TTDSTIA 004-2019 优质巴氏杀菌乳

1天津市奶业科技创新协会发布TB团体标准T/TDSTIA004—2019优质巴氏杀菌乳Excellentpasteurizedmilk2019-11-26发布2019-12-01实施全国团体标准信息平台T/TDSTIA004-20191前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由国家奶业科技创新联盟提出，适用于联盟内部实施优质乳工程的企业，其他单位可参考。本标准起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），天津市农业发展服务中心，中优乳奶业研究院（天津）有限公司，天津梦得集团有限公司，新希望乳业股份有限公司，福建长富乳品有限公司，光明乳业股份有限公司，广东燕塘乳业股份有限公司，广州风行乳业股份有限公司，南京卫岗乳业有限公司，辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司，重庆市天友股份有限公司，中垦华山牧乳业有限公司，山东得益乳业股份有限公司，河南花花牛乳业有限公司。本标准主要起草人：郑楠，张养东，刘慧敏，王加启，孟庆江，于静，屈雪寅，林永裕，蔡永康，王惠铭，冯立科，赵师伟，谭玲，张凯玲，黄国旭、邱太明，王培亮，杨永，顾佳升。本标准的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。全国团体标准信息平台T/TDSTIA004-20192引言本标准中所有条款均以符合现行国家标准和法律法规为基础，为表征优质巴氏杀菌乳而制定的技术规范，旨在规范巴氏杀菌乳产品使用的原料要求不清、加工工艺不明、产品品质不清晰等产业突出关键难题，引导巴氏杀菌乳生产从检测控制向过程控制转变，推动奶业高质量发展。全国团体标准信息平台T/TDSTIA004-20193优质巴氏杀菌乳1范围本标准规定了优质巴氏杀菌乳的术语和定义、技术要求、贮存、灌装和保质期等。本标准适用于高温短时间连续法（HTST或HHST）生产的优质巴氏杀菌乳，包括优质全脂、优质脱脂和优质部分脱脂巴氏杀菌乳，不适用于高温杀菌乳（ESL/UP）以及低温长时间生产的杀菌乳。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T800生鲜牛乳中体细胞的测定方法NY/T939巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定T/TDSTIA002特优级生乳T/TDSTIA006奶及奶制品中乳铁蛋白的测定液相色谱法T/TDSTIA007奶及奶制品中β-乳球蛋白的测定液相色谱法T/TDSTIA008巴氏杀菌乳中碱性磷酸酶的测定发光法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1巴氏杀菌pasteurization全国团体标准信息平台T/TDSTIA004-20194巴氏消毒在有效杀灭生乳中病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。3.2优质巴氏杀菌乳excellentpasteurizedmilk仅以特优级生乳为原料，经过滤、均质、巴氏杀菌、洁净灌装等工序制得的液体产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1生乳原料要求优质巴氏杀菌乳所使用生乳应符合T/TDSTIA002中特优级生乳的要求。4.1.2投料时原料要求应符合表1的规定。表1投料时原料指标要求项目指标检验方法菌落总数/[CFU/g(mL)]≤1×105GB4789.2投料时原料指标的测定样品，应在加工投料时从投料罐中采集。4.1.3冷藏温度原料运抵加工企业后，直到投料加工，温度应控制在0℃～6℃。4.1.4贮存时间从收奶到开始投料加工，原料的贮存时间应控制在12h以内。4.2加工工艺要求4.2.1工艺流程要求全国团体标准信息平台T/TDSTIA004-20195应符合图1要求。图1优质巴氏杀菌乳生产工艺流程图4.2.2时间温度对应的工艺曲线图4.2.2.1新设备、新工艺或设备维护改造时，应制作时间温度对应的工艺曲线示意图，横坐标为时间（单位为s），纵坐标为温度（单位为℃）；4.2.2.2应从投料加工时开始绘制，每一次升温和降温的热交换，都应标注热交换后达到的温度和所需的时间。示意图：图2时间温度对应的工艺曲线图可选工序全国团体标准信息平台T/TDSTIA004-201964.2.3杀菌温度和杀菌时间的组合使用特定设计的设备，对奶的每个粒子进行加热，按照表2所示温度和时间组合的要求，杀菌温度不低于对应的温度、杀菌时间不短于对应的时间。表2巴氏杀菌工艺温度时间类型72℃～80℃15sHTST89℃1.0sHHST90℃0.5s94℃0.1s96℃0.05s100℃0.01s如果声称某种工艺是与本规范具有相同效果的新技术，需作为新工艺向国家奶业科技创新联盟申报，经系统评价研究并获得批准；此外，不存在与本规范相同的“巴氏杀菌”释义。4.2.4设备稳定性4.2.4.1安装时或维护保养时，需进行杀菌温度、保持温度和保持时间的测试，安装后至少每三个月测定一次。4.2.4.2杀菌温度和保持温度波动的绝对偏差为±0.25℃，保持时间波动的相对偏差为+0.3%。4.3热敏感和生物活性物质指标要求应符合表3的规定。表3热敏感和生物活性物质指标要求项目指标检验方法碱性磷酸酶a阴性（≤350mU/L）T/TDSTIA008糠氨酸/(mg/100g蛋白质)b≤12NY/T939乳铁蛋白/(mg/L)b≥25T/TDSTIA006β-乳球蛋白/(mg/L)b≥2200T/TDSTIA007a碱性磷酸酶应每批检测，在灌装前的待装罐中采样并及时测定，合格后灌装。全国团体标准信息平台T/TDSTIA004-20197b指标应至少每10批次检测一次，在产品保质期内采样并测定。4.4感官要求应符合GB19645的规定。4.5理化要求应符合GB19645的规定。4.6污染物限量应符合GB2762的规定。4.7真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.8微生物限量应符合GB19645的规定。5灌装杀菌后的优质巴氏杀菌乳经管道到灌装机洁净或洁净程度以上灌装。6检验规则6.1组批以相同工艺条件，连续生产的产品为同一组批。6.2检测6.2.1型式检测新设备、新工艺投入应用时，或在国家法定机构提出检测要求时，或是产品出厂检测发生偏差时，应进行型式检测。型式检测项目，包括本标准所有要求。6.2.2出厂检测应符合GB19645及4.3的要求。6.3判定规则全国团体标准信息平台T/TDSTIA004-20198符合本标准4.3的要求，且其它指标在标准规定的范围内，判定为优质巴氏杀菌乳。7贮存优质巴氏杀菌乳产品温度从加工下线到销售终端，应全程控制在0℃～6℃。8保质期优质巴氏杀菌乳保质期不应超过7d。9标签产品标签标示应符合GB7718、GB28050和GB19645的相关要求。全国团体标准信息平台