食品安全员考证复习资料-中级

中级餐饮11.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。(A)A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及___C__。A.产品配方B.产品标准C.疾病预防、治疗功能D.制作工艺3.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应__B___。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是4.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起__C___个工作日内做出行政许可决定。A.5B.10C.20D.505.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（D）A．微生物及寄生虫的污染B．农药污染C．亚硝酸盐问题D．霉菌污染6.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全(D)A．监督抽检B．体系检查C.飞行检查D.以上都是7.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当__B___。A.直接退回申请，不告知任何原因B.即时告知申请人不接收申请的原因C.不接收申请，事后书面告知申请人原因D.接收申请，做出受理决定8.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）A.食道B.胃C.肝D.肾9.变形杆菌是（B）A.致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是10.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是(D)A．以《中华人民共和国食品安全法》为核心B．以其他专门法律为支撑C．与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D．以上都是11.《中华人民共和国食品卫生法》在__C__年废止。A.2005B.2008C.2009D.201012.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后___B__日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。A.30B.60C.90D.12013.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当___D__。A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D.以上都是14.奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患zf布氏菌病，其乳如何处理(C)A．经巴氏消毒后食用B．煮沸5分钟后喂饲羊羔C．禁止挤奶并给予淘汰D．制作奶酪15.我国食品安全法律法规体系的核心是(A)A．中华人民共和国食品安全法B．中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D．中华人民共和国进出境动物检疫法16.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括(D)A．食品生产环节(生产和加工)B.食品经营环节(销售和餐饮服务)C.食品物流环节(贮存和运输)D．以上都是17.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责(D)A食品药品监督管理部门B质量监督部门C．出入境检验检疫机构D．农业行政部门18.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是(C)A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D．高锰酸钾19.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是(D)A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C．从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治20.健康指导值是指(D)A．日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是21.鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关(D)A．含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C．足够的时间及适合的温度D．以上均是22.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担___B__。A.主要责任B.连带责任C.共同责任D.次要责任23.食物中毒是(D)A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．经食物传播的各种疾病C．有毒食物引起的慢性中毒D．经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病24.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（A）A.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素25.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D)A.重金属B．非金属C．有机及无机化合物D．以上都是26.在下列金属元素中，不属于有毒金属的是（D）A.汞B.镉C.铅D.铬27.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)A．夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C．人口流动性人D．高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖28.下列关于食物过敏的说法，错误的是(B)A．是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B．2岁以内的婴幼儿不会发生C．在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症29.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法(B)A．巴氏消毒法B．60C0γ射线辐照C．超高温瞬间灭菌法D．蒸汽消毒法30.霉菌产毒的特点是（D）A.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D.以上都是31.虫胶红是(C)A．防腐剂B．发色剂C．天然着色剂D．人工合成色素32.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，__D___宜设置独立隔间。A.大型以上（含大型）的餐馆B.食堂C.集体用餐配送单位D.以上都是33.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B)A．多环芳烃类化合物B．芥子油苷C.反式脂肪酸D．霉菌毒素34.农药的登记归属于（A）A.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门35.《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是__D___。A.有排水坡度（不小于1.5%）B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩D.以上都是36.下面有关说法不正确的是（D）。A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B.过氧化苯钾酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的37.中央厨房中应设置食品加工专间的是__D___。A.配制凉菜B.待配送食品贮存的C.食品冷却、包装D.以上都是38.下列属于天然着色剂的是(C)A．苋菜红B．胭脂红C．高粱红D．新红39.发生食品安全事故，(B)部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。A.县级以上人民政府食品药品监督管理B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C.县级以上人民政府卫生行政D.设区的市级以上人民政府卫生行政40.受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于(B)A．特别重大食品安全事故B．重大食品安全事故C．较大食品安全事故D.一般食品安全事故41.肠道传染病的预防应采取的措施是(D)A．妥善处理与控制传染源B．切断传播途径C．保护易感人群D．以上都是42.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障___C__。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定43.食品处理区分为清洁操作区、__B___、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是44.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作__D___。A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是45.餐用具最佳的消毒办法是__C___，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是46.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在__C___内不得再次申请餐饮服务许可。A.半年B.1年C.3年D.5年47.降低杂醇油的方法是（D）A．使用蛋白质含量低的原料B．延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是48.关于猪链球菌病，下列说法错误的是(B)A．是人兽共患传染病B．猪是唯一的传染源C．从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D．综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断49.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。(D)A.风险程度高、流通范围广、消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为___A__。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次二、多项选择(每题2.0分):51.下列哪些区域不得设置下水明沟__ABC___。A.冷荤间B.裱花间C.送餐企业的分餐间D.主食库房52.食品安全信用档案内容包括___ABCD__。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是53.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是___ABD__。A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”C.公示牌印制规格为A4纸大小D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换54.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的__BC___A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品55.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员56.餐饮具化学消毒注意事项__ABCD___。A.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。B.使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换。C.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。D.应使消毒物品完全浸没于消毒液中。57.有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是__AC___。A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请D.以上都不是58.以下（ABC）是食品安全治理重要举措。A.重罚处罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开59.清洁操作区包括__BC___。A.烹调场所B.备餐场所C.专间D.切配场所60.《食品安全法》第149条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，应受刑罚处罚的犯罪行为主要有：（ABCD）。A.生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条）B.生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）C.生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条)D.非法经营罪（《刑法》第225条）三、判断题(每题1.0分):61.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。(错）62.滑粉精片是效果最好的消毒方式（错）。63.引起李斯特菌食物中毒的