QBLRX 0004 S-2019 双皮奶

Q/BLRX0004S-2019代替Q/BLRX0004S-2018（备案号44130079S-2018）ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/BLRX双皮奶2019-01-20发布2019-01-25实施博罗罗浮山润心食品有限公司发布备案号：44130023S-2019备案日期：2019年02月20日Q/BLRX0004S-2019I前言标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。本标准与Q/BLRX0004S-2018(备案号：44130079S-2018)相比主要修订情况如下：---调整了产品配方。---调整了蛋白质的理化指标限量值。本标准由博罗罗浮山润心食品有限公司提出并归口。本标准由博罗罗浮山润心食品有限公司、惠州市食品药品检验所、民声（惠州）第三方监管有限公司起草。本标准主要起草人：李国强、罗运福、陈文财、游泽文、唐丽娜、姚志波、廖学良、罗远雄。本标准代替代替Q/BLRX0004S-2018(备案号：44130079S-2018)。本标准所替代标准的历次版本发布情况为：---2018年02月20日发布的Q/BLRX0004S-2018（备案号441067S-2018）；---2018年09月25日发布的Q/BLRX0004S-2018(备案号：44130079S-2018)本标准实施日期:2019年01月25日。Q/BLRX0004S-20191双皮奶1范围本标准规定了双皮奶的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以饮用水、乳粉、白凉粉、蛋清、麦芽糖粉、选择性的添加或不添加（红豆、绿豆、黑豆、椰子粉、香芋粉）、炼奶、白砂糖、淀粉糖[麦芽提取物（固体）]为原料，经原料验收、配料、原料处理、搅拌、蒸煮、灌装、杀菌、冷却、包装等工艺制作而成的双皮奶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1352大豆GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB13102食品安全国家标准炼乳GB13104食品安全国家标准食糖Q/BLRX0004S-20192GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17590铝易开盖三片罐GB/T18192液体食品无菌包装用纸基复合材料GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20883麦芽糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T2665热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶NY/T2984绿色食品淀粉类蔬菜粉DB46/T69椰子粉Q/LFX0003S-2015白凉粉（干粉）Q/HLY0001S-2018淀粉糖[麦芽提取物（固体）]JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语与定义以下术语与定义适用于本标准：3.1白凉粉（干粉）以葡萄糖、魔芋粉、卡拉胶为原料，经搅拌混合、包装等加工工艺制成的非直接食用的白凉粉（干粉）产品。具体指标要求详见附录A。3.2淀粉糖[麦芽提取物（固体）]以麦芽、大麦为主要原料，加入或不加入可可粉，经提取、浓缩、真空干燥等工艺而制成的食品加工用淀粉糖[麦芽提取物（固体）]。注：该产品为非即食食品。产品用途：作为食品原辅料，应用在固体饮料、饮料、麦片、烘焙食品、乳制品等食品。具体指标要求详见附录B。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水应符合GB5749的要求。4.1.2白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求。4.1.3乳粉应符合GB19644的要求。4.1.4麦芽糖粉应符合GB/T20883的要求。4.1.5炼奶应符合GB13102的要求。4.1.6蛋清应符合GB2749的要求。4.1.7白凉粉应符合Q/LFX0003S-2015的要求。4.1.8红豆应符合GB/T10461、GB19300的要求。4.1.9绿豆应符合GB/T10462、GB19300的要求。4.1.10黑豆应符合GB1352、GB19300的要求。4.1.11椰子粉应符合DB46/T69的要求。4.1.12香芋粉应符合NY/T2984的要求。Q/BLRX0004S-201934.1.13淀粉糖[麦芽提取物（固体）]应符合Q/HLY0001S-2018的要求。4.1.14以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽。取至少50mL的被检测样品置于一无色透明的烧杯中，在自然光下有肉眼观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，用温水漱口后品尝，滋味和气味应符合要求。滋味、气味具有该产品特有的香气及滋味，无异味。状态具有本品相应的性状，无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标蛋白质，%≥1.6铅（以Pb计），㎎/kg≤0.2锡（以Sn计）a，㎎/kg≤250黄曲霉毒素M1，μg/kg≤0.5a仅适用于镀锡包装罐包装的产品。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目指标采样方案及限量（CFU/g）ncmM菌落总数5250000200000大肠菌群5110100金黄色葡萄球菌5210100沙门氏菌500/25g--注：1、采样方法按GB4789.1和GB4789.18执行。2、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的要求。4.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求Q/BLRX0004S-20194生产加工过程的卫生要求符合GB12693及GB14881的要求。6检验方法6.1感官要求详见4.2表1的要求。6.2理化指标6.2.1蛋白质按GB5009.5中规定的方法测定。6.2.2铅按GB5009.12中规定的方法测定。6.2.3锡按GB5009.16中规定的方法测定。6.2.4黄曲霉毒素M1按GB5009.24中规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定。6.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10平板计数法规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求检验，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.2.2感官要求、蛋白质、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。7.3型式检验7.3.1型式检验至少应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：Q/BLRX0004S-20195a）产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求。7.3.2型式检验项目包括本标准要求（除4.1外）全部项目。7.4组批同一次投料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。7.5抽样方法样品应从出厂检验合格的产品中随机抽样，数量为14包装产品，总净含量不少于500g，当生产的产品质量不稳定或不合格品增加时，应加倍取样。其中净含量抽样按JJF1070规定的方法进行7.6判定规则7.6.1检验结果符合本标准要求，则判定该次检验合格；7.6.2如果检验结果微生物指标项目不符合时，则整批产品不合格，且不可复检；7.6.3其余指标不符合本标准要求时，应重新按7.5抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求时，作合格评论。如仍有指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格；7.6.4当供需双方对产品质量有争议时，按《中华人民共和国产品质量法》的规定办理。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》要求，在销售包装上应标注产品名称、净含量、配料表、食用方法、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家地址、联系方式、生产许可证编号、本标准号、产地。8.1.2包装箱的标签应标明产品名称、数量、毛重和净重、生产厂名称、地址等，“怕雨”、“堆码极限”等符合GB/T191的图形标志。8.2包装8.2.1产品所用的包装材料应符合GB4806.5、GB4806.7、GB/T17590、GB/T18192、QB/T2665的要求。8.2.2外包装纸箱应符合GB/T6543的要求。8.2.3可根据市场的需求和产品的特性发展新的包装材料，且新的包材应符合国家相关标准的要求。8.3运输8.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染,不能影响包装及质量。8.3.2运输时要防止受热、受潮。8.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。8.3.4在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。8.4贮存Q/BLRX0004S-20196产品应贮存在避免阳光直射、清洁、卫生、干燥的环境内，有防潮、防尘、防鼠、防苍虫等设施仓库内，不得与地面直接接触，不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭的物品同库储存。产品贮存时应离地面≥20mm，离墙面≥50mm。8.5保质期符合本标准贮运条件时，且产品在包装完整无破损的状态下，0℃～4℃的冷藏存放保质期为21天。Q/BLRX0004S-20197附录A（规范性附录）白凉粉（干粉）质量标准A.1定义：以葡萄糖、魔芋粉、卡拉胶为原料，经搅拌混合、包装等加工工艺制成的非直接食用的白凉粉（干粉）产品。A.2应符合表A.1的规定表A1白凉粉（干粉）质量标准项目指标色泽呈白色或淡黄色，色泽均匀滋味与气味具有本品特有的滋味与气味，无异味组织形态疏松，粉末状，无颗粒结块；按食用方法在水中搅拌煮沸，能溶解均