QBX 0008 S-2018 湿面

白象食品股份有限公司企业标准Q/BX0008S-2018_________________________________________________湿面2018-04-11发布2018-04-11实施____________________________________________白象食品股份有限公司发布Q/BX0008S-2018前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由白象食品股份有限公司提出并起草。本标准起草单位：白象食品股份有限公司。本标准适用于：白象食品股份有限公司地址：河南省新郑市薛店工贸开发区高碑店白象食品有限公司地址：河北省高碑店市经济技术开发区山东白象食品有限公司地址：山东省济宁市兖州区大安工业园南京白象食品有限公司地址：江苏省南京市江宁区上峰工业园白象食品股份有限公司湖南分公司地址：岳阳经济技术开发区工业园王家畈路白象食品股份有限公司山西分公司地址：山西省晋中市榆次工业园区白象食品股份有限公司吉林分公司地址：吉林省四平经济开发区2499号四川白象食品有限公司地址：成都市新津县五津镇鹤林路108号本标准起草人：李芳、周朋辉、许恒。Q/BX0008S-2018湿面1范围本标准规定了湿面的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、谷朊粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯米粉中的几种为原料，辅以适量食用盐添加或不添加全蛋粉、蛋黄粉、魔芋粉、食用酒精，辅以小米（粉碎）、绿豆（粉碎）、荞麦（粉碎）、燕麦粉、玉米粉、黑米（粉碎）、脱水菠菜（粉碎）、抹茶、脱水胡萝卜粒（粉碎）、墨鱼汁、山药粉，添加或不添加食品添加剂（醋酸酯淀粉、碳酸钠、磷脂、碳酸钾、栀子黄、黄原胶、瓜尔胶、山梨糖醇液、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、聚丙烯酸钠），加适量水调制、熟化、压延、成型、蒸煮或不蒸煮、烘干或不烘干、经乳酸浸泡或不浸泡、灭菌或不灭菌、冷却或冷冻、定量包装而成的非即食湿面制品。2要求2.1原辅料2.1.1小麦粉：应符合GB/T1355的规定。2.1.2碳酸钠：应符合GB1886.1的规定。2.1.3六偏磷酸钠：应符合GB1886.4的规定。2.1.4黄原胶：应符合GB1886.41的规定。2.1.5乳酸：应符合GB1886.173的规定。2.1.6山梨糖醇液：应符合GB1886.187的规定2.1.7海藻酸丙二醇酯：应符合GB1886.226的规定2.1.8海藻酸钠：应符合GB1886.243的规定。2.1.9食用盐：应符合GB2721和GB/T5461的规定2.1.10全蛋粉：应符合GB2749的规定。2.1.11蛋黄粉：应符合GB2749的规定。2.1.12生产用水：应符合GB5749的规定。2.1.13栀子黄：应符合GB7912的规定。2.1.14马铃薯淀粉：应符合GB/T8884和GB31637的规定2.1.15墨鱼汁：应符合GB10133的规定。2.1.16食用酒精：应符合GB/T10343的规定。2.1.17绿豆：应符合GB/T10462和GB2715的规定。2.1.18玉米粉：应符合GB/T10463的规定。2.1.19小米：应符合GB/T11766和GB2715的规定。2.1.20谷朊粉：应符合GB/T21924的规定。2.1.21乳酸钠：应符合GB25537的规定2.1.22双乙酰酒石酸单双甘油酯：应符合GB25539的规定2.1.23三聚磷酸钠：应符合GB25566的规定。2.1.24碳酸钾：应符合GB25588的规定。2.1.25磷脂：应符合GB28401的规定。2.1.26瓜尔胶：应符合GB28403的规定。2.1.27木薯淀粉：应符合GB/T29343和NY/T875的规定。2.1.28醋酸酯淀粉：应符合GB29925的规定2.1.29聚丙烯酸钠：应符合GB29948的规定。2.1.30抹茶：应符合GB/T34778的规定。2.1.31荞麦：应符合NY/T894的规定。2.1.32魔芋粉：应符合NY/T494的规定。2.1.33黑米：应符合NY/T832的规定。Q/BX0008S-20182.1.34燕麦粉：应符合NY/T892的规定。2.1.35脱水胡萝卜粒：应符合NY/T959的规定。2.1.36脱水菠菜：应符合NY/T960的规定。2.1.37糯米粉：应符合LS/T3240的规定。2.1.38山药粉：应符合DBS41/009的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标试验方法性状方形或圆型取样品200克放入白瓷盘中，在自然光线明亮处，用肉眼观察其性状、色泽及杂质。嗅其气味，品其滋味。色泽普通性、胡萝卜味、燕麦味、山药味浅黄色或黄色黑米味、墨鱼味、荞麦味灰褐色或黑色菠菜味、抹茶味、绿豆味绿色气味与滋味具有正常面体和对应特征原料的气味杂质无肉眼可见外来杂质。2.3理化指标理化指标应符合表2规定表2理化指标项目指标试验方法水分，g/100g≤75.0GB5009.3总酸（以乳酸计），%≤5.0GB/T12456栀子黄a，g/kg≤1.0GB5009.149*铅（以Pb计），mg/kg≤0.18GB5009.12a仅适用于添加了栀子黄的产品*严于食品安全国家标准GB27622.4净含量及允许短缺量按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。2.5生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。2.6其他卫生要求食品添加的剂使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留应符合国家相关规定要求。3检验出厂检验项目包括：感官、水分、总酸。型式检验按国家相关规定执行。Q/BX0008S-2018编制说明本标准适用于以小麦粉、谷朊粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯米粉中的几种为原料，辅以适量食用盐添加或不添加全蛋粉、蛋黄粉、魔芋粉、食用酒精，辅以小米（粉碎）、绿豆（粉碎）、荞麦（粉碎）、燕麦粉、玉米粉、黑米（粉碎）、脱水菠菜（粉碎）、抹茶、脱水胡萝卜粒（粉碎）、墨鱼汁、山药粉，添加或不添加食品添加剂（醋酸酯淀粉、碳酸钠、磷脂、碳酸钾、栀子黄、黄原胶、瓜尔胶、山梨糖醇液、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、聚丙烯酸钠），加适量水调制、熟化、压延、成型、蒸煮或不蒸煮、烘干或不烘干、经乳酸浸泡或不浸泡、灭菌或不灭菌、冷却或冷冻、定量包装而成的非即食湿面制品。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，制定本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。白象食品股份有限公司