TFSSJ SYNY005-2018 食用菌接种良好作业规范

T/FSSJSYNY005-2018ICS65.020.20B05TB辽宁省⻝⾷食⽤用菌协会团体标准T/FSSJSYNY005-2018⻝⾷食⽤用菌接种良好作业规范Goodmanufacturingpracticeofmushroominoculation2018-01-16发布2018-01-16实施T/FSSJ004-2018辽宁省⻝⾷食⽤用菌协会发布T/FSSJSYNY005-2018⽬目次前  ⾔言............................................................................................................................I1范围.............................................................................................................................12规范性引⽤用⽂文件............................................................................................................13术语和定义...................................................................................................................14质量量要求......................................................................................................................14.1感官指标....................................................................................................................14.2菌种微观特征.............................................................................................................24.3成品检出....................................................................................................................25⽣生产培养记录备案........................................................................................................26抽样.............................................................................................................................27检验⽅方法......................................................................................................................37.1感官检验....................................................................................................................37.2微⽣生物学检验.............................................................................................................37.3菌丝⽣生⻓长速度检验......................................................................................................37.4菌丝⽣生⻓长量量检验..........................................................................................................37.5真实性鉴定.................................................................................................................38抽样与留留样...................................................................................................................38.1抽样⽅方法....................................................................................................................38.2留留样要求....................................................................................................................39判定规则......................................................................................................................410标签、包装、运输、贮存.............................................................................................4T/FSSJSYNY005-2018前  ⾔言本标准的附录A及附录B为规范性附录。本标准依据GB/T1.1－2009给出的规程编写制定。本标准由辽宁省⻝⾷食⽤用菌协会提出。本标准由辽宁省⻝⾷食⽤用菌协会归⼝口。本标准起草单位：辽宁三友农业⽣生物科技有限公司、辽宁省⻝⾷食⽤用菌协会本标准主要起草⼈人：邹存兵赵凯朱巍巍张忠伟陈⻜飞⻩黄云松李李莹莹孙凯盛⾦金金刘芳岑李李颖本标准于2018年年01⽉月⾸首次发布。T/FSSJSYNY005-20181⻝⾷食⽤用菌接种良好作业规范1范围本标准规定了了⻝⾷食⽤用菌液体种、固体种接种过程的操作要求。本标准适⽤用于⻝⾷食⽤用菌接种操作。2规范性引⽤用⽂文件下列列⽂文件对于本⽂文件的应⽤用是必不不可少的。凡是注明⽇日期的引⽤用⽂文件，仅所注明⽇日期的版本适⽤用于本⽂文件。凡是不不注⽇日期的引⽤用⽂文件，其最新版本适⽤用于本标准。GB/T12728⻝⾷食⽤用菌术语NY/T1731⻝⾷食⽤用菌菌种良好作业规范3术语和定义GB/T12728界定的术语，以及下列列术语和定义适⽤用于本⽂文件。开⼝口sackopening将菌种瓶、菌袋的封闭端打开或破开，⽤用以进⾏行行接种操作的过程。封⼝口seal将接种后的菌种瓶、菌袋使⽤用海海绵塞或塑料料盖等重新封闭的过程。4要求4.1技术⼈人员应有与⻝⾷食⽤用菌⽣生产所需的专业技术⼈人员，包括检验⼈人员。4.2⽣生产场地、⼚厂房和布局符合NY/T1731规定。4.3⽣生产设施与设备符合NY/T1731规定。4.4接种开⼝口操作规范T/FSSJSYNY005-201824.4.1⼈人员按照进出净化区域管理理要求进⼊入接种室，将⼯工具器器械及个⼈人双⼿手⽤用75％酒精喷湿消毒。4.4.2待菌包进⼊入净化⻛风机软帘内⽅方可开⼝口，拔出插棒要求动作简洁迅速，禁⽌止将袋⼝口及料料带出棒外。如插棒与袋料料粘连时要求先转动插棒或敲击插棒使粘连部分分离后再拔出。4.4.3拔出的插棒放⼊入插棒传送带内及时传出。如⽆无插棒传送带，应在⼈人员就近处放装棒袋。满袋后扎⼝口放在不不影响⼯工作的位置处，待⼯工作结束从传送带送出。禁⽌止在接种室内散落堆积。4.4.4开⼝口时⼯工作⼈人员双⼿手严禁随意触碰其他物品，保证双⼿手洁净。要求每⼯工作1h后或碰触除操作⼯工具外的其他物品后及时⽤用75%酒精进⾏行行表⾯面消毒。4.5液体种接种操作规范4.5.1⼈人员按照进出净化区域管理理要求进⼊入接种室，将⼯工具器器械及个⼈人双⼿手⽤用75％酒精喷湿消毒。4.5.2接种前打开枪头密封包装，检查接种枪及管路路有⽆无漏漏液现象。调试接种枪，要求喷射⾯面积⼤大及压⼒力力⾜足，⾮非直线喷射，根据接种量量设定运转时间。4.5.3将枪头⽤用75％酒精进⾏行行表⾯面消毒后⽅方可进⾏行行接种。4.5.4接种时将枪头插⼊入菌包底部，按动开关，根据设定时间调整接种速度，由下⽽而上将菌种打⼊入，最后将枪头提⾄至袋⼝口下⽅方即可。4.5.5按Z字形逐⼀一接种，避免漏漏接。严禁接种枪喷洒菌种⾄至袋外。4.5.6接种枪头严禁触碰其他物品，保证枪头洁净⽆无菌。每间隔1h喷75％酒精进⾏行行表⾯面消毒。4.5.7定时对接种量量进⾏行行检查并及时调整，发现接种枪故障及时报修。维修后枪头⽤用75%酒精进⾏行行表⾯面消毒。要求接种期间每1h对接种枪进⾏行行接种量量校正。严禁对枪头进⾏行行猛烈烈敲击。4.6固体种接种操作规范4.6.1袋装菌种接种放置菌种的容器器做好预消毒杀菌⼯工作。⼈人员按照进出净化区域管理理要求进⼊入接种室，将⼯工具器器械及个⼈人双⼿手⽤用75％酒精喷湿消毒。操作时拔掉菌袋海海绵塞，划破塑料料⽪皮，清理理菌种表⾯面的瘤状物及原基。将菌种掰成1cm厚的圆饼状，接种时⽤用⼿手将菌种饼掰成条状并塞⼊入接种⼝口。菌种条要插到底部，将接种孔填T/FSSJSYNY005-20183满。4.6.2瓶装菌种接种将菌种瓶⼝口⽤用75%酒精棉擦拭⼲干净，打开瓶⼝口，挖去表⾯面⽼老老化菌⽪皮。⽤用消毒后的接种⼯工具（接种勺、镊⼦子、漏漏⽃斗等），将菌种接⼊入接种孔中。4.6.3接种过程中如发现菌种异常或染杂，应⽴立即停⽌止使⽤用，并将异常菌种迅速密封好，拿出接种室。接种室内及⼈人员⼿手部需喷75%酒精，消毒后⽅方可继续接种。4.6.4接种后拂去表⾯面残留留菌种，检查是否有漏漏接。4.7接种封⼝口操作规范4.7.1⼈人员按照进出净化区域管理理要求进⼊入接种室，将⼯工具器器械及个⼈人双⼿手⽤用75％酒精喷湿消毒。4.7.2封⼝口（塞海海绵）⼯工作要在菌包出净化⻛风机软帘前完成。4.7.3封⼝口（塞海海绵）时将海海绵块⼯工整塞⼊入袋⼝口内，松紧适宜。如使⽤用塑料料盖需扣严。4.7.4如有拔棒时袋⼝口外翻的菌袋需将袋⼝口窝⼊入袋中，再封⼝口。要求袋⼝口窝回位置密实⽆无漏漏料料。⽆无法按要求窝回的菌袋应及时挑出放在统⼀一筐中，禁⽌止随地乱扔。4.7.5按Z字形依次将筐内菌包逐⼀一封⼝口，避免漏漏封（扣）。4.7.6封⼝口（塞海海绵）时⼯工作⼈人员双⼿手严禁随意触碰其他物品，保证双⼿手洁净⽆无菌。要求每⼯工作1h后或碰触除操作⼯工具的其他物品后，及时⽤用75%酒精进⾏行行表⾯面消毒。4.7.7如有海海绵块（塑料料盖）损坏或不不合格时及时挑出，禁⽌止使⽤用。4.7.8菌包出净化⻛风机软帘前检查有⽆无漏漏封（扣）及封⼝口不