TCNFIA 101-2017 食品工业用富色食品

书书书犐犆犛６７．０８０．０１犡８０；８４备案号：２０１７００２中国食品工业协会团体标准犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７食品工业用富色食品犆狅犾狅狌狉犻狀犵犳狅狅犱狊犳狅狉犳狅狅犱犻狀犱狌狊狋狉狔２０１７０６３０发布２０１８０１０１实施中国食品工业协会发布目　　次前言Ⅰ…………………………………………………………………………………………………………１　范围１………………………………………………………………………………………………………２　规范性引用文件１…………………………………………………………………………………………３　术语和定义１………………………………………………………………………………………………４　基本要求１…………………………………………………………………………………………………５　技术要求２…………………………………………………………………………………………………６　检验规则３…………………………………………………………………………………………………７　判定规则３…………………………………………………………………………………………………８　标签标识３…………………………………………………………………………………………………９　包装、贮存和运输４…………………………………………………………………………………………附录Ａ（规范性附录）　食品工业用富色食品中可溶性固形物的测定方法（折光计法）５………………附录Ｂ（规范性附录）　食品工业用富色食品ｐＨ的测定７………………………………………………表Ａ．１　２０℃时折光率与可溶性固形物换算表５…………………………………………………………犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７前　　言　　本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准参考了欧盟《具有着色性能的食物提取物分类指南》（Ｇｕｉｄａｎｃｅｎｏｔｅｓｏｎｔｈｅｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄｅｘｔｒａｃｔｓｗｉｔｈｃｏｌｏｕｒｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ）。本标准由中国食品工业协会提出并归口。本标准起草单位：珠海雅富兴源食品工业有限公司、箭牌糖果（中国）有限公司、亿滋食品（上海）有限公司、玛氏食品（中国）有限公司、东莞徐记食品有限公司、威尔德（北京）香精有限公司、科汉森（北京）贸易有限公司。本标准主要起草人：林松、陈文田、符世民、许敏青、周劲松、刘小力、马浩、秦颖、雷鸣、李海霞、郑庆东。Ⅰ犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７食品工业用富色食品１　范围本标准规定了食品工业用富色食品的基本要求、技术要求、检验规则、判定规则、标签标识以及包装、贮存和运输。本标准适用于食品工业用富色食品。２　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准ＧＢ２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量ＧＢ５００９．２—２０１６　食品安全国家标准　食品相对密度的测定ＧＢ５００９．３—２０１６　食品安全国家标准　食品中水分的测定ＧＢ６８５７　ｐＨ基准试剂　邻苯二甲酸氢钾ＧＢ７１０１　食品安全国家标准　饮料ＧＢ７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则ＧＢ１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范ＧＢ１７３２５　食品安全国家标准　食品工业用浓缩液（汁、浆）３　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１食品工业用富色食品　犮狅犾狅狌狉犻狀犵犳狅狅犱狊犳狅狉犳狅狅犱犻狀犱狌狊狋狉狔以一种或多种天然呈色的食品原料，如水果、蔬菜等植物和藻类，经物理方法加工，添加或不添加水、食糖、食用油脂等辅料制得的，浓缩或不浓缩的液态或固态食品配料。４　基本要求４．１　食品工业用富色食品应符合以下基本要求：ａ）　应采用天然食品原料制得；ｂ）应尽可能保持原料的主要属性不发生改变，如保留基础原料的呈色成分、营养成分、滋味、风味等特征；ｃ）用于在食品加工过程中赋予食品颜色，也可直接食用或与其他食品混合后食用。４．２　食品工业用富色食品的生产过程应符合以下要求：ａ）　应符合ＧＢ１４８８１的规定；ｂ）应选择采用破碎、研磨、水浸、压榨、过滤、浓缩、干燥等物理方法加工；１犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７ｃ）不应采用分离着色成分的工艺步骤；ｄ）不应采用有机溶剂萃取。５　技术要求５．１　原料要求原料应符合相应的食品安全国家标准及其他有关标准、法规的要求。５．２　感官要求感官要求应符合表１的规定。表１　感官要求项目要求检验方法状态具有相应产品应有的状态液体固体滋味、气味具有原料本身应有的滋味和气味，无异味色泽具有相应产品应有的色泽和光泽；色泽均匀、无异色、无杂色取适量液体样品（取样前应摇匀）放置于白色瓷盘或透明无异色玻璃容器中，下置白纸，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口后，品尝滋味取适量固体试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口后，品尝滋味５．３　理化指标理化指标应符合表２的规定。表２　理化指标项目指标液体水溶性油分散固体检验方法可溶性固形物／％≥６０——附录Ａ干燥失重／（ｇ／１００ｇ）≤——１０ＧＢ５００９．３—２０１６　第一法　直接干燥法ｐＨ（１０％水溶液）≤７．０——附录Ｂ相对密度／（ｋｇ／Ｌ）≤—１．４—ＧＢ５００９．２—２０１６　第一法　密度瓶法５．４　污染物限量５．４．１　液体产品应符合ＧＢ２７６２中关于浓缩果蔬汁（浆）的规定。５．４．２　固体产品应符合ＧＢ２７６２中关于固体饮料的规定。２犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７５．５　微生物限量５．５．１　液体产品微生物限量应符合ＧＢ１７３２５的规定。５．５．２　固体产品微生物限量应符合ＧＢ７１０１的规定。５．６　食品添加剂食品添加剂的使用应符合ＧＢ２７６０的规定，不得使用具有着色剂功能的食品添加剂。６　检验规则６．１　组批同一班次、同一品种、同一生产线的产品为一组批。同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。６．２　出厂检验出厂检验项目包括感官、可溶性固形物、干燥失重、ｐＨ和相对密度。６．３　型式检验正常生产时每年应进行两次型式检验，型式检验包括本标准５．２、５．３、５．４和５．５规定的项目，有下列情况之一时也应进行型式检验：ａ）　新产品试制鉴定时；ｂ）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；ｃ）产品长期停产，恢复生产时；ｄ）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；ｅ）国家有关质量监督机构提出要求时。７　判定规则７．１　出厂检验时，检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。７．２　出厂检验时，检验项目有１项不符合本标准规定，可加倍抽样复检，复检后仍不符合本标准规定，判为不合格品。７．３　型式检验时，检验项目不超过２项不符合本标准规定，可以加倍抽样复检。复检后仍有１项不符合本标准规定，判为不合格品。８　标签标识８．１　食品工业用富色食品的标签标识应符合ＧＢ７７１８中“非直接提供给消费者的预包装食品标签标示内容”的规定。８．２　食品工业用富色食品的标签应标示为“食品工业用富色食品”；也可以标示具体原料来源，如“食品工业用富色食品（胡萝卜）”“食品工业用富色食品（胡萝卜、南瓜、蓝莓）”等。８．３　液体产品还应在标签上标示水溶性或油分散型产品。３犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７９　包装、贮存和运输９．１　食品工业用富色食品应保存在严密、整齐、无破损的密闭容器内，包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。９．２　食品工业用富色食品应置于清洁、干燥的环境中，避光贮存。产品应堆码在垛垫上，离地、离墙放置。可依据产品性状调节室温，必要时采用冷藏和（或）冷冻条件贮存。９．３　运输车辆及工具应干燥、清洁，符合卫生。不应与有毒、有害、有异味的物品混装运输。运输时应防止暴晒或雨淋。４犜／犆犖犉犐犃１０１—２０１７附　录　犃（规范性附录）食品工业用富色食品中可溶性固形物的测定方法（折光计法）犃．１　适用范围本方法适用于水溶性液体产品的可溶性固形物的测定。犃．２　原理在２０℃时用折光计测量待测样液的折光率，并用表Ａ．１查得，或从折光计上直接读出可溶性固形物。表犃．１　２０℃时折光率与可溶性固形物换算表折光率可溶性固形物／％折光率可溶性固形物／％折光率可溶性固形物／％折光率可溶性固形物／％折光率可溶性固形物／％折光率可溶性固形物／％１．３３３００．０１．３５４９１４．５１．３７９３２９．０１．４０６６４３．５１．４３７３５８．０１．４７１３７２．５１．３３３７０．５１．３５５７１５．０１．３８０２２９．５１．４０７６４４．０１．４３８５５８．５１．４７２５７３．０１．３３４４１．０１．３５６５１５．５１．３８１１３０．０１．４０８６４４．５１．４３９６５９．０１．４７３７７３．５１．３３５１１．５１．３５７３１６．０１．３８２０３０．５１．４０９６４５．０１．４４０７５９．５１．４７４９７４．０１．３３５９２．０１．３５８２１６．５１．３８２９３１．０１．４１０７４５．５１．４４１８６０．０１．４７６２７４．５１．３３６７２．５１．３５９０１７．０１．３８３８３１．５１．４１１７４６．０１．４４２９６０．５１．４７７４７５．０１．３３７３３．０１．３５９８１７．５１．３８４７３２．０１．４１２７４６．５１．４４４１６１．０１．４７８７７５．５１．３３８１３．５１．３６０６１８．０１．３８５６３２．５１．４１３７４７．０１．４４５３６１．５１．４７９９７６．０１．３３８８４．０１．３６１４１８．５１．３８６５３３．０１．４１４７４７．５１．４４６４６２．０１．４８１２７６．５１．３３９５４．５１．３６２２１９．０１．３８７４３３．５１．４１５８４８．０１．４４７５６２．５１．４８２５７７．０１．３４０３５．０１．３６３１１９．５１．３８８３３４．０１．４１６９４８．５１．４４８６６３．０１．４８３８７７．５１．３４１１５．５１．３６３９２０．０１．３８９３３４．５１．４１７９４９．０１．４４９７６３．５１．４８５０７８．０１．３４１８６．０１．３６４７２０．５１．３９０２３５．０１．４１８９４９．５１．４５０９６４．０１．４８６３７８．５１．３４２５６．５１．３６５５２１．０１．３９１１３５．５１．４２００５０．０１．４５２１６４．５１．４８７６７９．０１．３４３３７．０１．３６６３２１．５１．３９２０３６．０１．４２１１５０．５１．４５３２６５．０１．４８８８７９．５１．３４４１７．５１．３６７２２２．０１．３９２９３６．５１．４２２１５１．０１．４５４４６５．５１．４９０１８０．０１．３４４８８．０１．３６８１２２．５１．３９３９３７．０１．４２３１５１．５１．４５５５６６．０１．４９１４８０．５１．３４５６８．５１．３６８９２３．０１．３９４９３７．５１．４２４２５２．０１．４５７０６６．５１．４９２７８１．０１．３４６４９．０１．３６９８２３．５１．３９５８３８．０１．４２５３５２．５１．４５８１６７．０１．４９４１８１．５１．３４７１９．５１．３７０６２４．０１．３９６８３８．５１．４２６４５３．０１．４５９３６７．５１．４９５４８２．０１．３４７９１０．０１．３７１５２４．５１．３９７８３９．０１．４２７５５３．５１．４６０５６８．０１．４９６７８２．５１．３４８７１０．５１．３７２３２５．０１．３９８７３９．５１．４２８５５４．０１．４６１６６８．５１．４９８０８３．０１．３４９４１１．０１．３７３１２５．５１．３９９７４０．０１．４２９６５４．５１．４６２８６９．０１．４９９３８３．５１．３５０２１１．５１．３７４０２６．０１．４００７４０．５１．４３０７５５．０１．４６３９６９．５１．５００７８４．０１．３５１０１２．０１．３７４９２６．５１．４０１６４１．０１．４３１８５５．５１．４６５１７０．０１．５０２０８４．５１．３５１８１２．５１．３７５８２