QWJ 0001 S-2019 年糕

586086广东省食品安全企业标准Q/WJQ/WJ0001S-2019年糕2019-01-01发布2019-01-10实施深圳市万杰食品有限公司发布备案号：44030012S-2019备案日期：2019年01月15日Q/WJ0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定制订。本标准由深圳市万杰食品有限公司提出。本标准由深圳市万杰食品有限公司起草。本标准主要起草人：朱英杰。本标准于2019年1月首次发布。Q/WJ0001S-20191年糕1范围本标准规定了年糕的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于3.1、3.2规定的年糕。本产品为非即食产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30642食品抽样检验通用导则GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31640食品安全国家标准食用酒精QB/T1871双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋NY/T1884绿色食品果蔬粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1原味年糕（年糕条、年糕片）以大米、水为原料，选择性添加糯米、木薯淀粉、马铃薯淀粉、食用盐，经浸泡、磨米、蒸煮、成型、喷淋食用酒精等工艺制成的年糕。3.2芝士年糕Q/WJ0001S-20192以大米、水、芝士、糯米、马铃薯淀粉、食用盐为原料，添加或不添加南瓜粉、紫薯粉中的一种，经浸泡、磨米、蒸煮、成型等工艺制成的年糕。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1马铃薯淀粉、木薯淀粉应符合GB31637的要求。4.1.2水应符合GB5749的要求。4.1.3大米、糯米应符合GB2715的要求。4.1.4食用盐应符合GB2721的要求。4.1.5芝士应符合GB5420的要求。4.1.6南瓜粉、紫薯粉应符合NY/T1884的要求。4.1.7食用酒精应符合GB31640的要求。4.1.8所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目指标色泽具有产品应有的色泽，色泽均匀性状具有产品应有的性状，无霉变、无虫蛀滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分，%≤70铅（以Pb计），mg/kg≤0.44.4食品添加剂4.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的要求。6试验方法6.1感官要求按眼观、鼻闻、口尝的方法测定。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3中规定的方法测定。6.2.2铅Q/WJ0001S-20193按GB5009.12规定的方法测定。6.3净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分。7.4型式检验7.4.1正常生产时型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.4.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.5抽样按GB/T30642的规定执行。7.6判定规则7.6.1检验结果符合本标准要求，则判定该次检验合格；7.6.2检验结果中若有一项不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1标志应符合GB/T191的要求。8.1.2标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。8.2包装产品内包装材料应符合GB4806.7、QB/T1871的要求；外包装用纸箱，纸箱应符合GB/T6543的规定。8.3运输运输工具必须清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味物质或影响产品质量的物质混运，需冷藏或冷冻。8.4贮存原味年糕贮存于0-8℃的冷库中，芝士年糕贮存于-18℃的冷库中。产品存放应离墙≥10cm，离地≥10cm。应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品。8.5保质期Q/WJ0001S-20194产品在包装完整无破损的状态下，原味年糕在0-8℃的条件下保质期为180天，芝士年糕在-18℃的条件下保质期为180天。