QGZZW 0003 S-2019 液体调味料

注注注注注注代替Q/GZZW0003S-2016ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/GZZWQ/GZZW0003S-2019液体调味料2019-03-28发布2019-04-12实施广州正味食品有限公司发布备案号：44010448S-2019备案日期：2019年04月22日Q/GZZW0003S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准与Q/GZZW0003S-2016相比主要修改如下：——增加了规范性引用文件标准。——修订了原辅料要求。——修改理化指标中“食用盐”指标数值本标准由广州正味食品有限公司提出。本标准由广州正味食品有限公司起草。本标准主要起草人：刘万柏、招赟畴、叶花洁、邓美胭。本标准于2013年9月首次发布，2016年第二次修订，2019年第三次修订。Q/GZZW0003S-20191液体调味料1范围本标准规定了液体调味料的产品分类、生产加工过程的卫生要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存、保质期。本标准适用于本标准第3章所规定的内容。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2719食醋卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.235酱油卫生标准的分析方法GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB9683复合食品包装袋卫生标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T14454.2香料香气评定法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油Q/GZZW0003S-20192GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB/T23530酵母抽提物GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精SB/T10371鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1鸡（猪、牛）肉汁调味料:以鸡（猪、牛）肉膏调味料为原料，添加辅料(食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、水、黄原胶、玉米淀粉、香辛料、食用香精、山梨酸钾),经过混合搅拌煮制而成，具有其本身禽畜品等特有的浓郁香味和鲜美滋味称为鸡（猪、牛）肉汁调味料。3.2烧烤汁调味料:以牛肉膏调味料为原料，添加辅料(酱油、陈醋、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、水、黄原胶、玉米淀粉、香辛料、食用香精、山梨酸钾)，经过混合搅拌煮制而成，具有其本身特有的浓郁香味和鲜美滋味称为烧烤汁调味料。3.3花椒味调味料:以鸡肉膏调味料为原料，添加辅料(酱油、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、水、黄原胶、玉米淀粉、香辛料、食用香精、山梨酸钾)，经过混合搅拌煮制而成，具有其本身特有的浓郁香味和鲜美滋味称为花椒味调味料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1鸡（猪、牛）肉膏应符合DBJ440100/T33和GB29921的规定。4.1.2水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。4.1.4谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定。4.1.5白砂糖应符合GB/T317和GB1314的规定。4.1.6黄原胶应符合GB1886.41的规定。4.1.7玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。4.1.8香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.9食用香精应符合GB30616的规定。4.1.10酱油应符合GB/T18186的规定。4.1.11陈醋应符合GB2719的规定。4.1.12麻椒香精应符合GB30616的规定。4.1.13山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.14原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求鸡（猪、牛）肉汁调味料烧烤汁调味料花椒味调味料色泽呈浅黄色至褐色液态呈黄褐色至褐色液态呈浅黄色至黄褐色液态气味和滋味具有本产品特有的香气和滋味，无异味形态液态Q/GZZW0003S-20193杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标总固形物/（g/100g）≥30.0总氮(以N计)/（g/100g）≥1.0氨基酸态氮(以N计)/（g/100g）≥0.3食用盐(以氯计)/（%）2-50黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.94.4微生物指标应符合表3和表4的规定。表3指示菌指标项目指标菌落总数/（CFU/g）≤30000大肠菌群/（MPN/g）≤3表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注：1．样品的采样及处理按GB4789.1执行；2．n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值得样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求应符合GB2760及表4的要求。表4食品添加剂要求食品添加剂名称最大使用量（g/kg）山梨酸钾1.0黄原胶按生产需要适量添加谷氨酸钠按生产需要适量添加食用香精按生产需要适量添加4.6净含量及允许负偏差要求净含量及其允许缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号要求。5.生产加工过程的卫生要求Q/GZZW0003S-20194生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6.试验方法6.1感官要求检验6.1.1色泽目测。6.1.2气味和滋味配置1%的调味料溶液，嗅其气味，取少许样品品尝其滋味。6.1.3形态及杂质目测。6.2理化指标检验6.2.1总固形物的测定按GB5009.3第一法规定的方法测定水分,并按下式计算总固形物:总固形物=100-水分。6.2.2氯化物的测定按GB5009.44规定的方法测定。6.2.3总氮按SB/T10371中的5.2.5测定。6.2.4氨基酸态氮按GB5009.235规定的方法测定。6.2.5总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.6铅按GB5009.12规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。6.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定进行。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定进行。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群和标签。7.2.3判定规则Q/GZZW0003S-20195出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换生产设备时。7.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.2检验项目本标准第4章的全部项目和标签。7.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签、标志8.1.1销售包装标志应符合GB7718和GB28050规定。8.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191规定。8.2包装所用包装材料主要是：PE袋/瓶、复合食品包装袋、瓦楞纸箱，均应清洁、干燥、无毒、无异味，并符合以下相应包装材料卫生标准。标准如下：GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱8.3运输本产品的运输工具应干净卫生无污染，运输过程应避免日晒雨淋及积尘，不可与有毒有害有异味的物品混运。8.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、卫生的仓库中，不可与有毒有害有异味的物品一同存放。入库后的产品应掌握先进先出的原则。8.5保质期在符合本标准规定的条件下，本产品保质期为：一年。Q/GZZW0003S-20191附录A（鸡肉膏、牛肉膏和猪肉膏规范附录）A.1鸡肉膏调味料：以鲜冻鸡肉为原料，经酶解，再加入其它辅料﹝食用盐、水、谷氨酸钠、麦芽糊精、白砂糖、酵母抽提物、5′-呈味核苷酸二钠、香辛料（生姜粉、蒜粉）、食用香精、山梨酸钾﹞混合加工、浓缩提取而成，具有其本身禽畜产品的浓郁香味和鲜美滋味的调味料，称为鸡肉膏调味料。A.2猪肉膏调味料：以鲜冻猪肉为原料，经酶解，再加入其它辅料﹝食用盐、水、谷氨酸钠、麦芽糊精、白砂糖、酵母抽提物、5′-呈味核苷酸二钠、香辛料（生姜粉、蒜粉）、食用香精、山梨酸钾﹞混合加工、浓缩提取而成，具有其本身禽畜产品的浓郁香味和鲜美滋味的调味料，称为猪肉膏调味料。A.3牛肉膏调味料：以鲜冻牛肉为原料，经酶解，再加入其它辅料﹝食用盐、水、谷氨酸钠、麦芽糊精、白砂糖、酵母抽提物、5′-呈味核苷酸二钠、香辛料（生姜粉、蒜粉）、食用香精、山梨酸钾﹞混合加工、浓缩提取而成，具有其本身禽畜产品的浓郁香味