QST 0001 S-2019 预拌粉

Q/ST广东省食品安全企业标准Q/ST0001S—2019代替Q/ST0001S-2016预拌粉2019–01-01发布2019–02-01实施佛山市顺德区尚拓食品有限公司发布备案号：44060309S-2018备案日期：2018年11月19日Q/ST0001S—2019I前  言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定制订。本标准代替Q/ST0001S—2016《预拌粉》。本标准与Q/ST0001S—2016相比，主要变化如下：——规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；——理化指标按GB2762重新制定，删除“总砷”，加严铅指标范围；本标准由佛山市顺德区尚拓食品有限公司提出。本标准由佛山市顺德区尚拓食品有限公司起草。本标准主要起草人：麦展明、易礼康。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/ST0001S—2016。Q/ST0001S—20191预拌粉1范围本标准规定了糕点预拌粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输和贮存。本标准适用于符合第3章分类的用作糕点原料的非即食糕点预拌粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB1886.80食品安全国家标准食品添加剂乙酰化单、双甘油脂肪酸酯GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB1886.211食品安全国家标准食品添加剂茶多酚（又名维多酚）GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4806.7食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定Q/ST0001S—20192GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB13481食品安全国家标准食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20977糕点通则GB25539食品安全国家标准食品添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯GB25559食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钙GB25556食品安全国家标准食品添加剂酒石酸氢钾GB25567食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB25568食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢二钠GB25595食品安全国家标准乳糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29930食品安全国家标准食品添加剂羟丙基淀粉GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29931食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1烘培类糕点预拌粉以小麦粉、食用玉米淀粉、食用盐、白砂糖、糯米粉的其中一种或多种为主要原料、添加或不添加适量的食品添加剂：山梨糖醇、卡拉胶、褐藻酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、茶多酚、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、吉士粉（食用淀粉、食品用香精、植物油、乳糖、全脂乳粉、蛋粉、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬黄、日落黄））、复合膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉）、食品用香精，经原料混合、配制、包装工序制成。3.2水蒸类糕点预拌粉以粘米粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、糯米粉、小麦粉的其中一种或多种为主要原料、添加或不添加适量的食品添加剂：山梨糖醇、卡拉胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸氢二钠、单，双甘油脂肪酸酯，经原料混合、配制、包装工艺加工制成。3.3煎炸类糕点预拌粉Q/ST0001S—20193以小麦粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、粘米粉、糯米粉、食用盐、白砂糖的其中一种或多种为主要原料、添加或不添加适量的食品添加剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、吉士粉（食用淀粉、食品用香精、植物油、乳糖、全脂乳粉、蛋粉、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬黄、日落黄））、复合膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、碳酸钙、食用玉米淀粉），经原料混合、配制、包装工序制成。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104要求。4.1.2小麦粉应符合GB/T1355和GB2715要求。4.1.3碳酸氢钠应符合GB1886.10要求。4.1.4单，双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65要求。4.1.5乙酰化单、双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.80要求。4.1.6卡拉胶应符合GB1886.169要求。4.1.7山梨糖醇应符合GB1886.187要求。4.1.8茶多酚应符合GB1886.211要求。4.1.9碳酸钙应符合GB1886.214要求。4.1.10褐藻酸钠应符合GB1886.243要求。4.1.11糯米粉应符合GB2715要求。4.1.12粘米粉应符合GB2715要求。4.1.13植物油应符合GB2716要求。4.1.14食用盐应符合GB2721要求。4.1.15蛋粉应符合GB2749要求。4.1.16柠檬黄应符合GB4481.1要求。4.1.17日落黄应符合GB6227.1要求。4.1.18山梨醇酐单硬脂酸酯应符合GB13481要求。4.1.19全脂乳粉应符合GB19644要求。4.1.20双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合GB25539要求。4.1.21酒石酸氢钾应符合GB25556要求。4.1.22磷酸二氢钙应符合GB25559要求。4.1.23焦磷酸二氢二钠应符合GB25567要求。4.1.24磷酸氢二钠应符合GB25568要求。4.1.25乳糖应符合GB25595要求。4.1.26羟丙基淀粉应符合GB29930要求。4.1.27羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931要求。4.1.28乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29931要求。4.1.29食品用香精应符合GB30616要求。4.1.30食用淀粉应符合GB31637要求。4.1.31原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763要求。Q/ST0001S—201944.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀取适量被测样品置于无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、状态，闻其气味，用温开水漱口，按食用方法熟制后品其滋味滋味、气味具有该产品特有的的滋味、气味，无异味、无异嗅状态呈粉末状，均匀细腻，无结块、无霉变，无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标烘烤类糕点预拌粉油炸类糕点预拌粉水蒸类糕点预拌粉水分，g/100g≤15.0灰分，g/100g≤5.0蛋白质，g/100g≥6.0----总糖，g/100≤404242铅（以Pb计），mg/kg≤0.15镉（以Cd计），mg/kg≤0.1总汞（以Hg计），mg/kg≤0.02铬（以Cr计），mg/kg≤0.8苯并（a）芘，µg/kg≤3.0黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.04.4食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1理化指标6.1.1水分Q/ST0001S—20195按GB5009.3测定。6.1.2总糖按GB/T20977中附录A测定。6.1.3蛋白质按GB5009.5测定。6.1.4灰分按GB5009.4测定。6.1.5铅按GB5009.12测定。6.1.6镉按GB5009.15测定。6.1.7铬按GB5009.123测定。6.1.8总汞按GB5009.17测定。6.1.9苯并（a）芘按GB5009.27测定。6.1.10黄曲霉毒素B1按GB5009.22测定。6.2净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品由公司质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。7.3出厂检验Q/ST0001S—201967.3.1检验项目感官要求、净含量、水分、灰分。7.3.2抽样方法和数量定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令第75号规定进行，其它项目检验从每批产品中随机抽取样品不少于500g。7.4型式检验7.4.1正常生产每季度应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新品种投产前；b)改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；c)产品停产3个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.4.2检验项目为第4章的全部项目。7.4.3抽样方法和数量定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令第75号规定进行，其它项目检验从每批产品中随机抽取样品不少于500g。7.5判定规则7.5.1出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.5.2型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标志与标签8.1标志包装箱上应有下列标志：a）产品名称；b）包装规格；c）数量；d）净含量；e）制造者名称、地址、联系方式；f）符合GB/T191的包装储运标志。8.2标签标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》中Q/ST0001S—20197第二章规定。在销售包装上应标注下列内容：a）产品名称；b）产地；c）配料表；d）净含量；e）营养成分表；f）生产日期；g）保质期、贮存条件；h）制造者名称、地址、联系方式；i）食品生产许可证号；j）产品标准号。9包装、运输、贮存、保质期9.1包装9.1.1产品采用塑料薄膜袋包装，包装袋应符合GB4806.7