餐厅服务员职业技能鉴定国家题库

.职业技能鉴定国家题库称名位单名姓号证考准区地餐厅服务员中级理论知识试卷线注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。此3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分过得分得分超评分人一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1.准鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切2.()就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。不A、询问客人需求B、掌握客人需求C、确定客人需求D、预计客人需求3.餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅()。A、建立客我关系B、促进内部推销C、促进外部推销D、传播企业形象4.承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。题A、重点要求B、重要环节C、重点强项D、重要步骤5.我国西餐宴会常见的分菜方式是()。A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌答B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派6.关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。生A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋7.考中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、()、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜8.宴会为了表示欢迎、答谢、()、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、庆祝B、庆贺C、祝福D、祝贺页脚.9.()和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。A、商务高档餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅10.使用饮料冰箱，在掌握箱内温度，防止冻碎瓶体，应注意酒水()。A、摆放整齐B、先储先用C、擦拭干净D、使用期限11.客人经常会询问服务员一些问题，他们不期望服务员()。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益12.专业放映员、扩音技师、电工和摄影师属于()设备中的专职工作人员。A、演出B、展览C、视听D、宴会服务13.加湿器可以增加空气的()，调节干燥的室内空气。A、温度B、对流C、密度D、湿度14.俄式宴会的上菜方式是()。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式15.美式宴会服务方式，服务员在客人面前()。A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类16.服务员在收拾台面时要做到()。A、迅速B、整齐C、规范D、轻拿轻放17.浓香型白酒的香味是()。A、蜜香清雅B、清香纯正C、蜜香浓郁D、独特香气18.宴会为了表示()、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、欢快B、欢迎C、欢送D、欢乐19.中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。A、中途B、开始前C、结束时D、接近尾声前20.服务员在清理场地时要搞好桌面和()卫生。A、窗口B、地面C、门口D、墙壁21.按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席22.中餐厅在布局中均设计配有()，以便存放各式餐具。A、服务桌B、方桌C、茶水柜D、酒水柜23.中餐多桌宴会上菜时应()。A、靠近厨房出口的先上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上24.冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料25.在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的()，以加强客人等待解决问题的信心。A、同情B、尊重C、权力D、承诺26.当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应()保存。A、交保安部B、自己C、交领班D、交当值经理27.客人离开餐厅后，服务员应善始善终把()工作做好。A、收尾B、结帐C、餐前D、开餐28.当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的页脚.与自己沟通。A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方29.当客人脱外套时，服务员应()。A、不予帮忙B、看不见C、避开D、主动接衣物30.中餐宴会分菜的方式有()。A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务31.浓色啤酒的原麦汁含量为()。A、12°B、14°C、16°D、18°32.宴会厅的设备配备种类有()、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备33.餐厅经理的上级是()。A、总经理B、餐饮部经理C、副总经理D、行政总厨34.早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐35.挺直胸膛走路的客人，反映出他是()。A、不喜欢或不相信对方B、热情的，但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的36.客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后()。A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C、让客人自己去拿所需的餐具D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它37.餐厅公关强调的是()之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客38.餐厅公关具有()，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象39.中餐多桌宴会中，对()应提供分菜服务。A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位40.卡拉OK设备昂贵，应注意()。A、减少故障率B、日常的保养与维护C、驱除潮气D、防雷电41.东方式插花讲究用()作为插花盛器。A、瓶器、银器、陶器B、瓶器、陶器、竹器C、瓶器、银器、竹器D、银器、陶器、竹器42.中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面随意D、正面靠左43.中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国44.中餐先上冷菜的特点是()。页脚.A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础D、以上都是45.快餐厅的布局要保证()，服务员，小型餐车等流动畅通。A、顾客B、传菜员C、迎宾员D、老年人46.宴会服务设备包括：()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台47.大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的()，为客人提供方便。A、小房间B、休息间C、小客厅D、衣帽间48.空调机的空气过滤网要经常打扫，每()清洗一次。A、1周B、1～2周C、2～3周D、1个月49.中国红葡萄酒产于()。A、河北怀来B、山东烟台C、河南民权D、北京50.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。A、1B、2C、3D、最后51.电视机应放在通风良好的地方，放置位置要距墙()以上。A、2CMB、3CMC、4CMD、5CM52.中餐单桌宴会分菜程序，可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求53.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜54.干邑酒的质量级别中OX是指该酒已陈酿()年以上。A、2B、10C、25D、4055.中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米56.为客人结帐时，服务员要向客人()，并道谢。A、索取小费B、讲解C、道歉D、出示帐单57.()的需求是宾客最高层次的心理需求。A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现58.宴会的物品配备除各种餐具、()外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备59.客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把湿毛巾给客人擦拭去污，并重新为客人铺好()，请客人继续用餐。A、毛巾B、台布C、纸垫D、餐巾60.当服务员使用()的语气声调时，客人会立即产生反感。A、欢欣B、诚恳C、快慢适中D、讽刺61.服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于相知()。A、相爱B、相帮C、相助D、相处62.中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的()以体现中餐的传统。页脚.A、圆桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌63.服务员对忧郁型顾客应尽可能表示()，多找机会为他们提供周到的服务。A、热情B、友善C、细心D、细致64.当服务推荐第一道菜时，应采用()的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。A、亲切B、积极C、猜测D、征询65.当客人座好后，给客人送上()。A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水66.当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于()服务的范畴。A、功能B、细微C、超前D、心理67.鲜花要根据插花()去修枝。A、造型B、摆设C、构思D、型状68.如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投诉。A、行为B、言谈C、进食方式D、提问与要求69.实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训，适用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教70.客人的领带纠结，西装多皱，表示客人()。A、高兴、愉快B、不耐烦C、焦虑D、疲倦、不舒服、不在意71.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、准备B、确定C、参加D、开始72.强烈的语调，反映客人()。A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高73.调制鸡尾酒的()法，是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。A、调和B、兑和C、搅和D、摇和74.西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“L”字型、()型、“回”字型，“T”字型。A、“凹”字B、“凸”字C、剧场D、“U”字75.“辅导”是为了不断加强在()中取得的知识。A、培训B、工作C、学习D、实习76.客人到达餐厅时，服务员应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼77.除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、678.“我说的是……”，这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高79.分菜分汤时，应做到()。A、分菜均匀B、一叉准，一勺准C、质量相同D、份量充足，质量相同80.座椅、服务桌、收款台，联网的收款机等属于中餐用具中的()。页脚.A、家具B、大型设备C、基本用具D、大型设备和家具81.高档宴会要显示出高雅和豪华，为客人提供()的宴会环境。A、典雅B、舒适C、愉快D、排场82.“我听到的不是如此！”，这一言词表示客人情绪处于()的状态。A、自然、随和、令人愉快B、兴奋C、不耐烦、沮丧、争议、生气D、高兴83.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据()对象的先后顺序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务84.用萝卜花衬托餐台一般有三种形式：()。A、花环、花坛、花蓝B、花坛、花蓝、盆景C、花环、花蓝、盆景D、花环、花坛、盆景85.餐厅使用的棉织品主要有台布、()，有的餐厅还有专用的托盘垫布、桌裙、软绒垫等。A、小毛巾B、窗帘C、餐巾D、以上三项86.空