QTCSP 0001 S-2019 生湿面制品

Q/TCSP广东省食品安全企业标准Q/TCSP0001S—2019生湿面制品2019-02-01发布2019-02-10实施广州天淳食品有限公司发布备案号：44010237S-2019备案日期：2019年02月21日Q/TCSP0001S—2019I前  言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由广州天淳食品有限公司提出。本标准起草单位：广州天淳食品有限公司。本标准起草人：李鹏飞。本标准为首次发布。Q/TCSP0001S—20191生湿面制品1范围本标准规定了生湿面制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以面粉、水为主要原料，添加或不添加食用盐、蛋或蛋制品、食用油、谷朊粉、食用淀粉、果蔬汁（粉）、碳酸钾、黄原胶、碳酸钠、栀子黄，经配料、和面、压面、过薄、成型、熟化或不熟化、冷藏、包装等工艺制成的生湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21924谷朊粉GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30642食品抽样检验通用导则Q/TCSP0001S—20192GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1面粉：应符合GB/T1355、GB2715的规定。3.1.2食用盐：应符合GB2721的规定。3.1.3饮用水：应符合GB5749的规定。3.1.4蛋、蛋制品：应符合GB2749的规定。3.1.5食用油：应符合GB2716的规定。3.1.6谷朊粉：应符合GB/T21924的规定。3.1.7食用淀粉：应符合GB31637的规定。3.1.8碳酸钾：应符合GB25588的规定。3.1.9黄原胶：应符合GB1886.41的规定。3.1.10碳酸钠：应符合GB1886.1的规定。3.1.11栀子黄：应符合GB7912的规定。3.1.12果蔬汁（粉）：应符合GB7101的规定。3.1.13所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目指标性状具有该产品应有的性状色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味具产品应有的滋味及气味，无酸味、馊味、霉味及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标Q/TCSP0001S—20193酸度/（°T）≤4.0水分/（%）≤60铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.15黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.03.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。3.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的要求。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求取样品适量，平摊于洁净的白色瓷盘中，用目测、口尝、鼻嗅、手捏等方法，鉴定样品的性状、色泽、杂质、滋味及气味。5.2理化指标5.2.1酸度按GB5009.239的规定执行。5.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.3黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。5.2.4水分按GB5009.3规定的方法测定。5.3净含量按JJF1070规定的方法测定6检验规则Q/TCSP0001S—201946.1原、辅料入库检验原、辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3抽样按GB/T30642的规定执行。6.4检验6.4.1出厂检验6.4.1.1每批产品均应进行出厂检验，经检验合格方可出厂。6.4.1.2检验项目为产品的感官要求、净含量、水分、标签。6.4.2型式检验型式检验项目为3.2-3.5。正常生产，每半年应进行一次型式检验，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a）产品新投入批量生产时；b）更换生产设备时；c）停产三个月以上恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)原辅材料产地或供应商发生改变时；f）食品安全监督管理部门提出进行型式检验时。6.5判定规则检验结果全部符合标准要求，判定该批产品为合格。检验结果中如有项目不符合本标准要求，可以在同批产品中加倍抽样复检，复检后仍有一项不符合标准要求时，则判定该批产品不合格。7标签、标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签、标志7.1.1标签应符合GB7718、GB28050的要求。7.1.2标志应符合GB/T191的要求。7.2包装包装材料应清洁、无毒、无异味。产品采用塑料袋或塑料盒包装，应符合GB4806.7的要求。各种包装应牢固、无破损、封口紧密。Q/TCSP0001S—201957.3运输运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有害物品混装、混运；运输过程中应防止日晒、雨淋；装卸时应轻拿轻放，不得重压和挤压。7.4贮存产品应贮存于清洁、干燥、通风、卫生的库房中，距地面15cm、墙面20cm以上，注意防虫、防鼠、防潮，不应和对产品有污染的货物一起贮存。贮存温度应保持在0℃-8℃。7.5保质期在符合本标准的运输贮存条件下，在0℃-8℃的温度条件下，产品的保质期为7天。