QXRSD 0001 S-2019 猪肉丸（卷）

广东省食品安全企业标准Q/XRSDQ/XRSD0001S-2019猪肉丸（卷）2019-03-05发布2019-03-05实施深圳光明区鑫瑞顺肉制品店发布备案号：44030160S-2019备案日期：2019年04月28日Q/XRSD0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制起草。本标准由深圳光明区鑫瑞顺肉制品店提出并归口。本标准主要起草单位：深圳光明区鑫瑞顺肉制品店本标准主要起草人：林美凤本标准于2019年3月首次发布。Q/XRSD0001S-20191猪肉丸（卷）1范围本标准规定了猪肉丸（卷）的技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以猪肉为主要原料，以水、玉米淀粉、食用盐、味精、白砂糖、芝麻油为辅料，选择性添加蒜、葱。经切割、绞碎、粉碎、成型、水煮、冷却等工艺制成的猪肉丸（卷），本品不可即食。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB/T8885食用玉米淀粉GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.1-2001/XG2-2014《鲜、冻片猪肉》国家标准第2号修改单Q/XRSD0001S-20192GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1猪肉应符合GB9959.1、GB9959.1-2001/XG2-2014的要求。3.1.2芝麻油应符合GB/T8233的要求。3.1.3玉米淀粉应符合GB/T8885的要求。3.1.4水应符合GB5749的要求。3.1.5食用盐应符合GB2721的要求。3.1.6味精应符合GB2720的要求。3.1.7白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求。3.1.8蒜应符合NY/T744的要求。3.1.9葱应符合NY/T744的要求。3.1.10以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。3.1.11所有原辅料还应符合国家标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目指标色泽具有产品应有的色泽气味具有产品应有的气味，无异味、无异臭状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，%≤70蛋白质，%≥8.0淀粉，%≤10铅（以Pb计），mg/kg≤0.4总砷（以As计），mg/kg≤0.5镉（以Cd计），mg/kg≤0.1总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05Q/XRSD0001S-20193项目指标铬（以Cr计），mg/kg≤1.0N-二甲基亚硝胺，ug/kg≤3.03.4微生物限量微生物限量应符合表3和表4的规定。表3微生物限量项目采样方案以及限量ncmM菌落总数a，CFU/g52104105大肠菌群a，CFU/g5210102a:样品的采样和处理按GB4789.1执行表4致病菌限量项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500－单核细胞增生李斯特氏菌500－金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行：注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌的最高安全限量值；3.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。3.6净含量及允许负偏差要求符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求取适量的样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察，观察其色泽、性状及杂质，用鼻嗅其气味，根据食用方法熟制后品其滋味。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。Q/XRSD0001S-201945.2.3淀粉按GB5009.9规定的方法测定。5.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.5总砷按GB5009.11规定的方法测定。5.2.6镉按GB5009.15规定的方法测定。5.2.7总汞按GB5009.17规定的方法测定。5.2.8铬按GB5009.123规定的方法测定。5.2.9N-二甲基亚硝酸按GB5009.26规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法进行。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法进行。5.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法进行。5.3.4单核细胞增生李斯特氏菌按GB4789.30规定的方法进行。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法进行。5.4净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料应经本公司质检部门按其质量要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3抽样随机抽取样品，抽样量应不少于2.5kg，检样一式两份,供检验和复检备用。6.4出厂检验6.4.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后方准出厂。6.4.2检验项目为感官要求、净含量。6.4.3出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格，如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，复检后如仍有指标不合格，判该批产品为不合格品。6.5型式检验6.5.1型式检验正常应每半年进行一次，检验项目本标准第三章要求的全部项目。有下列情况之一，应进行型式检验：a)产品定型投产时；Q/XRSD0001S-20195b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供应商发生变化时；e）停产三个月以上恢复生产时；f）食品安全监督机构提出要求时。6.5.2型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格；如果检验结果微生物指标项目不符合时，则整批产品不合格，且不得复检。其余指标不符合本标准要求时，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时，判定为合格。如仍有指标不符合本标准要求时，则判定该批产品不合格。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志标签应符合《食品标识管理规定》、GB7718、GB28050的要求。7.2包装产品所用的包装材料应符合食品级包装材料相关国家标准的要求，塑料包装袋应符合GB4806.7的要求。7.3运输7.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响包装及质量。7.3.2运输时要防止受热、受潮。7.3.3运输时应轻装轻卸，不得与有毒有害物质混运。在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮7.4贮存产品必须在1-4℃清洁卫生的冷库中贮存，避免日晒、雨淋和受热。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存，库房内设垫离架和防鼠设施，库内物品与地面和墙壁距离至少10cm以上，堆码高度适宜，并分垛存放，标识清楚。在1-4℃贮存条件下，根据产品特性，保质期为3天。