GHT 1238-2019 甜樱桃冷链流通技术规程

ICS 67.080.01B31GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1238—2019甜樱桃冷链流通技术规程Technicalspecificationofcold-chaincirculationforsweetcherries2019-03-21发布2019-10-01实施中华全国供销合作总社   发布GH/T1238—2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SCA/TC501/SC1）提出。本标准由中华全国供销合作总社归口。本标准起草单位：天津绿新低温科技有限公司、中华全国供销合作总社济南果品研究院、长融汇通（天津）食品科技研发有限公司、山东中合果蔬食品有限公司、山东省农业科学院农产品研究所、宁夏夏能生物科技有限公司。本标准主要起草人：杨相政、贾连文、李继兰、吴茂玉、李喜宏、王达、魏雯雯、郁网庆、宋烨、周庆新、李建军。GH/T1238—2019甜樱桃冷链流通技术规程1　范围本标准规定了甜樱桃采收、分级、预冷、包装、贮藏、出库、标识、运输、销售冷链流通环节技术要求。本标准适用于鲜食甜樱桃的冷链流通。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求NY/T1778新鲜水果包装标识通则NY/T2302农产品等级规格樱桃3　术语和定义NY/T2302中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1　冷链流通cold-chaincirculation采用制冷技术，使甜樱桃收获后分级、预冷、包装、贮藏、运输、配送、销售各环节始终保持适宜低温的流通系统。3.2　预冷precooling采后迅速去除田间热，果实温度从初始温度快速降至适宜贮运温度的过程。4　采收4.1　采收时间宜选择晴天低温时段采收，避免雨天、雾天或雨后以及有露水时采收。GH/TXXXX—XXXX24.2　采收成熟度应根据果实冷链贮运流通时间确定适宜的采收成熟度，分批次采收，适宜采收成熟度按表1规定执行，部分品种成熟度理化指标参见附录A。表1甜樱桃冷链流通适宜采收成熟度贮运流通时间采收成熟度即采鲜销9成熟以上中短期贮运（≤30d）中长期贮运（30d~60d）8~9成熟8成熟4.3　采收方法宜采用人工戴手套采收，避免攀枝拉果，带果柄采收，防止磕碰伤和机械伤。采收后的果实宜放在阴凉处，避免阳光直射。4.4　采收容器容器使用前应清洗消毒，宜采用具有柔软透气性内衬的容器，单件果实净重宜5kg。5　分级5.1　感官要求果实新鲜洁净，色泽鲜艳，果柄鲜绿，无碰压伤、病虫害等果面缺陷，无异常外部水分，具有本品种正常果型、色泽。其它感官指标及检测方法按照NY/T2302相关规定执行。5.2　等级要求根据果形、色泽、单果重、大小、果面缺陷、理化指标进行分级，分级方法参照NY/T2302的有关规定。5.3　安全要求应符合GB2762和GB2763的有关规定。6　预冷甜樱桃预冷方式宜采用冷风预冷或水预冷，应采收后8h内预冷至果心温度0℃~4℃。7　包装7.1　包装环境包装操作宜在低于10℃的适宜低温、清洁的环境中进行，同一包装内应为同一产地、同一品种、同一等级规格的樱桃。7.2　包装材料外包装宜选用坚固耐用、内壁光滑的容器，清洁卫生、干燥无异味、对产品具有良好的保护作用，GH/T1238—20193有通风气孔；内包装宜采用缓冲、隔离等材料，具体按GB/T34344相关规定执行。8　贮藏8.1　贮前准备用符合食品安全要求的消毒剂对仓库、工具等进行消毒灭菌，并及时进行通风换气。入库前应提前进行空库降温，在入库前2d降至0℃~2℃。8.2　贮藏方式应根据贮藏时间选择合适的贮藏方式。短期贮藏（≤30d）可采用冷藏，中长期贮藏（30d）宜采用自发气调贮藏或机械气调贮藏。8.3　贮藏要求适宜贮藏温度为-0.5℃~0.5℃，相对湿度为90%~95%，气调参数为O23%~10%、CO210%~15%。8.4　贮期管理定时观测和记录贮藏温度、湿度、气体成分，维持贮藏条件在规定范围内。定期对库内樱桃进行抽样检查，检查风味、可溶性固形物、硬度、失重、掉梗、褐变和腐烂等指标。贮藏期因品种而异，一般不宜超过60d。8.5　出库贮藏期以不影响商品质量为宜，出库果实应保持其品种的固有风味和新鲜度，无明显失水、皱缩，根据不同品种的预期贮藏时间及时出库。9　标识包装箱上应标明产品名称和品种、等级规格、重量或数量、贮藏方式、产地、生产商、日期标识，防雨、防压相关贮运图示标记应符合GB/T191规定。具体标识应符合NY/T1778的要求。10　运输10.1　运输方式短距离（≤500km）宜采用保温或冷藏运输，中、远距离（＞500km）宜采用冷藏运输。10.2　运输工具运输工具清洁、便于通风，不应与有异味、有毒、有害物质混运。10.3　装载码垛装载适量，宜实行托盘化装卸运输，轻装轻卸，快装快运。货物堆码与底板和壁板之间保留不小于5cm的间隙。10.4　运输环境运输过程中温度0℃~4℃、相对湿度90%~95%为宜，短距离运输监测温度变化，远距离运输监测GH/TXXXX—XXXX4温度、相对湿度和气体成分变化。长途或远洋运输应及时通风换气。11　销售11.1　批发批发周转温度宜控制在0℃~4℃。批发场所干净、卫生，不宜与其他有异味、有毒、有害物质混放。11.2　零售零售货架温度宜控制在0℃~4℃范围内。GH/T1238—20195附　录　A（资料性附录）部分品种甜樱桃适宜采收成熟度及理化质量指标表A.1部分品种甜樱桃适宜采收成熟度及理化质量指标理化指标品种成熟度硬度/(kg/cm2)可溶性固形物/%八成熟4.5-5.514.5～16.0红灯九成熟4.516.0八成熟5.5～6.514.5～16.0美早九成熟5.516.0八成熟8.0～9.015.5～17.0先锋九成熟8.017.0八成熟5.5～6.515.0～16.5拉宾斯九成熟5.516.5八成熟6.0～7.512.5～14.0雷尼九成熟6.014.0八成熟7.5～9.015.0～17.5滨库九成熟7.517.5八成熟7.5～10.017.0～19.0红丰九成熟7.519.0八成熟7.5～9.015.0～17.5萨米脱九成熟7.517.5