QJW 0001 S-2019 强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料（品）

广东省食品安全企业标准Q/JWQ/JW0001S-2019代替Q/JW0001S-2016强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料（品）2019-05-01发布2019-06-30实施东莞石龙津威饮料食品有限公司发布备案号：44190212S-2019备案日期：2019年05月19日Q/JW0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定制订。本标准是自实施之日起，代替Q/JW0001S-2016。本标准与原Q/JW0001S-2016相比，主要作了如下修改：——更新了规范性引用文件；——规范标准书写格式；——删去总砷指标，修改铅指标。本标准由东莞石龙津威饮料食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：杨炳坤、廖绍波、杨益衡。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/JW1－1991、Q/JW1－1999、Q/JW1－2002、Q/JW1－2005、Q/JW1－2008、Q/JW0001S-2010、Q/JW0001S-2013、Q/JW0001S-2016。Q/JW0001S-20191强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料（品）1范围本标准规定了强化葡萄糖酸锌乳酸菌饮料（品）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于以乳粉为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、白砂糖、食品营养强化剂（葡萄糖酸锌）、食品添加剂（羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、柠檬酸、安赛蜜、阿斯巴甜、焦糖色（亚硫酸铵法）、β-胡萝卜素、食用香精）为辅料，经调制、杀菌等工艺制成的非活菌型乳酸菌饮料（品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8820食品安全国家标准食品添加剂葡萄糖酸锌GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB/T12143饮料通用分析方法Q/JW0001S-20192GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精QB/T4575食品加工用乳酸菌JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则卫办监督发[2010]65号《可用于食品的菌种名单》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1乳粉应符合GB19644的要求。3.1.2饮用水应符合GB5749的要求。3.1.3白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求。3.1.4葡萄糖酸锌应符合GB8820的要求。3.1.5羧甲基纤维素钠应符合GB1886.232的要求。3.1.6山梨酸钾应符合GB1886.39的要求。3.1.7柠檬酸应符合GB1886.235的要求。3.1.8安赛蜜应符合GB25540的要求。3.1.9阿斯巴甜应符合GB1886.47的要求。3.1.10焦糖色（亚硫酸铵法）应符合GB1886.64的要求。3.1.11β-胡萝卜素应符合GB8821的要求。3.1.12食用香精应符合GB30616的要求。3.1.13发酵菌种使用德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、嗜热链球菌等应符合卫办监督发[2010]65号《可用于食品的菌种名单》批准使用的菌种，并符合QB/T4575的要求。3.1.14以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求组织状态均匀细腻的乳浊液，无分层现象，允许有少量沉淀色泽均匀乳白色、乳黄色或带有添加辅料的相应色泽气味及滋味口感细腻，爽滑，甜酸适中，具有发酵产品特有的发酵芳香滋味和气味；无异味，无异臭杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标Q/JW0001S-20193可溶性固形物（以折光计），g/100g≥10酸度，°T30～70蛋白质a，g/100g≥0.7锌（以Zn计），mg/kg10～20铅（以Pb计），mg/L≤0.3苯甲酸b，g/kg≤0.03a产品中蛋白质应为乳蛋白质。b属于发酵过程产生的苯甲酸；原辅料中带入的苯甲酸应按GB2760执行。3.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL≤18酵母，CFU/mL≤18沙门氏菌500——金黄色葡萄球菌，CFU/mL511001000注1：样品的采样及处理按GB4789.1、GB/T4789.21执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用品种及其使用量应符合GB2760的规定。3.6食品营养强化剂3.6.1食品营养强化剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2食品营养强化剂的使用品种及其使用量应符合GB14880的规定。3.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB12695和GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽和组织状态，观察是否存在杂质，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化指标检验5.2.1可溶性固形物按GB/T12143的规定进行测定。5.2.2酸度按GB5009.239的规定进行测定。5.2.3蛋白质按GB5009.5的规定进行测定。Q/JW0001S-201945.2.4锌按GB5009.14的规定进行测定。5.2.5铅按GB5009.12的规定进行测定。5.2.6苯甲酸按GB5009.28的规定进行测定。5.3微生物指标检验5.3.1菌落总数按GB4789.2的规定进行测定。5.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法的规定进行测定。5.3.3霉菌、酵母按GB4789.15的规定进行测定。5.3.4沙门氏菌按GB4789.4的规定进行测定。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法的规定进行测定。5.4净含量检验按JJF1070的规定进行测定。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、可溶性固形物、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不符合本标准时，则判该批产品为不合格品，并不得复检；如其它项目不符合本标准时，允许在原抽样样品中加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目：本标准第3章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不符合本Q/JW0001S-20195标准时，则判该批产品为不合格品，并不得复检；如其它项目不符合本标准时，允许在原抽样样品中加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定，并应标示“非活菌型”及下列内容：产品名称、配料清单、蛋白质含量、锌含量、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、贮藏说明、产品标准号。7.1.2添加阿斯巴甜产品的标签应标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。7.1.3运输标志应符合GB/T191的规定。7.2包装产品采用聚乙烯塑料瓶包装，塑料瓶应符合GB4806.7的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所，与墙、地面间隔不少于10cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2在符合上述规定的贮运条件下，产品保质期不少于6个月。