QJSYJ 0001 S-2019 秀雅型蒸馏酒

江苏今世缘酒业股份有限公司企业标准Q/JSYJ0001S-2019秀雅型蒸馏酒2019-01-08发布2019-01-26实施江苏今世缘酒业股份有限公司发布Q/JSYJ代替Q/JSYJ0001S-2014Q/JSYJ0001S—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编制。本标准贯彻执行了强制性国家标准GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的有关规定。本标准“铅（以Pb计）≤0.4mg/kg”，严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中蒸馏酒、黄酒“铅（以Pb计）≤0.5mg/kg”的要求。本标准代替Q/JSYJ0001S-2017《秀雅型蒸馏酒》，与Q/JSYJ0001S-2017《秀雅型蒸馏酒》相比，主要变化如下：——修改了范围；——修改了规范性引用文件；——增加了术语与定义“酸酯总量”；——调整了分类；——修改了理化指标；——修改了规范性附录方法。本标准由江苏今世缘酒业股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人:吴建峰、左文霞、梅艳、孙莹、周维军、刘常波、潘媛媛。本标准于2011年04月20日首次发布；2014年02月10日第一次修订；2015年05月08日第二次修订；2017年07月10日第三次修订；2018年12月30日第四次修订。Q/JSYJ0001S—20191秀雅型蒸馏酒1范围本标准规定了秀雅型蒸馏酒的术语与定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大米、高粱为主要原料，以小曲、大曲和麸曲为糖化发酵剂，经固态和半固态发酵、蒸馏、橡木桶和陶坛贮存、勾兑、灌装而成的兼具酒香与橡木香的秀雅型蒸馏酒（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345-2007白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T16289-2018豉香型白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语与定义酸酯总量：单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。4分类按产品的酒精度分为：高度酒：45%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：20%vol≤酒精度≤45%vol。5要求5.1原辅料要求Q/JSYJ0001S—201925.1.1生产用水：应符合GB5749的规定。5.1.2大米：应符合GB/T1354、GB2715的规定。5.1.3高粱：应符合GB/T8231、GB2715的规定。5.1.4小曲：应符合A.1的规定。5.1.5大曲：应符合A.2的规定。5.1.6麸曲：应符合A.3的规定。5.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求外观澄清透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀a色泽金黄色至赤黄色香气具有自然酿造产生的酒香及橡木香协调浓郁的幽雅馥郁香气口味酒体醇和、丰满、细腻、绵延及橡木桶赋予的芳香风格具有秀雅独特的风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标低度酒高度酒酒精度a，%vol20%vol≤酒精度≤45%vol45%vol＜酒精度≤68%vol酸酯总量，mmol/L≥10.0010.00不挥发物，g/L≤1.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.4a酒精度实测值与标签示值允许差为±1.0%vol；注：不得添加使用食用酒精及非发酵产生的呈香呈味物质；其他安全指标应符合GB2757、GB2762标准最新要求。5.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令的规定。5.5生产加工过程中卫生要求应符合GB8951的规定。6试验方法6.1感官指标按GB/T10345规定执行。6.2酒精度按GB5009.225规定执行。6.3酸酯总量按GB/T16289-2018附录A规定执行。6.4不挥发物按GB/T10345-2007中第9章规定执行。6.5甲醇Q/JSYJ0001S—20193按GB5009.266规定执行。6.6氰化物按GB5009.36规定执行。6.7铅按GB5009.12规定执行。6.8净含量按JJF1070规定执行。7检验规则7.1组批以同一批勾兑、灌装、包装后的，同一类别、同一品质、同一规格的产品为一批。7.2抽样按GB/T10346规定执行。采样后应贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、班组、采样时间及地点、采样人。将样品分为两份，一份封存，保留两个月备查。另一份样品进行感官、理化指标的检验。7.3检验分类7.3.1出厂检验7.3.1.1每批产品应按本标准检验，检验合格并附合格证明方可出厂。7.3.1.2出厂检验项目为感官要求、酒精度、酸酯总量、不挥发物、甲醇和净含量。7.3.2型式检验7.3.2.1型式检验项目为本标准中5.2、5.3、5.4。7.3.2.2正常情况下，同一产品的型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，进行型式检验：a）停产三个月以上恢复生产时；b）当原料来源、生产工艺、生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d）食品安全监管部门提出要求时。7.4判定规则7.4.1产品经检验，检验结果全部符合本标准规定的，判定该批次产品为合格批或该次型式检验结论为“合格”。7.4.2检验结果若有不合格项，允许用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果如仍不合格，则判该批次产品为不合格批或该次型式检验结论为“不合格”。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1包装、运输、贮存按GB/T10346规定执行。8.2标签、标志应符合GB2757、GB7718和有关法律法规的规定。8.3包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。Q/JSYJ0001S—20194附录A（规范性附录）曲的质量要求A.1小曲A.1.1小曲：以大米为主要原料制胚培养制成，并含有多菌酶类的曲块。A.1.2小曲的质量要求：见表A.1。表A.1小曲的质量要求项目指标感官要求外观表皮、底部、心部的颜色应一致，为白色，曲心有空隙香味应有独特的曲香理化要求水分/（g/100g）11～15糖化力/（mg/g·h）≥300发酵力/（g/g·48h）≥0.30卫生要求铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2A.2大曲A.2.1大曲：以小麦、大麦、豌豆为主要原料制胚培养制成，并含有多菌酶类的曲块。A.2.2大曲的质量要求：见表A.2。表A.2大曲的质量要求项目指标感官要求外观淡黄色，挂衣均匀，无裂口，无明显变形断面淡黄色，有火圈，菌丝生长良好，无窝水、无生心、无霉变皮厚/(mm)≤4香味曲香浓烈纯正理化要求水分/（g/100g）≤14.0糖化力/（mg/g·h）240～700发酵力/（g/g·48h）≥0.20卫生要求铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2A.3麸曲A.3.1麸曲：以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉菌和其他生香酵母菌，人工培养的散曲。A.3.2麸曲的质量要求：见表A.3。表A.3麸曲的质量要求项目指标感官要求外观微黄或金黄色，有光泽；手感疏松，柔软香味有酱香或焦糊香，略有氨味理化要求水分/（g/100g）≤25～50糖化力/（mg/g·h）≥300发酵力/（g/g·48h）≥0.30卫生要求铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2