星级食堂创建工作简介

灵台二中四星级食堂创建工作简介灵台二中食品管理员郑小华灵台二中创建于1958年，是一所农村普通完全中学，占地面积34017平方米（51亩），总建筑面积25513平方米，现有55个教学班，2908名学生（高中部33个教学班1767名学生，初中部22个教学班1141名学生），198名教职工。2010年，投资450万元新建两层框架结构师生餐饮楼一幢，建筑面积2700平方米，包括教师餐厅1个，回民餐厅1个，学生餐厅2个，建有库房、贮藏室、消毒间、食品留样间10个。学校先后投资30多万元配备了师生餐桌椅260套，刷卡售饭系统1套，刷卡机22个，灭蝇灯20个，排烟系统8套，防鼠板4个，经营人投资46万元修建锅台、购买灶具、厨具、和面机、电饼铛、冰柜、消毒设施等。2012年4月，学校又投入1.93万元，新购置三门保鲜柜2台，保洁柜4台，筷子消毒机4台，确保师生营养改善计划的顺利实施。灵台二中师生餐厅自营业以来，学校高度重视星级食堂的创建工作，从食堂的基础建设、制度保障、人员配备等方面不断加强和改进，努力探索食堂管理的新方法、新路子。一是强化组织领导和监督机制，确保学校食堂工作正常运转。学校食堂管理工作列入重要议事日程，坚持为师生生活服务的原则，成立了领导小组和监督小组，由校长任组长，分管校长任副组长，总务处、工会、学生会、团委及女工小组共同参与管理与监督，负责检查饭菜的质量、价格、安全、卫生；承包人内部也建立了相应的管理制度，不断提高饭菜的质量，增加花样品种。二是建立健全各种管理制度食品卫生安全制度。建立义务教育学生营养改善计划实施制度等18项制度，并做到制度和饭菜价格上墙，自觉接受师生监督。三是加强培训，不断提高餐厅工作人员整体素质。餐饮部定期召开餐厅工作人员培训会，从安全、卫生、厨艺、刷卡、售饭等各个方面进行严格培训，改善厨艺、熟悉操作流程，不断提高员工整体素质。使其都能胜任各自的工作，为师生服好务。四是设立物品采购台账和消毒记录册，并坚持原材料采购索证制，原材料采购遵循“少量多次”的原则，所有原材料购进均详细记载了类别、数量、价格、购买地点及原材料合格证等。五是持之以恒地坚持食品留样制度。每日三餐四个餐厅在开饭前10分钟必须把当餐所有食品用专用消毒碗分盛送留样室，由学校专职食品管理员检查后贴上标签放入保鲜柜，并诸样分餐登记。留样时间不少于48小时。六是坚持每周一次食品安全卫生大检查，严防食物中毒及传染病发生。学校总务处每周都要进行一次全面的食品安全卫生大检查，从原料采购、保存、加工、销售等环节进行检查；从工作人员健康证、工作服、工作帽、口罩、手套等方面进行检查；从冷藏设施、消毒设施、灭蝇灯、防鼠板等设施的使用进行检查；从安全隐患排查、就餐秩序、节约粮食等方面进行检查通报；从而保证了餐厅从开始营业至今未发生任何不安全事故。七是积极做好义务教育学生营养餐供应筹备工作。成立了灵台二中学生营养改善计划工作领导小组；投入资金，新添设备，新购置三门保鲜柜2台，保洁柜4台，筷子消毒机4台、不锈钢蛋盆22个；设立专职食品管理员1名；制定营养餐供应8类管理制度并喷绘上墙；向学生及家长发放义务教育学生营养餐供应告知书；召开义务教育学生营养餐供应相关人员培训会2次。保证了学校各项工作顺利进行。二0一二年五月