TCCFIA 001-2016 盐水鲭鱼罐头

ICS67.120.30X73中国罐头工业协会标准GT001-2016盐水鲭鱼罐头Cannedmackerelinbrine2016-5-3发布2016-6-1实施中国罐头工业协会发布GT001-2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国罐头工业协会提出并归口。本标准主要起草单位：宁波佳必可食品有限公司、中国罐头工业协会、青岛海博苑进出口有限公司、荣成石岛广信食品有限公司、福建漳州海魁水产集团、福建紫山集团股份有限公司、漳州市港昌罐头食品有限公司。本标准主要起草人：林佩茂、梁仲康、晁曦、张维真、孙义明、陈振魁、洪亚鸿、林美巧。GT001-2016盐水鲭鱼罐头1范围本标准规定了盐水鲭鱼罐头的术语和定义、技术要求、标志和标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或速冻良好的鲭鱼为原料，经加工处理、装箱、加入盐水、密封、杀菌制成的盐水鲭鱼罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2716食用植物油卫生标准GB/T2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.26食品卫生微生物检测罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1破碎crush指鱼体破裂、断开、碎散，失去原有形态。3.2血蛋白bloodprotein指粘附在鱼肉表面或悬浮于盐水中的血蛋白凝固物。3.3盐水鲭鱼罐头Cannedmackerelinbrine所有的鱼肉都是装在有一定厚度的圆形垂直罐内，汤料是盐水。以鲭鱼为原料，添加水、食用盐等辅料，经预处理、装罐、密封杀菌而制成的罐头。4产品成分GT001-2016鲭鱼、饮用水、食用盐。所有原料和包装物都符合国家相应标准，如加工或处理过的鱼、鱼罐等。5要求5.1原辅材料5.1.1鲭鱼采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鲭鱼，每条鱼质量在0.5kg以上，品质应符合GB2733。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3饮用水应符合GB5749的要求。5.2处理要求5.2.1解冻使用冷冻鱼在解冻过程中解冻缸内水的温度不应超过30℃，鱼体中心温度不应大于4℃，解冻时间控制在1h-1.5h内。5.2.2装罐装罐时鱼体的温度不应超过10℃。5.2.3灌汤汤汁温度不应低于50℃。5.2.4预煮预煮鱼为尽量排走鱼体的水分，预煮时间应为20-25分钟，倒走缸内水时，预煮锅的温度不应低于85℃，鱼离开预煮锅的温度不应低于70℃，若鱼离开预煮锅温度未超过70℃，可以适当增加时间或温度。GT001-20165.3感官要求产品的感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品合格品色泽鱼皮色泽较鲜明鱼皮色泽正常滋味、气味具有盐水鲭鱼罐头应有的滋味和气味，无异味组织形态质地紧密,肚肠、鱼鳞不得检出，鱼皮无损伤，杀菌后鱼骨在拇指按压下柔软质地紧密，肚肠不得检出，鱼鳞不得超过5%，鱼皮损伤不超过10%，杀菌后鱼骨在拇指按压下柔软pH5.4-6.2弯曲与变形不应有弯曲或变形破碎鱼肉不应出现破碎，鱼体无断裂和断开杂质无外来杂质真空≥-17kPa顶隙度155g：≤5mm（有顶隙度）425g：3-5mm，5.4微生物要求应符合罐头食品商业无菌要求。5.5理化指标5.5.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重和固形物含量净重固形物标明重量含量标明重量155g60%93g425g55%235g425g60%255g425g65%280g425g70%300g5.5.2氯化钠含量为0.8%～2.2%。5.6包装材料包装材料应符合表3的要求。表3包装材料要求规格（通用装量）155g425g筋类型无滚筋滚筋罐罐身洛氏硬度T5罐身铁规格镀锡铁（锡外25/内25）镀锡铁（锡外50/内25）内补涂粉末涂料盖洛氏硬度T4或T5GT001-2016盖材质要求镀铬铁或镀锡铁密封胶质量32-42mg47-71mg5.7污染物指标应符合GB2762对应条款的要求。5.8冷却水可直接一次性使用符合GB5749的自来水，使用其他水源或重复使用时应对水进行加氯消毒，其添加量保持有效游离氯浓度≥0.5mg/L。6标志和标签产品标签应符合GB7718及有关规定。7包装、运输、贮存应符合QB/T4631有关规定。