GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

书书书中华人民共和国国家标准犌犅９６７８．２—２０１４食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品２０１４１２２４发布２０１５０５２４实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布书书书犌犅９６７８．２—２０１４Ⅰ　　　　前　　言　　本标准代替ＧＢ９６７８．２—２００３《巧克力卫生标准》。本标准与ＧＢ９６７８．２—２００３相比，主要变化如下：———标准名称修改为“食品安全国家标准　巧克力、代可可脂巧克力及其制品”；———修改了范围；———修改了术语和定义；———修改了感官要求；———修改了理化指标；———修改了微生物限量；———修改了标签标识的规定。本标准取消铜指标自发布之日起实施。犌犅９６７８．２—２０１４１　　　　食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品１　范围本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。２　术语和定义２．１　巧克力以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。２．２　巧克力制品巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。２．３　代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。２．４　代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。２．５　可可脂可可豆中的脂肪。２．６　代可可脂可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。３　技术要求３．１　原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。３．２　感官要求感官要求应符合表１的规定。犌犅９６７８．２—２０１４２　　　　表１　感官要求项　　目要　　求检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味、气味状态常温下呈固体或半固体状态，无正常视力可见的外来异物取适量试样置于５０ｍＬ烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味３．３　污染物限量污染物限量应符合ＧＢ２７６２的规定。３．４　微生物限量致病菌限量应符合ＧＢ２９９２１的规定。３．５　食品添加剂和营养强化剂３．５．１　食品添加剂的使用应符合ＧＢ２７６０的规定。３．５．２　营养强化剂的使用应符合ＧＢ１４８８０的规定。４　其他４．１　代可可脂添加量超过５％（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。４．２　巧克力成分含量不足２５％的制品不应命名为巧克力制品。