QBZY 0004 S-2019 预拌粉

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/BZY预拌粉2019-01-15发布2019-02-15实施东莞市焙芝友食品科技有限公司发布Q/BZY0004S-2019代替Q/BZY0004S-2018备案号：44190113S-2019备案日期：2019年04月11日Q/BZY0004S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准代替Q/BZY0004S-2018《预拌粉》。本标准与Q/BZY0004S-2016相比，主要变化如下：——增加产品类别。——增加即食类产品的微生物要求。本标准由东莞市焙芝友食品科技有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：邵杰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/BZY0004S-2016。——Q/BZY0004S-2018。Q/BZY0004S-20191预拌粉1范围本标准规定了预拌粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第三章所定义的产品。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单、双甘油脂肪酸酯GB1886.80食品安全国家标准食品添加剂乙酰化单、双甘油脂肪酸酯GB1886.92食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钠GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB1886.212食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂GB1986食品添加剂单、双硬脂酸甘油酯GB2721食品安全国家标准食用盐Q/BZY0004S-20192GB2716食用植物油卫生标准GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB/T5461食用盐GB/T5835干制红枣GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标准通则GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB9683复合食品包装袋卫生标准GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB/T12140糕点术语GB13104食品安全国家标准食糖GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB15612食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19640食品安全国家标准冲调谷物制品GB19644食品安全国家标准乳粉GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T20706可可粉Q/BZY0004S-20193GB/T20880食用葡萄糖GB/T20884麦芽糊精GB/T20886食品加工用酵母GB/T21924谷朊粉GB/T22493大豆蛋白粉GB25192食品安全国家标准再制干酪GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB25539食品安全国家标准食品添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB25554食品安全国家标准食品添加剂聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温80）GB25556食品安全国家标准食品添加剂酒石酸氢钾GB25560食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钾GB25561食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢二钾GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB29926食品安全国家标准食品添加剂磷酸酯双淀粉GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB29930食品安全国家标准食品添加剂羟丙基淀粉GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29950食品安全国家标准食品添加剂甘油GB/T29602固体饮料GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉LS/T3240汤圆用水磨白糯米粉LS/T3244全麦粉NY/T2672茶粉NY/T605焙炒咖啡QB2732水解胶原蛋白QB/T4791植脂末JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1按使用方法分分即食和非即食类两类。Q/BZY0004S-201943.1.1即食类：作为果冻、饼干、糕点或其他产品的原料，经过用热水冲调、搅拌溶解后不需经过其他热加工过程即可食用。3.1.2非即食类：作为果冻、饼干、糕点或其他产品的原料，按这些产品的加工工艺需要进行热加工后方可食用。3.2按使用用途分3.2.1果冻预拌粉以白砂糖、食用葡萄糖为主要原料，添加卡拉胶，添加或不添加植脂末、乳粉、淡奶油粉、鸡蛋干粉、咖啡粉、食用盐、水解胶原蛋白、食品添加剂【果胶、黄原胶、氯化钾、焦糖色（普通法）、食品用香精】，经调配、混合、包装等工艺制成，在果冻布丁中预拌使用的产品。3.2.2饼干预拌粉以小麦粉、白砂糖为主要原料，添加或不添加果蔬粉、可可粉、茶粉、咖啡粉、坚果及籽类食品、乳粉、食品添加剂（泡打粉、食品用香精），经调配、混合、包装等工艺制成，在饼干中预拌使用的产品。3.2.3糕点预拌粉以小麦粉或食用淀粉或糯米粉为主要原料，添加或不添加白砂糖、葡萄糖粉、谷朊粉、麦芽糊精、植脂末、乳粉、乳清粉、吉士粉（玉米淀粉、β-胡萝卜素、羟丙基二淀粉磷酸酯、全脂乳粉、植脂末、食用盐、全蛋粉）、大豆蛋白、蛋白粉、水解胶原蛋白、全麦粉、麦皮、燕麦片、可可粉、芝士粉、淡奶油粉、果蔬粉、茶粉、咖啡粉、坚果及籽类食品、水果干制品、食用植物油、粉末油脂、食用盐、干酵母、食品添加剂【磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、山梨糖醇、重质碳酸钙、硫酸钙、食品用香精、泡打粉、维生素C、α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、复合酶制剂（麦芽糖淀粉酶、脂肪酶、小麦粉、氯化钠）、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、甘油、柠檬酸、焦糖色（普通法）（仅限表面用挂浆）、β-胡萝卜素、红曲红、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、硬脂酰乳酸钠、单双甘油脂肪酸酯、单双硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯、乙酰化单双甘油脂肪酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、蒸馏单硬酯酸甘油酯、酒石酸氢钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾】，经调配、混合、包装等工艺制成，在焙烤糕点中预拌使用的产品。3.2.4其他预拌粉以白砂糖或食用葡萄糖为主要原料，添加或不添加麦芽糊精、无水奶油、淡奶油粉、氢化植物油、乳精粉、乳粉、植脂末、鸡蛋干粉、果蔬粉、茶粉、可可粉、咖啡粉、食用盐、水解胶原蛋白、食品添加剂（果胶、黄原胶、磷酸酯双淀粉、酪蛋白酸钠、乙酰化单双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、食品用香精），经调配、混合、包装等工艺制成，在牛轧糖、冰淇淋中预拌使用的产品。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355小麦粉的要求。4.1.2白砂糖应符合GB/T317和GB13104的要求。4.1.3食用淀粉应符合GB31637的要求。4.1.4葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的要求。4.1.5谷朊粉应符合GB/T21924的要求。4.1.6麦芽糊精应符合GB/T20884和GB15203的要求。4.1.7植脂末应符合QB/T4791的要求。4.1.8乳粉应符合GB19644的要求。Q/BZY0004S-201954.1.9乳清粉应符合GB11674的要求。4.1.10吉士粉应符合GB/T12140中所定义的产品要求。4.1.11大豆蛋白粉应符合GB/T22493的要求。4.1.12蛋白粉应符合GB2749的要求。4.1.13水解胶原蛋白应符合QB2732的要求。4.1.14糯米粉应符合LS/T3240的要求。4.1.15全麦粉应符合LS/T3244的要求。4.1.16麦皮和燕麦片应符合GB19640的要求。4.1.17可可粉应符合GB/T20706的要求。4.1.18芝士粉应符合GB25192的要求。4.1.19粉末油脂应符合GB15196的要求。4.1.20淡奶油粉应符合GB19646的要求。4.1.21果蔬粉应符合GB/T29602和GB7101的要求。4.1.22茶粉应符合NY/T2672的要求。4.1.23咖啡粉应符合NY/T605的要求。4.1.24坚果及籽类食品应符合GB19300和GB29921的要求。4.1.25水果干制品应符合GB29921的要求。4.1.26食用植物油应符合GB2716的要求。4.1.27食用盐应符合GB/T5461和GB2721的要求。4.1.28干酵母应符合GB/T20886的要求。4.1.29磷酸酯双淀粉应符合GB29926的要求。4.1.30羟丙基淀粉应符合GB29930的要求。4.1.31山梨糖醇应符合GB1886.187的要求。4.1.32碳酸钙应符合GB1886.214的要求。4.1.33硫酸钙应符合GB1886.6的要求。4.1.34食品用香精应符合GB30616的要求。4.1.35泡打粉应符合GB1886.245的要求。4.1.36维生素C应符合GB14754的要求。4.1.37α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶应符合GB1886.174的要求。4.1.38黄原胶应符合GB1886.4