QJL 0002 S-2019 鸭肝肠

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/JL0002S-20192019-03-01发布2019-04-01实施Q/JL江门市江海区礼乐均联腊味食品厂发布鸭肝肠备案号：44070081S-2019备案日期：2019年04月02日Q/JL0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。本标准由江门市江海区礼乐均联腊味食品厂提出并起草。本标准主要起草人：陈均伦本标准首次发布日期：2019年3月1日Q/JL0002S-20191鸭肝肠1范围本标准规定了鸭肝肠的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品（鸭肝和猪肉）为主要原料，加入适量食用盐、味精、肉桂粉、香辛料、酒、白砂糖、姜、红曲红、亚硝酸钠和食品用香精，经原料预处理、配料、调味、腌制、灌装、烘烤、包装而成的鸭肝肠。本产品食用前需熟制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装运输图示标志GB/T317白砂糖GB1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣Q/JL0002S-20192GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜（冻）畜、禽产品（鸭肝和猪肉）应符合GB2707的规定。3.1.2食用盐应符合GB/T5461、GB2721的规定。3.1.3味精应符合GB/T8967、GB2720的规定。3.1.4肉桂粉、香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.5酒应符合GB2757或GB2758的规定。3.1.6白砂糖应符合GB/T317、GB13104的规定。3.1.7姜应符合GB2762、GB2763的规定。3.1.8红曲红应符合GB1886.181的规定。3.1.9亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。3.1.10食品用香精应符合GB30616的规定。3.1.11天然肠衣应符合GB/T7740的规定，胶原蛋白肠衣应符合GB14967的规定。3.1.12所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽切面肌肉枣红色，肝脏呈咖啡色，脂肪呈淡黄白色气味与滋味具有肝肠特有的气味与滋味，无酸败，无异味性状肠衣紧贴肉馅，可见辅料碎粒，无粘液及霉点，无破损杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/JL0002S-20193表2理化指标项目指标水分，%≤20.0食用盐（以NaCl计），%≤8.0过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.4镉（以Cd计），mg/kg≤0.5总砷（以As计），mg/kg≤0.5铬（以Cr计），mg/kg≤1.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0亚硝酸盐残留量（以NaNO2计），mg/kg≤303.4食品添加剂3.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.4.2食品添加剂的品种及最大使用量应符合GB2760的规定。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。5检验方法5.1感官检验将样品置于清洁、干燥的容器中，在光线充足的室内观察色泽、性状、杂质；将样品在沸水中蒸10min～15min至熟，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2食用盐按GB5009.44规定的方法测定。5.2.3过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。5.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.5镉Q/JL0002S-20194按GB5009.15规定的方法测定。5.2.6总砷按GB5009.11规定的方法测定。5.2.7铬按GB5009.123规定的方法测定。5.2.8N－二甲基亚硝胺按GB5009.26规定的方法测定。5.2.9亚硝酸盐残留量按GB5009.33规定的方法测定。5.3净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本公司质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽取样品不少于1kg且不少于1个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、水分、过氧化值和标签。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)主要生产设备更换时；d)停产三个月或以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。Q/JL0002S-201956.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批随机抽取样品不少于2kg且不少于2个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。6.3.2检验项目本标准3.2、3.3、3.5的项目和标签。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输和贮存7.1标志、标签7.1.1产品包装标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号的要求，并至少应标明下列事项：a)名称、规格、净含量、生产日期；b)成分或者配料表；c)生产者的名称、地址、联系方式；d)保质期；e)产品标准代号；f)贮存条件；g)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；h)生产许可证编号；i)法律、法规规定必须标明的其他事项。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1直接接触产品的包装材料应符合GB4806.7、GB/T10004或GB/T21302的规定。7.2.2产品包装必须要求封口严密，外包装材料应符合国家相关卫生要求。7.3运输产品应轻装轻卸，运输时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有污染的物品混装运输。7.4贮存7.4.1产品应存放在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库，离墙离地10cm或以上，严禁与有毒有害的物品混放。7.4.2在符合上述条件下，包装完好的产品，自生产之日起，常温保质期为4个月，0℃以下保质期为12个月。