14487和GB/T23776规定执行。5.2水分按GB5009.3规定执行。5.3灰分按GB5009.4规定执行。5.4茶多酚按GB/T8313规定执行。5.5水浸出物按GB/T8305规定执行。5.6粉末按GB/T8311规定执行。5.7净含量按JJF1070规定执行。6检验规则6.1批次在生产和加工过程中同一原料、同一加工工艺形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。6.2取样按GB/T8302规定执行。6.3出厂检验每批产品出厂应对感官指标、水分、碎