QJSYR 0002 S-2019 熏烧烤肉制品

江苏雨润肉食品有限公司企业标准Q/JSYR0002S-2019熏烧烤肉制品2019-05-10发布2019-06-19实施江苏雨润肉食品有限公司发布Q/JSYR代替Q/JSYR0002S-2018Q/JSYR0002S—2019I前言本标准的编写是依据GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定。本标准贯彻执行了GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定。参照了GB/T20711《熏煮火腿》并根据产品特性制定。本标准规定指标中的总砷指标≤0.4mg/kg，严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中“肉及肉制品”总砷≤0.5mg/kg的限值要求。本标准代替Q/JSYR0002S—2018《熏烧烤肉制品》（标准备案号：340035S-2018，备案日期：2019-01-09）。本标准与Q/JSYR0002S—2018《熏烧烤肉制品》（标准备案号：340035S-2018，备案日期：2019-01-09））相比，主要变化如下：——修改了保质期。本标准由江苏雨润肉食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：周辉、徐雅曼、李新福、杨林伟。本标准首次发布日期为：2018年12月10日。本标准的第一次修订日期为：2019年05月10日。Q/JSYR0002S—20191熏烧烤肉制品1范围本标准规定了熏烧烤肉制品的产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉（包括畜禽副产品）为主要原料，适量添加水、鸡蛋、马铃薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉、磷酸酯双淀粉或乙酰化二淀粉磷酸酯或乙酰化双淀粉己二酸酯或醋酸酯淀粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、味精、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠，卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、海藻酸钠、乳酸链球菌素、葡萄糖酸-δ-内酯、甘氨酸、乳酸钠、红曲红、诱惑红、胭脂虫红、生姜、大蒜、香葱、洋葱、八角、桂皮、小茴香、白胡椒、黑胡椒、辣椒粉、孜然、食品用香精，经选料、注射、滚揉、熏烤（或烘烤或烧烤）、冷却、包装或充气包装、杀菌而制成的熏烧烤肉制品（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.231食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定Q/JSYR0002S—20192GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T7652八角GB7657食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB13104食品安全国家标准食糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T22267孜然GB/T22493大豆蛋白粉GB/T23183辣椒粉GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T24700大蒜冷藏GB25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）GB25542食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸（氨基乙酸）GB25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB29926食品安全国家标准食品添加剂磷酸酯双淀粉GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB/T30381桂皮GB/T30383生姜GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T455胡椒NY/T494魔芋粉Q/JSYR0002S—20193NY/T1071洋葱SN/T2360.9进出口食品添加剂检验规程第9部分：着色剂国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号《食品标识管理规定》3产品分类产品按其原料和工艺的不同分类,详见表1。表1产品分类分类名称按照主原料不同分为畜肉：熏烧烤（猪肉、牛肉、羊肉、兔肉）禽肉：熏烧烤（鸡及其分割产品、鸭及其分割产品、鹅及其分割产品、火鸡及其分割产品）按照工艺不同分为熏烤、烘烤、烧烤、烤、熏、烧4要求4.1原辅料要求4.1.1生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.2鲜、冻畜禽肉：应符合GB2707的规定。4.1.3鸡蛋：应符合GB2749的规定。4.1.4马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉：应符合GB31637的规定。4.1.5磷酸酯双淀粉：应符合GB29926的规定。4.1.6乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合GB29929的规定。4.1.7乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合GB29932的规定。4.1.8醋酸酯淀粉：应符合GB29925的规定。4.1.9大豆蛋白粉：应符合GB/T22493的规定。4.1.10乳清蛋白粉：应符合GB11674的规定。4.1.11食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.12白砂糖、食用葡萄糖：应符合GB13104的规定。4.1.13味精：应符合GB2720的规定。4.1.14三聚磷酸钠：应符合GB25566的规定。4.1.15六偏磷酸钠：应符合GB1886.4的规定。4.1.16焦磷酸钠：应符合GB25557的规定。4.1.17D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。4.1.18亚硝酸钠：应符合GB1886.11的规定。4.1.19卡拉胶：应符合GB1886.169的规定。4.1.20黄原胶：应符合GB1886.41的规定。4.1.21魔芋粉：应符合NY/T494的规定。4.1.22海藻酸钠：应符合GB1886.243的规定。4.1.23乳酸链球菌素：应符合GB1886.231的规定。4.1.24葡萄糖酸-δ-内酯：应符合GB7657的规定。Q/JSYR0002S—201944.1.25甘氨酸：应符合GB25542的规定。4.1.26乳酸钠：应符合GB25537的规定。4.1.27红曲红：应符合GB1886.181的规定。4.1.28诱惑红：应符合GB1886.222的规定。4.1.29胭脂虫红：应符合SN/T2360.9的规定。4.1.30生姜：应符合GB/T30383的规定。4.1.31大蒜：应符合GB/T24700的规定。4.1.32洋葱：应符合NY/T1071的规定。4.1.33八角：应符合GB/T7652的规定。4.1.34桂皮：应符合GB/T30381的规定。4.1.35香葱、小茴香：应符合GB/T15691的规定。4.1.36白胡椒、黑胡椒：应符合NY/T455的规定。4.1.37辣椒粉：应符合GB/T23183的规定。4.1.38孜然：应符合GB/T22267的规定。4.1.39食品用香精：应符合GB30616的规定。4.2感官指标应符合表2的规定。表2感官指标及试验方法项目指标试验方法色泽具有该产品固有色泽。根据产品的感官指标用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的外观、色泽、组织状态和风味进行评定。组织形态允许带骨产品部分骨外露。滋味气味具有该产品固有的滋味及气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表3的规定。表3理化指标及试验方法项目指标试验方法蛋白质a，%≥8GB5009.5食用盐（以NaCl计），%≤3.5GB5009.44亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤30GB5009.33铅(以Pb计)，mg/kg≤0.5GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.4GB5009.11镉（以Cd计），mg/kg≤0.1（肝脏制品0.5）GB5009.15总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05GB5009.17苯并（a）芘，μg/kg≤5.0GB5009.27Q/JSYR0002S—20195表3理化指标及试验方法（续）项目指标试验方法铬（Cr），mg/kg≤1.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺，（μg/kg）≤3.0GB5009.26其它食品添加剂符合GB2760规定a、理化检测样品取不含骨的可食部位。4.4微生物指标4.4.1指示菌限量应符合表4的规定。表4指示菌限量及试验方法项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB4789.2大肠菌群5210102GB4789.3a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.4.2致病菌限量应符合表5的规定。表5致病菌限量及试验方法项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB4789.30金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10大肠埃希氏菌O157：H7500-GB4789.36仅适用于牛肉制品a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5净含量允差及试验方法净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令的规定；试验方法按照JJF1070的规定执行。5检验规则5.1组批产品以同一次投料生产的同品种产品为一批。5.2抽样5.2.1出厂检验从每批产品中随机抽取6个最小包装单位的样本，不得少于1kg（净含量允差的样本除外）。Q/JSYR0002S—201965.2.2型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取8个最小包装单位样本，不得少于2kg（净含量允差的样本除外）。5.3检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。5.4出厂检验